• Home
  • articles
  • publications
  • créations
  • divers
  • About
  • Press
  • Contact
Menu

ying c.

les secrets sucrés
  • Home
  • articles
  • publications
  • créations
  • divers
  • About
  • Press
  • Contact
法式甜點關鍵詞
歷史
觀點
人物
書介
出版作品

[Paris pastries / 巴黎甜點] 以甜點品嚐巴黎 - 無與倫比的甜蜜饗宴(昇恆昌 Voyager 機場誌第 22 期)

September 16, 2019

非常感謝昇恆昌機場誌《Voyager》邀稿,我在第 22 期中分享了如何在巴黎籌劃一場完美的甜點之旅、享受其他地方難以比擬的甜蜜饗宴。依照不同的甜點類型與店家型態區分,推薦讀者們用在地巴黎人的方式,悠遊世界甜點之都。

《Voyager》機場誌在全台灣北中南機場皆提供國內外旅客免費索取,另外也提供給昇恆昌免稅店的 VIP 客戶們。每一期都編製精美,除了介紹有趣景點、精選城市指南外,也有分享文化觀察與旅遊經驗。

Read More
In Addresses, Magazines Tags Paris city guide, Paris, pastry guide, pastry, pâtisserie, Four Seasons Hotel George V Paris, Maxime Frédéric, Fou de Pâtisserie, post in Chinese, post in English, Park Hyatt Paris-Vendôme
Comment

巴黎近年掀起麵包新浪潮,圖中為 Mamiche 麵包店的櫥窗。

[Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 - 麵包成為巴黎時尚新寵

September 8, 2019

最近這幾年,全球都瀰漫著法式甜點熱潮、甜點人更成為最受歡迎的明星職業,但是在潮流起源地的巴黎,原本就在生活中不可或缺的「麵包」,開始以新的形象嶄露頭角。不僅許多擁有熱忱、充滿創意與理念的年輕麵包師開了新店,甜點主廚們也紛紛把麵包視為重點商品、希望能重塑麵包的高貴感,甚至連全球最佳甜點師 Cédric Grolet 主廚預定今秋開幕的巴黎 Opéra 新店,都可能是一家「麵包店」。

 這股最新風潮大約有兩個走向,一是麵包中加入了更多甜點元素,變得更加時尚、變化多端。位於甜點與麵包交界的viennoiserie維也納麵包類是其中的重點;肉桂捲、babka 等一些非法式的麵包也在巴黎掀起熱潮。另一走向則是反對工業化大量生產的商品,職人們更注重原料選擇、緩慢製程與手作技藝,在素樸的麵包中淬煉出高貴的價值,與甜點界「返璞歸真」、「回歸本質」的趨勢吻合。不管是那個走向,這些麵包店(或麵包甜點店)都強調自己的「街坊」屬性,希望能融入當地社區居民生活中,成為他們每天會去的店家,但是又比一般街角麵包店更突出品質與個性。

Read More
In Trends, Addresses Tags Paris city guide, Paris, pastry shop, boulangerie, pâtisserie, post in Chinese
Comment

巴黎 Fu Castella 海綿蛋糕專賣店的甜點櫃,有注意到上方的海報嗎?這是用海綿蛋糕製作的法式草莓蛋糕( fraisier ),也算是亞洲與法國甜點融合的一個有趣例子了吧!

[Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生-Café Lai'Tcha 與 Fu Castella

May 27, 2019

你知道現在在巴黎也吃得到菠蘿包和台灣古早味蛋糕嗎?

還記得前陣子我發了一篇〈從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味〉,剛好最近又拜訪了兩家店,想和大家一起分享現在巴黎豐富的飲食面貌,並從中探討亞洲甜點如何在巴黎定位自己、發展新途徑。

Read More
In Trends, Tasting/Testing, Addresses Tags sponge cake, chiffon cake, asian, Hong Kong style, Paris, Paris city guide, post in Chinese
Comment

青木定治(Sadaharu AOKI)是最早在巴黎發跡的亞洲甜點主廚,他將抹茶、玄米茶、柚子等日式甜點元素帶入法式甜點領域。圖中出現的是抹茶可頌、抹茶泡芙、玄米茶閃電泡芙。

[Trends / 甜點潮流] 從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味

May 7, 2019

法式甜點這幾年在台灣爆紅,許多在法國學藝完成的主廚回台開店,帶動了整個甜點界的「法式」風潮。許多知名原料代理商如聯馥食品、苗林行,以及擁有專業烘焙教室的187巷的法式等,也紛紛邀請知名法國甜點主廚來台開設大師課與示範講習,推動台法兩地的技術與知識交流。但是你可知道,另一方面,這幾年亞洲甜點元素與亞洲甜點,在巴黎也逐漸開始嶄露頭角。一開始抹茶、柚子等成分悄悄出現在法國甜點主廚的食譜中,再也不是日本主廚的專利,這兩年黑芝麻似乎開始獲得少數青睞。更有甚者,亞洲式的甜點也直接登陸巴黎,而且甚至有了專賣店。

Read More
In Trends Tags Asian, Japanese, Korean, Chinese, Taiwanese, dorayaki, post in Chinese, Paris city guide, Paris
Comment

The pastry chef in action on the spot.

[Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet(English)

March 10, 2019

Since I've finally got some time, I'd like to share with you some other pastry shops that I've visited during the past months. Yes, I finally paid a visit to Cédric's pastry shop after months it has opened.

Read More
In Tasting/Testing Tags pastry guide, pastry shop, Cédric Grolet, post in English, Paris city guide, Paris
Comment
Older Posts →
Liésparladouceur_3dcover.png

《法式甜點裡的台灣》重磅出版

More Info
The Art of French Pastry_3D cover.jpg

《法式甜點學》好評4刷!

More Info

LATEST

Featured
[Opinion / 觀點評論] 無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機
Apr 21, 2025
[Opinion / 觀點評論] 無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機
Apr 21, 2025
Apr 21, 2025
守護傳統?守護內心淨土?巴黎麵包工藝復興風潮
Mar 25, 2025
守護傳統?守護內心淨土?巴黎麵包工藝復興風潮
Mar 25, 2025
Mar 25, 2025
[Opinion / 觀點評論] 快速取餐、拍照打卡,還是人際互動?淺談餐飲業科技與人文的平衡
Mar 21, 2025
[Opinion / 觀點評論] 快速取餐、拍照打卡,還是人際互動?淺談餐飲業科技與人文的平衡
Mar 21, 2025
Mar 21, 2025
[Opinion / 觀點評論] 人為創造的天然或成未來食品業主流?從 FDA 禁用「赤蘚紅」食用色素談起
Feb 20, 2025
[Opinion / 觀點評論] 人為創造的天然或成未來食品業主流?從 FDA 禁用「赤蘚紅」食用色素談起
Feb 20, 2025
Feb 20, 2025
[Opinion / 觀點評論] 奶油價格飆升,烘焙業前路何在?談危機下的創新與永續契機
Jan 26, 2025
[Opinion / 觀點評論] 奶油價格飆升,烘焙業前路何在?談危機下的創新與永續契機
Jan 26, 2025
Jan 26, 2025


ARCHIVE

  • Addresses
  • Books
  • F. Pastry Fundamentals
  • History & Stories
  • Magazines
  • News
  • Opinion
  • People
  • Taste of Taiwan
  • Tasting/Testing
  • Trends
  • 2025
  • 2024
  • 2023
  • 2022
  • 2021
  • 2020
  • 2019
  • 2018
  • 2017
  • 2016

PRESS

Featured
500輯 Interview
Nov 9, 2021
500輯 Interview
Nov 9, 2021
Nov 9, 2021
500times_interview1.JPG
Oct 30, 2021
500輯漬物讀書會 Interview
Oct 30, 2021
Oct 30, 2021
Eatpire Interview
Oct 18, 2021
Eatpire Interview
Oct 18, 2021
Oct 18, 2021
美食加 Taster Interview
Jun 12, 2020
美食加 Taster Interview
Jun 12, 2020
Jun 12, 2020
博客來 OKAPI Interview
May 14, 2020
博客來 OKAPI Interview
May 14, 2020
May 14, 2020
BIOS Monthly Interview
May 1, 2020
BIOS Monthly Interview
May 1, 2020
May 1, 2020
名廚 GreatChef Interview
Apr 30, 2020
名廚 GreatChef Interview
Apr 30, 2020
Apr 30, 2020
Hengstyle interview_p1
Oct 6, 2017
Hengstyle Interview
Oct 6, 2017
Oct 6, 2017
BIOS Monthly Interview
Feb 28, 2017
BIOS Monthly Interview
Feb 28, 2017
Feb 28, 2017
Initium Media Interview
Dec 22, 2016
Initium Media Interview
Dec 22, 2016
Dec 22, 2016

© 2016 Ying C. All rights reserved.