（本文刊登於 VERSE）
夏季的巴黎，路面石板或許蓄熱如爐，遮陽篷下的露天咖啡座卻總是座無虛席。鄰座的女人用小匙舀著覆蓋薄薄霜花的冰淇淋，臉上綻開微笑。這個畫面再日常不過，但它背後藏著一段出乎意料的歷史：冰淇淋在巴黎的誕生，不只是甜點本身的故事，更是一段關於女性如何藉著享受冰涼，走進公共空間的故事。
Read More巴黎的冰淇淋不只是夏天的小確幸，還是讓女性走入公共空間的意外推手。
韓國重新詮釋的冰維也納咖啡Einspänner在巴黎走紅。
巴黎正在瘋亞洲：下一支排隊隊伍，會是台灣的嗎？
（本文刊於苗林行名家專欄）
近年來走在巴黎街頭，會發現一股安靜卻強勁的風潮：日、韓飲食品牌正快速擴張，引領新的消費風尚。韓式冰維也納咖啡「Einspänner」成為咖啡館排隊新寵；日式飯糰onigiri專門店已有數家，甚至吸引法國餐廳跟進、超市也偶有所見；韓式海苔飯捲gimbap則從韓國超市跨足咖啡輕食店菜單。福岡麵包品牌amam dacotan今年六月更在巴黎開出海外首店，將「長時間發酵麵包結合日式豐富夾餡與配料」原封不動搬進。亞洲飲食不再迎合西方口味，而是主動定義潮流，反過來讓法國消費者追捧、模仿，其中麵包、咖啡更是一種「反向文化輸入」。
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巴黎的日系麵包店Aki Boulangerie，販售各種日式點心麵包、麻糬以及日式風格的法式甜點等，在當地人間也是超人氣。
最日本的麵包，如何征服麵包大國法蘭西？
（本文刊於苗林行名家專欄）
眾所週知，法國人哈日。任何東西在法國只要掛上「日本」名號，就立刻多了些成功的機會。不過，在為自己的美食與麵包文化自傲的此地，要真正擄獲當地人的胃口與心，還是得有些實力。
位於巴黎二區的聖安街（Rue Sainte-Anne），是著名的「小東京」，而 Aki 集團是這條街最具代表性的日本飲食品牌。創辦人 Serge Lee 生於日本、父母為韓國人，最初在聖安街開設日本餐廳 Aki，其後陸續拓展：2010 年創立以法日融合為定位的 Aki Boulanger，另有 Aki Café 與 Sapporo 拉麵吧，最新的據點則是 2021 年開設以麻糬為主打的 Mochi Mochi Aki。其中，日式點心麵包與糕點烘焙事業是整個集團的核心。造訪 Aki Boulangerie 的不只是熟悉這些日式烘焙品的亞洲客人，還有許多法國本地人與觀光客，如今更是無論何時都大排長龍，生意好到需要在入口旁設立快速結帳櫃檯消化人潮。夾餡、花俏的日本點心麵包在法國麵包的大本營站穩了腳跟，而這一切的起點，要從 150 年前一個失意武士的轉行說起。
曾經來台訪問並開設快閃店的 Cédric Gorlet 主廚，今年因在 5 月 1 日勞動節開業被稽查並罰款。
法國勞動節爭議：甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部，聚焦麵包業特殊地位
（本文刊於苗林行名家專欄）
今年 5 月 1 日勞動節，法國總統馬克宏在 Instagram 上向全國勞工致上節日祝福，然而，世界知名甜點師 Cédric Grolet 主廚卻在貼文下公開留言，指出勞動部於當天早上稽查了他位於巴黎的三家店面，不僅阻止他們營業還開出罰單。他強調「工作不應意味著懲罰」，其店面開業是為「滿足顧客需求」，發言是為了支持手工業同行。隨後，Grolet 也在個人 Threads 帳戶轉發了這段留言，引發正反兩方激烈討論。不少人支持應讓想要工作的人在當天工作，也有人揶揄：「稽查員難道在5月1日也上班嗎？那政府是否也有被罰款？」同時也有非常多人持相反意見，支持勞動節強制員工休假，發表了諸如「一年裡開店364天還不夠嗎？」與「為了滿足顧客？難道顧客當天買不到就萬事休矣？」等言論。
這場爭議的核心，在於勞動節的特殊性及麵包業在法國的獨特地位。根據法國《勞動法》（Code du Travail）L3133-4 和 L3133-5 條規定，勞動節和一般國定假日不同，這是唯一一個員工不工作，但雇主必須支付全額薪資的法定假日。而由於麵包在法國被視為「生活必需品」，麵包業在法國地位非比尋常，不僅歷史上曾長期對麵包價格有著特殊的法規與限制，時至今日，麵包相關法令仍然非常嚴格詳盡。即使是在新冠疫情期間，麵包業也被視為維持社會正常運作的關鍵行業，曾獲准能每週營業七天。
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「排隊文化」在巴黎並不盛行，但巴黎人卻會為了買到好吃的麵包心甘情願駐足等候。圖為極受蒙馬特當地居民歡迎的 Shinya Pain。
守護傳統？守護內心淨土？巴黎麵包工藝復興風潮
（本文刊於苗林行名家專欄）
2019年，我曾寫過〈高貴的日常——麵包成為巴黎時尚新寵〉一文，文中提及「麵包」在巴黎逐漸以嶄新形象示人，當時觀察到兩種趨勢走向，一是將甜點元素融入麵包中，代表類別是位於麵包和甜點交界的維也納麵包（viennoiserie）；另一則是對工業化大量生產麵包的反思，強調手工技藝、緩慢製程，對食材選擇更深思熟慮。
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