• Home
  • articles
  • publications
  • créations
  • divers
  • About
  • Press
  • Contact
Menu

ying c.

les secrets sucrés
  • Home
  • articles
  • publications
  • créations
  • divers
  • About
  • Press
  • Contact
法式甜點關鍵詞
歷史
觀點
人物
書介
出版作品

你可以想像一個只能以替代品去懷想真正的巧克力風味的世界嗎?

[Opinion / 觀點評論] 如果有天巧克力只存在於回憶?淺談巧克力與其替代品的未來

June 4, 2024

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

近兩年來巧克力的關鍵原料——可可價格不斷飆漲,從 2022 年下半年的每噸約 2,200 美元持續往上陡升,今年4月19日甚至到達每噸 12,272 美元,漲幅超過 5 倍。目前價格雖逐漸回落,但每噸仍保持在 8,000 美元以上。可可價格飆漲主因包括西非產地氣候異常、非法使用氰化物盜採金礦造成土地污染,及大量可可樹感染無藥可救的可可腫枝病毒等。迦納和象牙海岸這兩個佔了全球可可產量 6 成的產地產量持續萎縮,如象牙海岸從去年10月至今年5月的出口量就比去年同期減少了 30%、迦納的 2023/2024 產量也來到 14 年最低點。

除了以上因素帶來的衝擊,可可種植與交易過程也有許多錯綜複雜的議題,如童工、工資剝削、森林砍伐與環境污染等。最諷刺的是,為擴大可可種植園,西非的可可農大量燒毀熱帶雨林,成為助長氣候變遷的主要推手之一,氣候異常又反過來衝擊可可產量。雖然瑪氏(Mars)、好時(Hershey’s)、雀巢等多家大型食品跨國企業皆承認毀林行為,也承諾找出解決方案,並發展森林種植計劃,歐盟也將於今年年底正式實施「反毀林法」(EUDR, Regulation on Deforestation Free Products),禁止企業在歐盟銷售與進出口涉及毀林與森林退化的商品(管制範圍包含牛、可可、咖啡、油棕、橡膠、大豆和木材等商品及其衍生商品如巧克力、棕櫚油等),但亡羊補牢的速度趕不上環境與生態破壞的速度,若不能力挽狂瀾,不僅巧克力價格調漲勢在必行,甚至可能有一天,我們將再也吃不到巧克力。

Read More
In Opinion Tags chocolate, chocolat, 巧克力
Comment
alive_BWTaiwan_20200416_banner.png

[Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題

April 16, 2020

在今日(2020/04/16)出刊的《商業周刊》第 1692 期「巧克力 不設限」專題中,我以三個主題——巧克力雕塑、純素巧克力風潮與台灣巧克力——共十頁的篇幅,為大家介紹了無垠寬廣的巧克力世界。

Read More
In Magazines, Trends, News Tags chocolate, chocolatier, chocolat, Yu Chocolatier, Fu Wan Chocolate, COFE, Red on Tree, Le Vent et Le Soleil, Paris, Park Hyatt Paris-Vendôme, Patrick Roger, Pâques, Pierre Hermé, La Maison du Chocolat, Dalloyau, Hôtel Barrière Le Fouquet's, Jimmy Mornet, Jérémy Del Val, Nicolas Paciello, Business Weekly TW
Comment
Liésparladouceur_3dcover.png

《法式甜點裡的台灣》重磅出版

More Info
The Art of French Pastry_3D cover.jpg

《法式甜點學》好評4刷!

More Info

LATEST

Featured
[Opinion / 觀點評論] 無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機
Apr 21, 2025
[Opinion / 觀點評論] 無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機
Apr 21, 2025
Apr 21, 2025
守護傳統?守護內心淨土?巴黎麵包工藝復興風潮
Mar 25, 2025
守護傳統?守護內心淨土?巴黎麵包工藝復興風潮
Mar 25, 2025
Mar 25, 2025
[Opinion / 觀點評論] 快速取餐、拍照打卡,還是人際互動?淺談餐飲業科技與人文的平衡
Mar 21, 2025
[Opinion / 觀點評論] 快速取餐、拍照打卡,還是人際互動?淺談餐飲業科技與人文的平衡
Mar 21, 2025
Mar 21, 2025
[Opinion / 觀點評論] 人為創造的天然或成未來食品業主流?從 FDA 禁用「赤蘚紅」食用色素談起
Feb 20, 2025
[Opinion / 觀點評論] 人為創造的天然或成未來食品業主流?從 FDA 禁用「赤蘚紅」食用色素談起
Feb 20, 2025
Feb 20, 2025
[Opinion / 觀點評論] 奶油價格飆升,烘焙業前路何在?談危機下的創新與永續契機
Jan 26, 2025
[Opinion / 觀點評論] 奶油價格飆升,烘焙業前路何在?談危機下的創新與永續契機
Jan 26, 2025
Jan 26, 2025


ARCHIVE

  • Addresses
  • Books
  • F. Pastry Fundamentals
  • History & Stories
  • Magazines
  • News
  • Opinion
  • People
  • Taste of Taiwan
  • Tasting/Testing
  • Trends
  • 2025
  • 2024
  • 2023
  • 2022
  • 2021
  • 2020
  • 2019
  • 2018
  • 2017
  • 2016

PRESS

Featured
500輯 Interview
Nov 9, 2021
500輯 Interview
Nov 9, 2021
Nov 9, 2021
500times_interview1.JPG
Oct 30, 2021
500輯漬物讀書會 Interview
Oct 30, 2021
Oct 30, 2021
Eatpire Interview
Oct 18, 2021
Eatpire Interview
Oct 18, 2021
Oct 18, 2021
美食加 Taster Interview
Jun 12, 2020
美食加 Taster Interview
Jun 12, 2020
Jun 12, 2020
博客來 OKAPI Interview
May 14, 2020
博客來 OKAPI Interview
May 14, 2020
May 14, 2020
BIOS Monthly Interview
May 1, 2020
BIOS Monthly Interview
May 1, 2020
May 1, 2020
名廚 GreatChef Interview
Apr 30, 2020
名廚 GreatChef Interview
Apr 30, 2020
Apr 30, 2020
Hengstyle interview_p1
Oct 6, 2017
Hengstyle Interview
Oct 6, 2017
Oct 6, 2017
BIOS Monthly Interview
Feb 28, 2017
BIOS Monthly Interview
Feb 28, 2017
Feb 28, 2017
Initium Media Interview
Dec 22, 2016
Initium Media Interview
Dec 22, 2016
Dec 22, 2016

© 2016 Ying C. All rights reserved.