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法式甜點關鍵詞
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你心目中的純植物甜點是什麼樣貌?右:一口咬下充滿山林芬芳的「花之塔」(Mineko KATO);左:外表沉穩、內裡宛如百寶箱的「香草檸檬、蘋果、榛果」(HUGH dessert dining)。

新世界抑或新思考?來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄

December 8, 2024

你認為甜點師也能改變世界嗎?

對餐飲工作者來說,選用什麼食材製作餐點、想藉著作品傳達什麼理念,都是現代常見的創作邏輯,許多主廚甚至被認為用作品進行社會運動。舉一個知名的例子,以 Noma 為領頭羊的新北歐料理運動(New Nordic Cuisine)在創立之初,便定下了包含促進動物福利、生態永續、反映當地風土、重新開發傳統北歐食品等 10 條《新北歐料理宣言》(The New Nordic Cuisine Manifesto),其後的發展史大家都很清楚,不僅 Noma 成為世界最知名餐廳,新北歐料理影響力更是無遠弗屆,扭轉原本法式料理在精緻餐飲中一家獨大的殿堂級地位、帶動了新的飲食潮流。

上週末來台與 HUGH dessert dining 合作餐會的加藤峰子(Mineko KATO)主廚也是這樣的先鋒。加藤主廚目前坐鎮東京資生堂旗下創新義大利餐廳 FARO(米其林一星與綠星)甜點廚房,今年剛剛贏得全球 50 最佳餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)頒發的「亞洲最佳甜點主廚」獎項,此前也獲得日本 La Liste 2024 年最佳甜點師(Top Patissier Award)與 Gault & Millau 的2022年度甜點師(Pâtissier de l’année)桂冠。

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In Tasting/Testing, People, Opinion Tags vegan, plant-based, HUGH dessert dining, Mineko Kato, Jessica Préalpato
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在 VIP 活動上暢談自己與哈根達斯合作「馬卡龍冰淇淋」系列的 Pierre Hermé 主廚。

與大師同行:Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄

June 17, 2023

「如果甜點主廚也有所謂序列等級的話,他就是屬於『神』的那一級。」我在 Pierre Hermé 主廚與哈根達斯VIP活動當天,對承辦活動進行的公關公司聯絡窗口這麼解釋。

在法國,知名的國際級甜點主廚比比皆是,有的主廚擁有強大社群影響力、有的主廚以作品具有強烈個人風格見長。每位主廚皆有其叱吒風雲的年代,然而影響力與創作力皆歷久不衰、被全球甜點界一致尊崇的,除了 Pierre Hermé 之外,大概很難找出第二位。

本次由於與 Häagen-Dazs 合作,在全球陸續推出馬卡龍冰淇淋系列(macaron ice cream collection),大師受邀來到台北與上海親自宣傳,而哈根達斯台灣在記者會之後,於 Clover Bellavita 餐廳(法國名廚 Jean-François Piège 第一家海外餐廳)舉辦了一場 VIP 活動,邀請 5 位台灣甜點人及相關媒體、KOL 等共同參與。

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In People Tags Pierre Hermé, Häagen-Dazs, macaron ice-cream, macarons, copyright, post in Chinese, dégustation, 甜點鑑賞, 哈根達斯, 極致浪漫極致之最, HäagenDazs馬卡龍冰淇淋, Theicecreamoficecreams, DontHoldBack, 為真我不保留
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日式甜點 折田菓舖 創辦人與主廚 折田 / Orita(折田 將大)。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 如何當一個台灣甜點師?折田菓舖創辦人與主廚折田將大訪談筆記

November 16, 2020

「我在台灣過得很開心,希望能夠回饋給台灣社會」—— 日式甜點 折田菓舖 創辦人與主廚 折田 / Orita(折田 將大)(Masahiro Orita)。

「也是吼」、「棒棒」、「不要自己搞得太累喔」…每次和折田主廚傳訊息,我都會處在奇妙的精神分裂邊緣,上一秒還在擔心這樣說他會不會聽不懂、下一秒立刻自己打臉,因為我總是忘了他可以比台灣人還要台灣。

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In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, Masahiro Orita, Orita Japan Cakes, 折田菓舖, 折田將大, 日式甜點, 日系, post in Chinese
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長期投入挖掘台灣風味、創立多個品牌的食材工作者顧瑋。她於 2018 年創立的 COFE 喫茶咖啡自創立伊始,便在世界巧克大賽展露頭角,今年也在世界巧克力大亞太區賽拿下四金二銀一銅二特別獎。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信,在實踐中找到方向 - 食物工作者顧瑋訪談筆記

October 19, 2020

「關鍵是認同。為什麼大家都一直問別人答案呢?這不是要問自己嗎?」—— 食物工作者與 COFE 創辦人顧瑋。

訪問顧瑋,對我來說是一個極大的挑戰,因為我想問的太多,而她懂的太多、願意分享的也太多。

我的讀者們對顧瑋的認識,大概大多來自 COFE 以及這兩年他們在世界巧克力大賽(ICA, International Chocolate Awards)亮眼的成績,但其實在 2018 年創立 COFE 之前,顧瑋早已多次創業,包括將台灣果醬帶入巴黎的在欉紅(2008)、將台灣在地農作物加工製成零食點心的不二味(2011)、與不二味概念類似,但載體擴大成為日常食事,且有實體店面的土生土長 On the Ground(2015)、以台灣米為主題的刊物米通信(2017)、實際各地好米製作好料理的泔米食堂(2017)。除此之外,她還是財團法人台灣好食協會發起人(2011)、也自 2014 年起擔任推廣原住民與部落物產的台灣原味品牌經理。

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In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, COFE, chocolate, chocolatier, confiture, agriculture, coffee, coffee shop, COTE, post in Chinese
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在 Cédric Grolet 主廚來台時,擔任翻譯的 Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 主廚吳庭槐(右)。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 - 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記

September 7, 2020

「我們創作只有一個想法,那就是:『如果這東西出現在瑪麗安東妮皇后的餐桌上_合理嗎?』」——瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚 吳庭槐。

Wedgwood 浮雕玉石骨瓷、珠寶盒、花邊蕾絲鵝絨枕...位在雲林斗南車站斜對面一間診所樓上的瑪麗安東妮法式點心坊,每每推出作品時,都會引起不少驚呼。這些一看就知道是一一由精細手工製作的甜點作品,無論放在台灣或是法國,都是異數。主廚的許多法國友人認為:「這已經不是法式、而是接近俄式了!」連自己的作品都精雕細琢到極致的 Amaury Guichon 主廚,都曾經在他們的作品「夏綠蒂」前感嘆:「這個我真的切不下去」。而在所有的主廚都在求新求變的同時,他們的冷藏甜點目前只有八樣,更固執地向過往的美好年代中,尋求眼中永恆的美感。

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In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, pastry industry, pastry chef, pastry shop, pastry, Taiwanese, post in Chinese
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