（本文刊登於BIOS Monthly）
一開始構思我的甜點專欄時，就決定除了介紹法式甜點的基礎，讓喜愛甜點的讀者們更進一步了解它的特殊性、能夠從各方面分辨甜點的品質外，也要介紹目前在法國甜點圈非常活躍的大師們給大家認識。
甜點就和飲食、飲食習慣一樣，是會與時俱進的；它和時裝一樣，也有自己的時尚潮流。在世界甜點首都的巴黎，聚集了許多引領世界甜點圈潮流的甜點名廚，他們不僅在自己的甜點廚房中創作、將自己的作品呈現給前來品嘗的客人，也經常前往海外講習、更靈活利用社群媒體的立即傳播性，將自己的心血、創意廣為周知，並進一步確立個人魅力、打造自己的品牌。
Read More店面設計以白色為主調，大片的落地窗讓整個空間更為明亮。
就在板橋愛買的正後方，稻町森是兩個年輕女孩的夢工廠、也是板橋街坊最愛的甜點店。從店名的選擇是台語的「一起玩」諧音，就可以看出歡樂的氣氛。這裡的甜點和前面幾家或優雅或華麗的風格不同，外型簡單乾淨，但創作概念充滿少女風的玩心巧思。雖說甜點與文案風格歡鬧可愛，但Pia和Debbie兩位主廚面對工作還是非常認真嚴肅，所有的甜點在發想之後，都經過一再的測試與評估，直到過了自己這一關才拿出來面對愛護她們的客人。她們在廚房裡態度輕鬆、但手勢俐落、眼神專注；臉上充滿笑容，但心態永遠兢兢業業。
Read More氣氛典雅沈穩的畬室。
自從2013年巴黎杜樂麗花園一別後，再見到畬軒時，他已經是畬室的主人。他的夾心巧克力作品「畬」及「雪莉桂圓」分別獲得2016世界巧克力大賽（International Chocolate Awards）美洲亞太區的銀獎與銅獎、並且代表台灣受邀參加英國最大巧克力盛事「The Chocolate Show」展。畬室不僅是美國知名食評網站Eater推薦台北市的必訪店家、更入選熱騰騰出刊的LV Taipei City Guide。
Read More圖1. 在法式蛋糕中，蛋糕體（biscuits）絕大時間都是作為薄薄一層的基底，不會是主體。
（本文刊登於BIOS Monthly）
上回提到蛋白霜，這次的專欄想要跟大家談談使用蛋白霜為基礎做出的海綿蛋糕（biscuits / sponge cakes）（註1）、以及它在法式甜點中所扮演的角色。
在專欄一開始時有提過，和台灣人習慣的蛋糕（註2）不同，法式蛋糕（entremets）的組成多半是底部一層薄薄的蛋糕體（biscuits）、加上慕斯或奶醬的主體與中間變化的果凍或果醬夾層，然後再以巧克力（或其他元素如水果、糖、蛋白霜等）為基礎做的裝飾。其中的「蛋糕體」（或是「海綿蛋糕 」），在絕大多數的狀況中，都只會是增加口感變化的基底，絕對不會是整個甜點的主體。
Read MoreThe second boutique of Jacques Génin, situating at the intersection of Rue de Varenne and Rue du Bac.
Jacques Génin在Rue du Bac與Rue de Varenne交界的第二家店。