（本文刊於苗林行名家專欄）
你以為法國人對自己的飲食文化有強烈的自尊心，絕對不會輕易臣服於美式甜點嗎？現實與印象的差距可不只一星半點。走進今天的巴黎，無論是頂級飯店甜點廚房、時髦咖啡館，還是轉角的家常麵包甜點店，幾乎都找得到一樣東西：美式餅乾。這個原本屬於異文化的甜點，已在法國取得了一席之地，成為本地日常的一部分。
Read More美式餅乾在法國受到廣泛喜愛，不僅有專門店、知名主廚紛紛製作，也已深入當地日常。
巴黎的日系麵包店Aki Boulangerie，販售各種日式點心麵包、麻糬以及日式風格的法式甜點等，在當地人間也是超人氣。
最日本的麵包，如何征服麵包大國法蘭西？
（本文刊於苗林行名家專欄）
眾所週知，法國人哈日。任何東西在法國只要掛上「日本」名號，就立刻多了些成功的機會。不過，在為自己的美食與麵包文化自傲的此地，要真正擄獲當地人的胃口與心，還是得有些實力。
位於巴黎二區的聖安街（Rue Sainte-Anne），是著名的「小東京」，而 Aki 集團是這條街最具代表性的日本飲食品牌。創辦人 Serge Lee 生於日本、父母為韓國人，最初在聖安街開設日本餐廳 Aki，其後陸續拓展：2010 年創立以法日融合為定位的 Aki Boulanger，另有 Aki Café 與 Sapporo 拉麵吧，最新的據點則是 2021 年開設以麻糬為主打的 Mochi Mochi Aki。其中，日式點心麵包與糕點烘焙事業是整個集團的核心。造訪 Aki Boulangerie 的不只是熟悉這些日式烘焙品的亞洲客人，還有許多法國本地人與觀光客，如今更是無論何時都大排長龍，生意好到需要在入口旁設立快速結帳櫃檯消化人潮。夾餡、花俏的日本點心麵包在法國麵包的大本營站穩了腳跟，而這一切的起點，要從 150 年前一個失意武士的轉行說起。
市售布丁只是雞蛋味的果凍？你知道這其實來自近200年前的發明嗎？（圖片為AI生成）
你搶的那顆便利商店布丁，100多年前就沒有雞蛋
10年前，抹茶在巴黎仍極為小眾，如今已幾乎成為各咖啡店標配。
從抹茶熱潮到焙茶崛起：台灣茶的國際契機與產地保衛戰
（本文刊於苗林行名家專欄）
抹茶供需失衡下的新藍海：焙茶的異軍突起
過去幾年，抹茶席捲了西方飲食世界。根據國際飲食趨勢統計，光是在美國，過去 25 年間抹茶的銷售額就已超過 100 億美元。而過去數年中抹茶市場成長飛快，全球市場規模在 2024 年已近 40 億美元，預計在 2025 年至 2032 年間將以 8% 的複合年成長率強勁增長，在 2032 年將可能達到超過 70 億美元。這股熱潮早已跨越了傳統茶道，深入法式甜點、精品咖啡與機能性食品領域。然而，抹茶的生產高度依賴特定地理環境與繁瑣工法，氣候變遷也深刻影響了茶葉產量，目前日本產能擴張速度遠追不上全球需求。在頂級抹茶價格連年翻倍、貨源稀缺的壓力下，歐美品牌與主廚開始尋找下一個具備「東方敘事」且風味鮮明的替代品。
Read More
你能夠分辨AI生成照片嗎？介意餐廳使用AI餐點照片嗎？
[Opinion / 觀點評論] 當你分不清哪張是真的：餐飲界的 AI 危機與真實防線
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
去年八月，Uber Eats宣布導入多項 AI 應用，其中包括以 AI 生成背景與細節，重構店家上傳餐點照的「強化餐點圖片」功能。台灣 Uber Eats 雖尚未導入該功能，市場上卻早有相關服務，餐廳也能使用 AI 圖片作為餐點照，近來便有許多消費者發現相關案例，引起討論。無獨有偶，美國的 Forkable 平台也開始升級 AI 功能，但卻發生平台未經餐廳同意，便擅自以 AI 重製圖替代真實照片的事件，引起業者抗議。
外送平台宣稱，推出 AI 強化餐點圖片功能，是協助業者增加點擊率，但無論是台灣還是歐美的消費者，皆對 AI 餐點圖片感到反感。認為「看起來很假」、「降低食慾」，並表示「點餐就是想要知道吃下肚的東西真正是長什麼樣子」；使用AI生成餐點圖片的店家也被認為沒有誠意，「讓人懷疑到底實物是不堪到什麼程度」。
Read More