甜點店未來是否會取代餐廳，成為維繫人際交流的重要社交場所呢？
The beautiful pastries from des Gâteaux et du Pain.
Des Gâteaux et du Pain的美麗甜點們。
Des Gâteaux et du Pain（註1）是我在巴黎最喜歡的甜點店之一。這家店的女主廚Claire Damon在29歲時開了第一家店(在地鐵Pasteur站附近)，幾年後則在rue de Bac開了第二家店。她是唯一一個在巴黎擁有自己甜點店的女主廚，也是巴黎甜點圈最出名的甜點師之一。在開店之前，Claire Damon跟隨著兩位世界級的名甜點師Pierre Hermé和Christophe Michalak分別工作了五年，也因此練就了非凡的手藝。Pierre Hermé最出名、有如魔術師般的風味搭配能力，在她身上則更見女性的纖細與巧思。
Read MoreLadurée's pastry vitrine.
Ladurée的甜點櫃。
提到Ladurée，可能全球的少女都會為之瘋狂，但是我以及一般甜點界的朋友們平常沒事是不會去Ladurée的。原因無它，因為那是一個大量生產、製造的公司，以行銷與裝潢取勝，因而甜點缺乏個性、創新、也看不太到甜點人的心。
然而這家公司在這幾年動作頻頻，每一次出招都令人訝異。首先是2014年底找了形象相當年輕、搖滾的Yann Menguy（註1）擔任他們新的Chef de la création（chef of pastry creation / 甜點創作主廚）、去年年底又在他離開之後，找了話題性更高的女主廚Claire Heitzler（註2）擔任相同的職位。Claire Heitzler原本在二星餐廳Lasserre（註3）擔任甜點主廚，知名的全甜點菜單「Séquence Sucrée」（註4）一直讓我非常嚮往，但無緣一試就成了絕響。
Read Morethe vitrine of Mori Yoshida. Mori Yoshida的可愛甜點櫃
位於安靜的七區住宅區邊，店門前有著綿延的綠色草皮，可以遠眺Invalides傷兵院和鐵塔的Mori Yoshida，是日本甜點師吉田守秀的同名甜點店。吉田守秀由東京菓子專門學校畢業，歷經Tokyo Park Hyatt和アニバーサリー (Anniversary) 青山店的歷練，並且在2006年、2007年兩次獲得東京電視台TV Champion 2 (電視冠軍2)節目的甜點師比賽冠軍（ケーキ職人選手権）。之後決心至巴黎發展，在2010年來到巴黎後走訪各個甜點店，並投入名店如La Pâtisserie des Rêves、三星餐廳Guy Savoy和巧克力大師Jacques Génin的門下學習，最後在2013年春天如願以償，在巴黎開設了自己的甜點店。
Read More揉合復古與現代、有著時髦休閒感的Colorova甜點店。
剛到巴黎的時候，老實說對巴黎的甜點店沒有甚麼認識。同學們對有名的甜點主廚和店家都如數家珍，但我除了一些原本在旅遊書看過的店家如Pierre Hermé和Sadaharu Aoki之外，對這個領域的了解幾乎是白紙一張。在巴黎的第一年，我是Ferrandi的甜點國際班學生，由於前半年大部分時間都在學校度過，學校附近也成為我探索巴黎的起點。幸運的是Ferrandi所在的巴黎六區，正好是甜點店林立的激戰區，不管是傳統名店還是特色小店，都紛紛在此開設店面，而我和同學們只要走出學校幾步路，就能輕易到達，我也因此而很快地熟悉了環境、建立了自己的巴黎甜點地圖。
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