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曾經來台訪問並開設快閃店的 Cédric Gorlet 主廚,今年因在 5 月 1 日勞動節開業被稽查並罰款。

法國勞動節爭議:甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部,聚焦麵包業特殊地位

May 20, 2025

(本文刊於苗林行名家專欄)

今年 5 月 1 日勞動節,法國總統馬克宏在 Instagram 上向全國勞工致上節日祝福,然而,世界知名甜點師 Cédric Grolet 主廚卻在貼文下公開留言,指出勞動部於當天早上稽查了他位於巴黎的三家店面,不僅阻止他們營業還開出罰單。他強調「工作不應意味著懲罰」,其店面開業是為「滿足顧客需求」,發言是為了支持手工業同行。隨後,Grolet 也在個人 Threads 帳戶轉發了這段留言,引發正反兩方激烈討論。不少人支持應讓想要工作的人在當天工作,也有人揶揄:「稽查員難道在5月1日也上班嗎?那政府是否也有被罰款?」同時也有非常多人持相反意見,支持勞動節強制員工休假,發表了諸如「一年裡開店364天還不夠嗎?」與「為了滿足顧客?難道顧客當天買不到就萬事休矣?」等言論。

這場爭議的核心,在於勞動節的特殊性及麵包業在法國的獨特地位。根據法國《勞動法》(Code du Travail)L3133-4 和 L3133-5 條規定,勞動節和一般國定假日不同,這是唯一一個員工不工作,但雇主必須支付全額薪資的法定假日。而由於麵包在法國被視為「生活必需品」,麵包業在法國地位非比尋常,不僅歷史上曾長期對麵包價格有著特殊的法規與限制,時至今日,麵包相關法令仍然非常嚴格詳盡。即使是在新冠疫情期間,麵包業也被視為維持社會正常運作的關鍵行業,曾獲准能每週營業七天。

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In Opinion, News Tags bread, boulangerie, 麵包, Cédric Grolet, 勞動節, fête du travail, Paris, Miaolin 苗林行專欄, 勞動權益
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簡單但能即時提供滿足感的甜點與零食,在近年來席捲全球。

[Opinion / 觀點評論] 在不安時代中擁抱「小確幸」,甜點與零食的即時療癒經濟

May 15, 2025

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

自從「小確幸」出現在村上春樹的作品中後,其代表的生活態度,在台灣與日本都大受歡迎,並被視為當代文化特質之一。但這個概念並非僅限於亞洲地區,而早已成為全球性的社會現象。在經歷新冠疫情、烏克蘭戰爭、能源危機、通貨膨脹與政治不穩定等多重衝擊後,世界各地的消費者都在尋找能夠快速帶來愉悅的體驗,甜點與零食正是這種情緒出口的最佳載體。

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In Opinion Tags dessert, pastry, pastry news, 甜點, 零食, snaking, 點心
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雞蛋是傳統烘焙不可或缺的食材之一,但未來仍是如此嗎?

[Opinion / 觀點評論] 無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機

April 21, 2025

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

自今年年初,美國便出現嚴重的雞蛋短缺與蛋價飆漲現象,三月時更來到歷史新高,每打大型雞蛋平均要價 6.22 美金,是一年前的兩倍,家庭與烘焙業者壓力劇增。蛋價飆漲主因為大量蛋雞因禽流感被撲殺,供應量巨幅下滑。不僅美國政府開始從全球市場尋求雞蛋進口,邊境更出現多起雞蛋走私案。復活節烘焙需求與關稅政策影響下,目前零售蛋價暫時還難以回穩。同時間台灣也因氣候異常導致母雞染上禽流感,蛋價持續上揚。

雞蛋短缺危機並非只是單一國家的一次性經濟現象,更反映全球食品系統高度依賴單一動物性蛋白的的脆弱性。面對日益嚴峻的氣候異常與動物性蛋白來源危機,許多科學家與食品科技公司不約而同將目光投向非傳統蛋白質來源,以期開發更永續、穩定的蛋白質供應鏈。

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In Opinion Tags vegan, egg-free, vegan eggs, plant-based, eggs
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「排隊文化」在巴黎並不盛行,但巴黎人卻會為了買到好吃的麵包心甘情願駐足等候。圖為極受蒙馬特當地居民歡迎的 Shinya Pain。

守護傳統?守護內心淨土?巴黎麵包工藝復興風潮

March 25, 2025

(本文刊於苗林行名家專欄)

2019年,我曾寫過〈高貴的日常——麵包成為巴黎時尚新寵〉一文,文中提及「麵包」在巴黎逐漸以嶄新形象示人,當時觀察到兩種趨勢走向,一是將甜點元素融入麵包中,代表類別是位於麵包和甜點交界的維也納麵包(viennoiserie);另一則是對工業化大量生產麵包的反思,強調手工技藝、緩慢製程,對食材選擇更深思熟慮。

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In Opinion, Trends Tags bread, boulangerie, 麵包, Paris, 純素, vegan, 古代小麥, 魯邦種, levain, blés anciens, Miaolin 苗林行專欄
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[Opinion / 觀點評論] 快速取餐、拍照打卡,還是人際互動?淺談餐飲業科技與人文的平衡

March 21, 2025

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

睽違四年半之後,我於今年二月下旬回到巴黎。巴黎的朋友們每每問我:「覺得巴黎有什麼改變嗎?」我想了想,雖然這幾年中,店家換了一輪,但朋友們仍然會因為與某家咖啡店的 barista 相熟,每週光顧該店,會在週末時在市集買束花、下班後在街角麵包店帶些麵包與糕點,也會在天氣好時坐在塞納河邊或公園裡曬太陽…我其實總有自己從未離開過的錯覺。我也留意到,儘管超市和服飾店似乎多了些自助結帳櫃檯,但餐飲業仍然非常仰賴服務人員,顧客與服務人員的互動始終頻繁且必要。而顧客間的熱烈對談,更是常見的街頭風景。

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In Opinion Tags restaurant industry, Instagram, social media, social interaction
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