雞蛋是傳統烘焙不可或缺的食材之一，但未來仍是如此嗎？
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
自今年年初，美國便出現嚴重的雞蛋短缺與蛋價飆漲現象，三月時更來到歷史新高，每打大型雞蛋平均要價 6.22 美金，是一年前的兩倍，家庭與烘焙業者壓力劇增。蛋價飆漲主因為大量蛋雞因禽流感被撲殺，供應量巨幅下滑。不僅美國政府開始從全球市場尋求雞蛋進口，邊境更出現多起雞蛋走私案。復活節烘焙需求與關稅政策影響下，目前零售蛋價暫時還難以回穩。同時間台灣也因氣候異常導致母雞染上禽流感，蛋價持續上揚。
雞蛋短缺危機並非只是單一國家的一次性經濟現象，更反映全球食品系統高度依賴單一動物性蛋白的的脆弱性。面對日益嚴峻的氣候異常與動物性蛋白來源危機，許多科學家與食品科技公司不約而同將目光投向非傳統蛋白質來源，以期開發更永續、穩定的蛋白質供應鏈。
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「排隊文化」在巴黎並不盛行，但巴黎人卻會為了買到好吃的麵包心甘情願駐足等候。圖為極受蒙馬特當地居民歡迎的 Shinya Pain。
（本文刊於苗林行名家專欄）
2019年，我曾寫過〈高貴的日常——麵包成為巴黎時尚新寵〉一文，文中提及「麵包」在巴黎逐漸以嶄新形象示人，當時觀察到兩種趨勢走向，一是將甜點元素融入麵包中，代表類別是位於麵包和甜點交界的維也納麵包（viennoiserie）；另一則是對工業化大量生產麵包的反思，強調手工技藝、緩慢製程，對食材選擇更深思熟慮。
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人類使用食用色素歷史悠久，但「天然」與「人工」的區別不足以回應日趨複雜、挑戰環伺的未來。
與可可相同，奶油近年同樣價格狂飆，烘焙業未來發展值得進一步思索。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
2025 年剛剛開始沒多久，開甜點店的朋友們便傳來奶油價格再度調漲的訊息，而且幅度不是一般的高，是一口氣上漲了 20%。雖則調漲的是法國奶油，但過去這一年來，全球奶油價格幾乎都處在上升趨勢，主要乳品出口區如歐洲、紐澳漲幅最為強勁。美國農業部（USDA）統計，截至今年 1 月 17 日，每公噸奶油平均價格與 2024 年 1 月相較，大洋洲與歐洲分別上漲了約 25% 與 34%。而根據歐盟執行委員會的統計，2023 年 10 月至 2024 年 10 月期間，歐盟 27 個成員國的奶油價格平均上漲了 19%，其中斯洛伐克上漲了 49%，德國和捷克共和國上漲了 40%。波蘭一年內奶油漲幅近 50%，甚至演變成政治問題，執政黨與反對黨支持者相互攻訐，並且可能影響今年波蘭總統選舉。
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