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[Opinion / 觀點評論] 快速取餐、拍照打卡,還是人際互動?淺談餐飲業科技與人文的平衡

March 21, 2025

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

睽違四年半之後,我於今年二月下旬回到巴黎。巴黎的朋友們每每問我:「覺得巴黎有什麼改變嗎?」我想了想,雖然這幾年中,店家換了一輪,但朋友們仍然會因為與某家咖啡店的 barista 相熟,每週光顧該店,會在週末時在市集買束花、下班後在街角麵包店帶些麵包與糕點,也會在天氣好時坐在塞納河邊或公園裡曬太陽…我其實總有自己從未離開過的錯覺。我也留意到,儘管超市和服飾店似乎多了些自助結帳櫃檯,但餐飲業仍然非常仰賴服務人員,顧客與服務人員的互動始終頻繁且必要。而顧客間的熱烈對談,更是常見的街頭風景。

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In Opinion Tags restaurant industry, Instagram, social media, social interaction
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如果有一天,要出示健康證明才能上餐廳吃飯,餐飲業者該如何適應新常態?

[Opinion / 觀點評論] 後疫情時代,餐飲業者如何面對「新常態」?

July 19, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

一個月前歡喜解封、且快速丟掉口罩的法國,現在已面臨第四波疫情強勢捲土重來的嚴峻狀況。雖然全國接種一劑疫苗的比例已超過半數、完成二劑的比例也超過 4 成,但由於鬆綁過快,又是暑假,病毒流竄快速;且印度 Delta 變種病毒威力太強,幾已席捲全法,使狀況更為棘手,目前已回到日增上萬確診的狀態。目前法國確診案例中大多數感染的皆為 Delta 變種病毒,大都會區的比例更動輒高達 7 成以上。

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In Opinion Tags UDN Column, Covid 19, 新冠肺炎, 餐飲業, restaurant industry, post in Chinese
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法國餐飲業將自5月19日開始,從露天座位逐步解封。

[Opinion / 觀點評論] 嚴峻疫情之下,法國餐飲業可以給台灣什麼啟示?

May 18, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

這幾日台灣疫情陡然爆發,雙北直升三級警戒,人心惶惶;而過去一年中已經歷過多波疫情的歐美,雖然仍有各變種病毒的威脅,卻在實施大規模施打疫苗後,逐漸邁向解封。以法國為例,法國人口為六千八百萬人,日前總統馬克宏正式宣布接種疫苗第一劑的人數已超過兩千萬人,因此雖然目前每日確診人數平均仍在近兩萬,解封時程表仍按照計畫進行。餐廳、酒吧、博物館、電影院的餐飲及文化娛樂產業,在停業了六個月之久後,將從 5 月 19 日開始逐步開放。法國餐飲媒體 Atabula 指出,首都巴黎市與巴黎大區在預告解封當日,餐廳就湧入爆量預約,19 至 22 日的預約目前皆已額滿,創下歷史新高。

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In Opinion Tags UDN Column, Covid 19, restaurant industry, 新冠肺炎, 餐飲業, post in Chinese
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甜點店未來是否會取代餐廳,成為維繫人際交流的重要社交場所呢?

[Opinion / 觀點評論] 經此一疫,甜點店是未來餐飲業新希望?

January 29, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

早在去年,關於「米其林是否應取消宣布評鑑一年」、「就算不取消,此時評鑑是否仍有公信力」、「此時推出指南意義何在」的討論就已沸沸揚揚,但米其林顯然有自己的考量,除了官方多次表達要「支持法國餐飲業」的決心外,自然也有商業盤算。通常,一年的評鑑會從前一年年底即開始;而法國媒體界也指出,在去年夏季餐廳復業時,米其林密探們也沒像往年一般度假去,而是加緊工作;另外還有一些國外的祕密客前來幫手,所以評鑑的部分仍然在期限內勉力完成。

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In Opinion Tags UDN Column, pastry shop, restaurant industry, Paris, 甜點店, 餐飲業, Michelin guide, 米其林評鑑, Covid 19, 新冠肺炎, post in Chinese
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