許多因素影響餐飲評鑑結果，在解讀之前須先了解運作邏輯。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
你是否曾經想過，餐飲界有米其林、Gault & Millau、世界 50 最佳餐廳等知名評鑑，那甜點業界呢？是否也有相關評鑑？評鑑對象包含哪些、評審又是誰呢？其實，除了各家媒體隨時都在發布「全球（或某地）最佳甜點店」榜單之外，上述幾個餐飲評鑑近幾年也都相當關注甜點領域，甜點主廚被視為影響餐廳整體餐飲水準的重要因素；世界 50 最佳餐廳、Gault & Millau 以及 Les Grandes Tables du Monde（世界美食評鑑，又稱「大公雞美食評鑑」）等餐飲評鑑，也年年頒發「世界最佳甜點主廚」。
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主顯節的專屬糕點國王派，如今在台灣被錯置為聖誕節最新搶手甜點。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
對基督教文化圈來說，聖誕節是一年中最重要的節日之一，不僅值得慶祝，更不能少了相應的糕點。台灣雖不屬於基督教文化圈，但由於曾有前總統夫婦是基督徒，並刻意將行憲紀念日選在聖誕節當天，因而 12 月 25 日曾長期為假日。爾後行憲紀念日雖不再放假，但慶祝聖誕已深入民間，再加上全球化與消費主義推波助瀾，聖誕節在民眾心目中也成為日常風景。
在日本，在聖誕節享用草莓鮮奶油蛋糕早已成為固定儀式。台灣雖不及日本，但一塊美味的蛋糕或甜點，仍是慶祝重點之一。近年法式甜點風行，也有許多新選項加入戰局，其中最引人矚目的，非國王派（galette des rois）莫屬。不過，雖然無論是店家或媒體，都把國王派當成聖誕甜點在行銷，許多消費者也形成相關認知，但國王派實際上根本不是聖誕節的甜點，而是 1 月 6 日主顯節（l’Épiphanie）的專屬糕點。
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巴黎 Le Bon Marché La Grande Épicerie 的甜點部 La Pâtisserie 的蒙布朗塔。
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
上篇中提到，甜點歷史學家 Pierre Lacam（1836-1902）將瓦泰爾一舉安上了香緹鮮奶油發明者的頭銜。照常理而言，既然香緹鮮奶油以香緹城堡為名，那發明地應該也在此？但 Lacam 卻提供了一個相當牽強的說法。他認為瓦泰爾發明香緹鮮奶油，是在任職香緹城堡總管前，於路易十四的財務大臣富凱（Nicolas Fouquet, 1615-1680）建造的沃子爵城堡（Château de Vaux-le-Vicomte）服務時。
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巴黎甜點店 Bread & Roses 的蒙布朗，擠花裝飾雖非使用經典糖漬栗子泥細絲，但白色鮮奶油包覆整個甜點，也頗有雪山之趣。
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
每年到了秋天，法國的甜點店櫥窗就會出現一個披著淺棕色條紋外衣的可人兒——蒙布朗。它是法式甜點中不可忽視的經典，無論在法國還是世界各地都相當受人喜愛，在亞洲，特別是同樣出產栗子的日本，也有非常多的粉絲。
不過，和大家想像的不太一樣，蒙布朗本身其實沒有太多傳說故事可講，因為沒有人確知它的起源。比較可靠的說法有兩者，一則和它的名字「Mont-Blanc」，即法語裡的「白朗峰」有關；二則與如今此販售甜點最為出名的巴黎甜點店 Maison Angelina 有關。
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巴黎 Hugo & Victor 的主廚 Hugues Pouget 製作的船型費南雪。
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
在〈金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上）〉中，我帶著大家一起回顧費南雪的傳說及實際歷史文獻紀錄，發現無論是「financier」還是「financière」，似乎都無法和現今大家認知中的費南雪蛋糕劃上等號。但在有關費南雪的歷史相關文獻中，卻難以找到其外型變化的軌跡，也很難確定真正的創造者。傳說與史料在巴黎糕點主廚 Lasne 身上重合，但年代與地點卻無法完全對上。而甜點史學家 Lacam 提出的地名線索——布列塔尼的雷恩呢？有沒有可能費南雪根本與巴黎無關，而是某地的鄉土甜點？
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