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法式甜點關鍵詞
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長期投入挖掘台灣風味、創立多個品牌的食材工作者顧瑋。她於 2018 年創立的 COFE 喫茶咖啡自創立伊始,便在世界巧克大賽展露頭角,今年也在世界巧克力大亞太區賽拿下四金二銀一銅二特別獎。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信,在實踐中找到方向 - 食物工作者顧瑋訪談筆記

October 19, 2020

「關鍵是認同。為什麼大家都一直問別人答案呢?這不是要問自己嗎?」—— 食物工作者與 COFE 創辦人顧瑋。

訪問顧瑋,對我來說是一個極大的挑戰,因為我想問的太多,而她懂的太多、願意分享的也太多。

我的讀者們對顧瑋的認識,大概大多來自 COFE 以及這兩年他們在世界巧克力大賽(ICA, International Chocolate Awards)亮眼的成績,但其實在 2018 年創立 COFE 之前,顧瑋早已多次創業,包括將台灣果醬帶入巴黎的在欉紅(2008)、將台灣在地農作物加工製成零食點心的不二味(2011)、與不二味概念類似,但載體擴大成為日常食事,且有實體店面的土生土長 On the Ground(2015)、以台灣米為主題的刊物米通信(2017)、實際各地好米製作好料理的泔米食堂(2017)。除此之外,她還是財團法人台灣好食協會發起人(2011)、也自 2014 年起擔任推廣原住民與部落物產的台灣原味品牌經理。

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In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, COFE, chocolate, chocolatier, confiture, agriculture, coffee, coffee shop, COTE, post in Chinese
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喜樂可可咖啡園園主張凱晃大哥在園區檢查可可果實並疏果。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎?喜樂可可咖啡園與巧克力師黎玉璽訪談筆記

June 27, 2020

「你們看,如果是從砧木上抽出枝葉來,就表示嫁接失敗了。嫁接成功的果樹,需要自己有能力生長。」

在屏東高樹鄉36ºC的艷陽下,黎玉璽師傅(JADE LI Chocolatier)與喜樂可可咖啡園的主人張凱晃大哥帶著我和朋友兩人在使用自然農法、無毒栽培的園中穿梭,一邊說明可可果的生長過程、另一方面也向我們解釋「實生苗」與「嫁接」等不同的育種法,以及疏果、採收等過程。短短十餘分鐘,全身包得只露出額頭和手指的我和朋友兩人,已熱到面無人色、一邊還在拼命躲避揮之不去的小黑蚊。

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In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, chocolate, chocolatier, Jade Li Chocolatier, Joy Cacao Coffee Plantation, Taiwanese, agriculture, post in Chinese
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福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 創辦人許華仁先生帶領我們在艷陽下拜訪莊園、了解「tree to bar」巧克力的製程。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣可以成為新的世界典範 - 福灣巧克力創辦人許華仁訪談筆記

June 15, 2020

「我們在產業界是革命者、創造者,目標是創造更多的價值而不是掠奪。這又相對地體現出台灣的價值:#這裡是一個可可革命的實驗場域,可以造成很有力的典範轉移,以後有機會成為全球巧克力發展的模型。」在屏東 34 度的驕陽下,福灣巧克力 Fu Wan Chocolate的創辦人許華仁先生為我們親自介紹福灣的可可園,與可可果破殼取豆、發酵、曬豆、烘豆、研磨等一路到製成巧克力的一系列過程。

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In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, chocolate, chocolatier, Fu Wan Chocolate, pastry industry, agriculture, Taiwanese, post in Chinese
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九日風暨在欉紅 red on tree 主廚與品牌主理人楊豐旭 Danny。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 我的台味不是你的台味 —— 如何形塑台味的國際認同? 九日風暨在欉紅主廚與品牌主理人楊豐旭訪談筆記

May 28, 2020

「像烏魚子加高粱這種風味,台灣人一吃會覺得很親切、覺得那是故鄉的風味,但是外國人呢?他們吃了並不會想起台灣、也不會覺得這是代表台灣的風味呀!」

前陣子在九日風接受聯合報專訪,一行人受到主廚 Danny 的招待,試吃了幾款最具代表性的風味巧克力磚:萬靈丹(川貝枇杷膏)、黑金(烏魚子)、花椒、仙草,每個人都對這幾款巧克力磚清晰的風味感到驚奇、並各自回想起自己與該風味有關的記憶和想像。但我事後與主廚 Danny 閒聊起來,談到究竟什麼是台灣味的問題,他卻有感而發,說了上面那段對我來說簡直是振聾發聵的話。

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[Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題

April 16, 2020

在今日(2020/04/16)出刊的《商業周刊》第 1692 期「巧克力 不設限」專題中,我以三個主題——巧克力雕塑、純素巧克力風潮與台灣巧克力——共十頁的篇幅,為大家介紹了無垠寬廣的巧克力世界。

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In Magazines, Trends, News Tags chocolate, chocolatier, chocolat, Yu Chocolatier, Fu Wan Chocolate, COFE, Red on Tree, Le Vent et Le Soleil, Paris, Park Hyatt Paris-Vendôme, Patrick Roger, Pâques, Pierre Hermé, La Maison du Chocolat, Dalloyau, Hôtel Barrière Le Fouquet's, Jimmy Mornet, Jérémy Del Val, Nicolas Paciello, Business Weekly TW
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