長期投入挖掘台灣風味、創立多個品牌的食材工作者顧瑋。她於 2018 年創立的 COFE 喫茶咖啡自創立伊始，便在世界巧克大賽展露頭角，今年也在世界巧克力大亞太區賽拿下四金二銀一銅二特別獎。
「關鍵是認同。為什麼大家都一直問別人答案呢？這不是要問自己嗎？」—— 食物工作者與 COFE 創辦人顧瑋。
訪問顧瑋，對我來說是一個極大的挑戰，因為我想問的太多，而她懂的太多、願意分享的也太多。
我的讀者們對顧瑋的認識，大概大多來自 COFE 以及這兩年他們在世界巧克力大賽（ICA, International Chocolate Awards）亮眼的成績，但其實在 2018 年創立 COFE 之前，顧瑋早已多次創業，包括將台灣果醬帶入巴黎的在欉紅（2008）、將台灣在地農作物加工製成零食點心的不二味（2011）、與不二味概念類似，但載體擴大成為日常食事，且有實體店面的土生土長 On the Ground（2015）、以台灣米為主題的刊物米通信（2017）、實際各地好米製作好料理的泔米食堂（2017）。除此之外，她還是財團法人台灣好食協會發起人（2011）、也自 2014 年起擔任推廣原住民與部落物產的台灣原味品牌經理。
Read More香草騎士 Vanilla Knight 創辦人與主廚味正琳師傅。
「台灣最大的問題，是博士跟農民不懂甜點師傅要什麼。」
曾經是電腦工程師，後來回到南投家鄉種植香草、創立甜點店，現在同時是香草農、甜點師、巧克力師、品牌經營者，還兼職農友輔導多重身份的香草騎士 Vanilla Knight 創辦人味正琳師傅，對台灣農業與甜點產業的觀點通透、表達直率。其實這不是台灣唯一的問題，在我們和味正琳師傅聊天的過程中，他多次提到「 產業間缺乏連結」，政府、農民、甜點師與消費者間溝通不足的現況。
Read More在彰化家鄉的懷抱裡，以果醬寫下獻給故鄉風物情詩的柯亞。
「日本打團體戰，他們全部都用同樣的國家識別：柑橘、抹茶、柚子、櫻花。所以大家都知道那是日本的東西。」—— 好食光 KEYA JAM 主理人柯亞。
2019 年，柯亞帶著自己的果醬（好食光 Keya Jam）參加世界柑橘類果醬大賽（The World's Original Marmalade Awards & Festival），結果竟一舉奪下年度雙金大獎、 2金、 2銀、 2銅。照理來說，鎂光燈應該聚焦在這位來自台灣、甫參加比賽便打敗所有英國、歐洲品牌的果醬女王，然而，來自日本的參賽者們全部穿上和服、還在果醬的展示臺下打了鎂光燈，吸引了所有媒體的注意力；而對評審來說，台灣是一個面目模糊的島嶼，他們對拿下年度最大獎的這罐果醬生產地「沒有印象、一無所知」，是柯亞在現場直觀的感受。
Read More喜樂可可咖啡園園主張凱晃大哥在園區檢查可可果實並疏果。
「你們看，如果是從砧木上抽出枝葉來，就表示嫁接失敗了。嫁接成功的果樹，需要自己有能力生長。」
在屏東高樹鄉36ºC的艷陽下，黎玉璽師傅（JADE LI Chocolatier）與喜樂可可咖啡園的主人張凱晃大哥帶著我和朋友兩人在使用自然農法、無毒栽培的園中穿梭，一邊說明可可果的生長過程、另一方面也向我們解釋「實生苗」與「嫁接」等不同的育種法，以及疏果、採收等過程。短短十餘分鐘，全身包得只露出額頭和手指的我和朋友兩人，已熱到面無人色、一邊還在拼命躲避揮之不去的小黑蚊。
Read More福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 創辦人許華仁先生帶領我們在艷陽下拜訪莊園、了解「tree to bar」巧克力的製程。
「我們在產業界是革命者、創造者，目標是創造更多的價值而不是掠奪。這又相對地體現出台灣的價值：#這裡是一個可可革命的實驗場域，可以造成很有力的典範轉移，以後有機會成為全球巧克力發展的模型。」在屏東 34 度的驕陽下，福灣巧克力 Fu Wan Chocolate的創辦人許華仁先生為我們親自介紹福灣的可可園，與可可果破殼取豆、發酵、曬豆、烘豆、研磨等一路到製成巧克力的一系列過程。
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