（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

麵包業在這幾年發展迅速、產值巨大。據經濟部統計，台灣整體烘焙產業市場年產值約 600 億元。不過去年年底台北市糕餅商業同業公會發表一份「台灣烘焙趨勢大調查」，以消費者調查和內政部戶政司人口統計為基礎，推估光是烘焙麵包市場規模就有約 708 億之譜，遙遙領先平日西點蛋糕零售市場的 393 億、節慶蛋糕的 132 億與中式點心（伴手禮）的 114 億。

若以營業店數來看，台灣西點麵包零售業店家數至今年六月為止，共有 5,760 家，與去年一月相較，成長了近 200 家。即使在日本與法國兩個相對成熟的市場，麵包業也仍有繼續發展的潛力。據法國全國麵包聯合會統計，目前全法約有 33,000 家麵包店，每月也仍有新麵包店開業，整體店數呈現正成長。日本政府也統計，全日本甜點麵包店家數自 2012 年至 2021 年，從 46,900 家成長為 48,289 家，同樣呈現穩定成長趨勢。