你心目中的純植物甜點是什麼樣貌？右：一口咬下充滿山林芬芳的「花之塔」（Mineko KATO）；左：外表沉穩、內裡宛如百寶箱的「香草檸檬、蘋果、榛果」（HUGH dessert dining）。

新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄

December 8, 2024

你認為甜點師也能改變世界嗎？

對餐飲工作者來說，選用什麼食材製作餐點、想藉著作品傳達什麼理念，都是現代常見的創作邏輯，許多主廚甚至被認為用作品進行社會運動。舉一個知名的例子，以 Noma 為領頭羊的新北歐料理運動（New Nordic Cuisine）在創立之初，便定下了包含促進動物福利、生態永續、反映當地風土、重新開發傳統北歐食品等 10 條《新北歐料理宣言》（The New Nordic Cuisine Manifesto），其後的發展史大家都很清楚，不僅 Noma 成為世界最知名餐廳，新北歐料理影響力更是無遠弗屆，扭轉原本法式料理在精緻餐飲中一家獨大的殿堂級地位、帶動了新的飲食潮流。

上週末來台與 HUGH dessert dining 合作餐會的加藤峰子（Mineko KATO）主廚也是這樣的先鋒。加藤主廚目前坐鎮東京資生堂旗下創新義大利餐廳 FARO（米其林一星與綠星）甜點廚房，今年剛剛贏得全球 50 最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）頒發的「亞洲最佳甜點主廚」獎項，此前也獲得日本 La Liste 2024 年最佳甜點師（Top Patissier Award）與 Gault & Millau 的2022年度甜點師（Pâtissier de l’année）桂冠。

「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」餐會的靈魂人物 —— Taïrroir 態芮**與 JL Studio 的甜點主廚 Angela Lai 賴思瑩（左）與 Una Han 韓慧婷（右） — 「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」餐會的靈魂人物 —— Taïrroir 態芮**與 JL Studio** 的甜點主廚 Angela Lai 賴思瑩（左）與 Una Han 韓慧婷（右）

[ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event

November 5, 2020

週一下午，我搭上久違的台北捷運，一路彎過松山機場，來到自己並不熟悉的大直。我對巴黎的 14 條地鐵線幾乎倒背如流，偶爾還和朋友比賽搶答從 A 至 B 的各種轉乘方法，但回到自己的家鄉，縱然同處一城，台北市卻有許多角落我從未涉足，經常像在旅行。怎料到當天的體驗，也像是這趟旅程，熟悉與探索兼具，像與闊別數年的親友重逢、但雙方都早有對方未曾參與的生命歷程。

Hôtel de Crillon 內的「冬之花園」（ Jardin d’Hiver ）下午茶廳，以紫晶（ améthyste ）和赤鐵礦（ hématite ）的顏色為裝潢主色系。

[Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶

June 18, 2019

歷經四年整修，在 2017 年 7 月重新開幕的 Hôtel de Crillon （以下簡稱 Crillon ），位於巴黎市中心的凡登廣場（ Place Vendôme ）是巴黎最知名的宮殿式酒店（ palace ）[1] 之一。1758 年由法王路易十五（ Louis XV ）下令建造，此後很長一段時間都是 Crillon 侯爵（ Count de Crillon ）及家人的宅邸。自 1909 年轉型為高級酒店開幕至今，一直都是政商名流雲集的場所。

由於整修時間真的很長，重新開幕時我也剛好不在巴黎，因此一直到在前兩週才與兩位好友第一次造訪。Crillon 酒店內有好幾個餐廳，包含米其林一星餐廳 l’Ecrin ，其中提供下午茶的是「冬之花園」（ Jardin d’Hiver ），另外也有甜點店 Le Boudoir 販賣甜點主廚的作品，外帶與內用皆可。

巴黎 Fu Castella 海綿蛋糕專賣店的甜點櫃，有注意到上方的海報嗎？這是用海綿蛋糕製作的法式草莓蛋糕（ fraisier ），也算是亞洲與法國甜點融合的一個有趣例子了吧！

[Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生－Café Lai'Tcha 與 Fu Castella

May 27, 2019

你知道現在在巴黎也吃得到菠蘿包和台灣古早味蛋糕嗎？

還記得前陣子我發了一篇〈從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味〉，剛好最近又拜訪了兩家店，想和大家一起分享現在巴黎豐富的飲食面貌，並從中探討亞洲甜點如何在巴黎定位自己、發展新途徑。

[Paris pastry news / 巴黎甜點新聞］ Patrick Roger 2019 Easter collections / 巧克力大師Patrick Roger 2019年復活節系列創作

April 10, 2019

I was really happy to have got invited last evening for discovering the MOF Chocolatier Patrick Roger's creations for Easter this year. The chef chocolatier is a master in chocolate sculptures as well as in delicious chocolate making. He started his career in a local bakery Maurice Boulay. He worked as a pastry chef in his early days and gradually switched his interest to chocolate and has devoted himself since then. In year 1994, he won the "Grand Prix International de la chocolaterie" and in 2000 he was crowned as a MOF (Meilleur Ouvrier de France) chocolatier.

Patrick Roger是一位真正的藝術家，他原本是學甜點出身，後來在工作中逐漸發現自己對巧克力的熱愛，開始轉向專注於巧克力領域。他在1994年獲得國際巧克力大賽（Coup du monde de chocolat）桂冠、2000年更獲得法國最佳工藝職人-巧克力師（MOF, Meilleur Ouvrier de France）的榮銜。