「排隊文化」在巴黎並不盛行，但巴黎人卻會為了買到好吃的麵包心甘情願駐足等候。圖為極受蒙馬特當地居民歡迎的 Shinya Pain。

守護傳統？守護內心淨土？巴黎麵包工藝復興風潮

March 25, 2025

2019年，我曾寫過〈高貴的日常——麵包成為巴黎時尚新寵〉一文，文中提及「麵包」在巴黎逐漸以嶄新形象示人，當時觀察到兩種趨勢走向，一是將甜點元素融入麵包中，代表類別是位於麵包和甜點交界的維也納麵包（viennoiserie）；另一則是對工業化大量生產麵包的反思，強調手工技藝、緩慢製程，對食材選擇更深思熟慮。

[Opinion / 觀點評論] 經此一疫，甜點店是未來餐飲業新希望？

January 29, 2021

（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

早在去年，關於「米其林是否應取消宣布評鑑一年」、「就算不取消，此時評鑑是否仍有公信力」、「此時推出指南意義何在」的討論就已沸沸揚揚，但米其林顯然有自己的考量，除了官方多次表達要「支持法國餐飲業」的決心外，自然也有商業盤算。通常，一年的評鑑會從前一年年底即開始；而法國媒體界也指出，在去年夏季餐廳復業時，米其林密探們也沒像往年一般度假去，而是加緊工作；另外還有一些國外的祕密客前來幫手，所以評鑑的部分仍然在期限內勉力完成。

[Opinion / 觀點評論] 疫情之下，社區型甜點店成為封城居民的生活慰藉

August 5, 2020

（本文刊於500輯、聯合新聞網）

這兩天意外地翻到了一部2007年的日劇，是由二宮和也主演的「敬啟，父親大人」。劇中講述在東京神樂坂的老店「坂下」料亭面臨經營困境與時代變遷，不得不考慮改建與改變經營方針的故事。劇中老闆娘夢子面對女兒律子對她「過於古舊」的批評，以「那麼，我會消失」回應，律子則半是賭氣、半是認真地回覆：「請消失吧。」不過，面對大環境的變化，難道傳統真的只有消失一途嗎？