在巴黎的甜點圈裡，Jacques Génin是一個異數中的異數，他的經歷宛如一則傳奇。《費加洛日報》（Le Figaro）上曾有一篇非常深入的專訪，提到他除了自學成功變成巧克力大師外，早年因為不堪家庭暴力遠離家鄉，來到巴黎之後遇到一生的摯友與人生導師，從此收斂狂暴的個性、開始追求自我實現的旅程，也和小說一般戲劇化。他12歲半時開始在屠宰場擔任學徒，來到巴黎後原本在小酒館當服務生，後來開了兩家餐廳。之後將餐廳賣掉加入La Maison du Chocolat擔任甜點主廚，創作了該店知名的巧克力塔、閃電泡芙、巧克力國王派，以及檸檬磅蛋糕。四年之後因為無法接觸純巧克力工藝（註1）的領域，再度離開並開設自己的工作室。他在2008年於上瑪黑區（Haute-Marais）Rue de Varenne開了第一家自己的店與茶沙龍，2014年11月跨足左岸，在Rue du Bac與Rue de Varenne的轉角開了第二間店。他的店如今不僅是巴黎最好的巧克力與甜點店之一，製作的巧克力與糖果也是許多星級餐廳與飯店的愛用品。
Illustrator Frankie Alarcon‘s work <Les Secrets du Chocolat> ("The Secrets of Chocolate"), after closely following the chef for a year. Chef Génin shared with the readers his knowledge and passion about chocolate and the process of creating his recipes.
法國知名插畫家Frankie Alarcon在貼身追縱Jacques Génin一整年後交出的作品——《Les Secrets du Chocolat》（《巧克力的秘密》）。Jacques Génin在書中和讀者分享了他對巧克力不懈的熱情與追尋、以及創作時的心路歷程。
The not-to-be-missed millefuille and lime basil tart (tarte au citron basilic).
不可錯過的千層派與檸檬塔。
栗子樹蜂蜜、馬達加斯加香草、東加豆、四川花椒、薑、香料蛋糕、覆盆子、葡萄柚、佛手柑、羅勒、芫荽...各式各樣風味特殊但平衡細緻的手工巧克力，是Jacques Génin的招牌，體現了他致力於巧克力與各種元素結合的嘗試；但這裡的甜點水準在巴黎也屬頂尖之作，其中羅勒檸檬塔（tarte au citron vert et basilic）和千層派都不可錯過。可惜這些甜點因為廚房的人力配置及資源運用考量，現場品嘗僅限於瑪黑區的茶沙龍，Rue du Bac的店面則專門販售巧克力與牛奶糖、牛軋糖、水果軟糖、棉花糖等各式糖果；甜點限預訂後自取、偶爾會有零星商品提供外帶。
我曾有一次與朋友們一起去Rue de Turenne的茶沙龍吃甜點，之後因為表明是Ferrandi的學生，而很幸運地受邀參觀廚房，結果見到主廚本人。Génin先生和我們談到，如果想要精益求精、當一個傑出的甜點師或巧克力師，很可能會需要犧牲家庭與個人生活、奉獻整個人生。他舉了自己身旁當時只有20出頭的副主廚為例，個子嬌小的她滿腹熱情，每天工作18個小時，假日也不休息，所以才能年紀輕輕就當上副手。再印證我在費加洛日報上讀到關於他的個人經歷，成功確實從來不是偶然。
Jacques Génin‘s famous chocolates each filled with carefully crafted ganaches.
Jacques Génin出名的夾心巧克力，有各式各樣新奇細緻的口味。
The equally popular pàte de fruits and pâte de légumes are available all year round but the flavors vary according to different seasons.
非常受歡迎的水果軟糖（pâte de fruits）也有多種口味，另外也有以新鮮蔬菜製成、依季節變化口味的蔬菜軟糖，如紅椒、西芹、胡蘿蔔、甜菜根等。
網頁：http://jacquesgenin.fr
電話：+33 1 45 77 29 01（Turenne店）
+33 1 53 71 72 21（Varenne/Bac店）
地址：133 Rue de Turenne, 75003 Paris, France（Turenne店）
27 Rue de Varenne, 75007 Paris, France（Varenne/Bac店）
地鐵：（Turenne店）Filles du Calvaire（8號線）
Temple（3號線）
République（3、5、8、9、11號線）
（Varenne/Bac店）Sèvres-Babylone （10、12號線）
Rue du Bac （12號線）
營業時間：Tue – Fri、Sun：11h – 19h / Sat：11h – 19h30（Turenne店）
Tue - Sat：10h30 – 19h（Varenne/Bac店）
價位：9入盒裝夾心巧克力：11€ / 巧克力磚：7€ / 水果軟糖：90€/kg （秤重計算） / 牛奶糖：110€/kg （秤重計算）/ 甜點：6.5 – 8.5€ / 熱巧克力等飲料：4.5 - 10€ （限Turenne店）
註1. 在法國，不同的甜點領域區分的非常清楚，麵包、甜點、巧克力與糖果、冰淇淋都是不同的專門領域，各自有各自的文憑與執照，須分別取得。