• Home
  • articles
  • publications
  • créations
  • divers
  • About
  • Press
  • Contact
Menu

ying c.

les secrets sucrés
  • Home
  • articles
  • publications
  • créations
  • divers
  • About
  • Press
  • Contact
法式甜點關鍵詞
歷史
觀點
人物
書介
出版作品

曾經來台訪問並開設快閃店的 Cédric Gorlet 主廚,今年因在 5 月 1 日勞動節開業被稽查並罰款。

法國勞動節爭議:甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部,聚焦麵包業特殊地位

May 20, 2025

(本文刊於苗林行名家專欄)

今年 5 月 1 日勞動節,法國總統馬克宏在 Instagram 上向全國勞工致上節日祝福,然而,世界知名甜點師 Cédric Grolet 主廚卻在貼文下公開留言,指出勞動部於當天早上稽查了他位於巴黎的三家店面,不僅阻止他們營業還開出罰單。他強調「工作不應意味著懲罰」,其店面開業是為「滿足顧客需求」,發言是為了支持手工業同行。隨後,Grolet 也在個人 Threads 帳戶轉發了這段留言,引發正反兩方激烈討論。不少人支持應讓想要工作的人在當天工作,也有人揶揄:「稽查員難道在5月1日也上班嗎?那政府是否也有被罰款?」同時也有非常多人持相反意見,支持勞動節強制員工休假,發表了諸如「一年裡開店364天還不夠嗎?」與「為了滿足顧客?難道顧客當天買不到就萬事休矣?」等言論。

這場爭議的核心,在於勞動節的特殊性及麵包業在法國的獨特地位。根據法國《勞動法》(Code du Travail)L3133-4 和 L3133-5 條規定,勞動節和一般國定假日不同,這是唯一一個員工不工作,但雇主必須支付全額薪資的法定假日。而由於麵包在法國被視為「生活必需品」,麵包業在法國地位非比尋常,不僅歷史上曾長期對麵包價格有著特殊的法規與限制,時至今日,麵包相關法令仍然非常嚴格詳盡。即使是在新冠疫情期間,麵包業也被視為維持社會正常運作的關鍵行業,曾獲准能每週營業七天。

Read More
In Opinion, News Tags bread, boulangerie, 麵包, Cédric Grolet, 勞動節, fête du travail, Paris, Miaolin 苗林行專欄, 勞動權益
Comment

「排隊文化」在巴黎並不盛行,但巴黎人卻會為了買到好吃的麵包心甘情願駐足等候。圖為極受蒙馬特當地居民歡迎的 Shinya Pain。

守護傳統?守護內心淨土?巴黎麵包工藝復興風潮

March 25, 2025

(本文刊於苗林行名家專欄)

2019年,我曾寫過〈高貴的日常——麵包成為巴黎時尚新寵〉一文,文中提及「麵包」在巴黎逐漸以嶄新形象示人,當時觀察到兩種趨勢走向,一是將甜點元素融入麵包中,代表類別是位於麵包和甜點交界的維也納麵包(viennoiserie);另一則是對工業化大量生產麵包的反思,強調手工技藝、緩慢製程,對食材選擇更深思熟慮。

Read More
In Opinion, Trends Tags bread, boulangerie, 麵包, Paris, 純素, vegan, 古代小麥, 魯邦種, levain, blés anciens, Miaolin 苗林行專欄
Comment

甜點店未來是否會取代餐廳,成為維繫人際交流的重要社交場所呢?

[Opinion / 觀點評論] 經此一疫,甜點店是未來餐飲業新希望?

January 29, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

早在去年,關於「米其林是否應取消宣布評鑑一年」、「就算不取消,此時評鑑是否仍有公信力」、「此時推出指南意義何在」的討論就已沸沸揚揚,但米其林顯然有自己的考量,除了官方多次表達要「支持法國餐飲業」的決心外,自然也有商業盤算。通常,一年的評鑑會從前一年年底即開始;而法國媒體界也指出,在去年夏季餐廳復業時,米其林密探們也沒像往年一般度假去,而是加緊工作;另外還有一些國外的祕密客前來幫手,所以評鑑的部分仍然在期限內勉力完成。

Read More
In Opinion Tags UDN Column, pastry shop, restaurant industry, Paris, 甜點店, 餐飲業, Michelin guide, 米其林評鑑, Covid 19, 新冠肺炎, post in Chinese
Comment

手做甜點與家人分享,是封城期間最受法國人歡迎的活動之一。

[Opinion / 觀點評論] 疫情之下,社區型甜點店成為封城居民的生活慰藉

August 5, 2020

(本文刊於500輯、聯合新聞網)

這兩天意外地翻到了一部2007年的日劇,是由二宮和也主演的「敬啟,父親大人」。劇中講述在東京神樂坂的老店「坂下」料亭面臨經營困境與時代變遷,不得不考慮改建與改變經營方針的故事。劇中老闆娘夢子面對女兒律子對她「過於古舊」的批評,以「那麼,我會消失」回應,律子則半是賭氣、半是認真地回覆:「請消失吧。」不過,面對大環境的變化,難道傳統真的只有消失一途嗎?

Read More
In Opinion Tags UDN Column, Covid 19, 疫情, Paris, post in Chinese, 米其林評鑑, Michelin guide, restaurant guides
Comment
alive_BWTaiwan_20200416_banner.png

[Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題

April 16, 2020

在今日(2020/04/16)出刊的《商業周刊》第 1692 期「巧克力 不設限」專題中,我以三個主題——巧克力雕塑、純素巧克力風潮與台灣巧克力——共十頁的篇幅,為大家介紹了無垠寬廣的巧克力世界。

Read More
In Magazines, Trends, News Tags chocolate, chocolatier, chocolat, Yu Chocolatier, Fu Wan Chocolate, COFE, Red on Tree, Le Vent et Le Soleil, Paris, Park Hyatt Paris-Vendôme, Patrick Roger, Pâques, Pierre Hermé, La Maison du Chocolat, Dalloyau, Hôtel Barrière Le Fouquet's, Jimmy Mornet, Jérémy Del Val, Nicolas Paciello, Business Weekly TW
Comment
Older Posts →
Liésparladouceur_3dcover.png

《法式甜點裡的台灣》重磅出版

More Info
The Art of French Pastry_3D cover.jpg

《法式甜點學》好評4刷!

More Info

LATEST

Featured
法國勞動節爭議:甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部,聚焦麵包業特殊地位
May 20, 2025
法國勞動節爭議:甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部,聚焦麵包業特殊地位
May 20, 2025
May 20, 2025
[Opinion / 觀點評論] 在不安時代中擁抱「小確幸」,甜點與零食的即時療癒經濟
May 15, 2025
[Opinion / 觀點評論] 在不安時代中擁抱「小確幸」,甜點與零食的即時療癒經濟
May 15, 2025
May 15, 2025
[Opinion / 觀點評論] 無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機
Apr 21, 2025
[Opinion / 觀點評論] 無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機
Apr 21, 2025
Apr 21, 2025
守護傳統?守護內心淨土?巴黎麵包工藝復興風潮
Mar 25, 2025
守護傳統?守護內心淨土?巴黎麵包工藝復興風潮
Mar 25, 2025
Mar 25, 2025
[Opinion / 觀點評論] 快速取餐、拍照打卡,還是人際互動?淺談餐飲業科技與人文的平衡
Mar 21, 2025
[Opinion / 觀點評論] 快速取餐、拍照打卡,還是人際互動?淺談餐飲業科技與人文的平衡
Mar 21, 2025
Mar 21, 2025


ARCHIVE

  • Addresses
  • Books
  • F. Pastry Fundamentals
  • History & Stories
  • Magazines
  • News
  • Opinion
  • People
  • Taste of Taiwan
  • Tasting/Testing
  • Trends
  • 2025
  • 2024
  • 2023
  • 2022
  • 2021
  • 2020
  • 2019
  • 2018
  • 2017
  • 2016

PRESS

Featured
500輯 Interview
Nov 9, 2021
500輯 Interview
Nov 9, 2021
Nov 9, 2021
500times_interview1.JPG
Oct 30, 2021
500輯漬物讀書會 Interview
Oct 30, 2021
Oct 30, 2021
Eatpire Interview
Oct 18, 2021
Eatpire Interview
Oct 18, 2021
Oct 18, 2021
美食加 Taster Interview
Jun 12, 2020
美食加 Taster Interview
Jun 12, 2020
Jun 12, 2020
博客來 OKAPI Interview
May 14, 2020
博客來 OKAPI Interview
May 14, 2020
May 14, 2020
BIOS Monthly Interview
May 1, 2020
BIOS Monthly Interview
May 1, 2020
May 1, 2020
名廚 GreatChef Interview
Apr 30, 2020
名廚 GreatChef Interview
Apr 30, 2020
Apr 30, 2020
Hengstyle interview_p1
Oct 6, 2017
Hengstyle Interview
Oct 6, 2017
Oct 6, 2017
BIOS Monthly Interview
Feb 28, 2017
BIOS Monthly Interview
Feb 28, 2017
Feb 28, 2017
Initium Media Interview
Dec 22, 2016
Initium Media Interview
Dec 22, 2016
Dec 22, 2016

© 2016 Ying C. All rights reserved.