你認為甜點師也能改變世界嗎?
對餐飲工作者來說,選用什麼食材製作餐點、想藉著作品傳達什麼理念,都是現代常見的創作邏輯,許多主廚甚至被認為用作品進行社會運動。舉一個知名的例子,以 Noma 為領頭羊的新北歐料理運動(New Nordic Cuisine)在創立之初,便定下了包含促進動物福利、生態永續、反映當地風土、重新開發傳統北歐食品等 10 條《新北歐料理宣言》(The New Nordic Cuisine Manifesto),其後的發展史大家都很清楚,不僅 Noma 成為世界最知名餐廳,新北歐料理影響力更是無遠弗屆,扭轉原本法式料理在精緻餐飲中一家獨大的殿堂級地位、帶動了新的飲食潮流。
上週末來台與 HUGH dessert dining 合作餐會的加藤峰子(Mineko KATO)主廚也是這樣的先鋒。加藤主廚目前坐鎮東京資生堂旗下創新義大利餐廳 FARO(米其林一星與綠星)甜點廚房,今年剛剛贏得全球 50 最佳餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)頒發的「亞洲最佳甜點主廚」獎項,此前也獲得日本 La Liste 2024 年最佳甜點師(Top Patissier Award)與 Gault & Millau 的2022年度甜點師(Pâtissier de l’année)桂冠。
Read More