• Home
  • articles
  • publications
  • créations
  • divers
  • About
  • Press
  • Contact
Menu

ying c.

les secrets sucrés
  • Home
  • articles
  • publications
  • créations
  • divers
  • About
  • Press
  • Contact
法式甜點關鍵詞
歷史
觀點
人物
書介
出版作品

甜點店未來是否會取代餐廳,成為維繫人際交流的重要社交場所呢?

[Opinion / 觀點評論] 經此一疫,甜點店是未來餐飲業新希望?

January 29, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

早在去年,關於「米其林是否應取消宣布評鑑一年」、「就算不取消,此時評鑑是否仍有公信力」、「此時推出指南意義何在」的討論就已沸沸揚揚,但米其林顯然有自己的考量,除了官方多次表達要「支持法國餐飲業」的決心外,自然也有商業盤算。通常,一年的評鑑會從前一年年底即開始;而法國媒體界也指出,在去年夏季餐廳復業時,米其林密探們也沒像往年一般度假去,而是加緊工作;另外還有一些國外的祕密客前來幫手,所以評鑑的部分仍然在期限內勉力完成。

Read More
In Opinion Tags UDN Column, pastry shop, restaurant industry, Paris, 甜點店, 餐飲業, Michelin guide, 米其林評鑑, Covid 19, 新冠肺炎, post in Chinese
Comment

在 Cédric Grolet 主廚來台時,擔任翻譯的 Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 主廚吳庭槐(右)。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 - 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記

September 7, 2020

「我們創作只有一個想法,那就是:『如果這東西出現在瑪麗安東妮皇后的餐桌上_合理嗎?』」——瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚 吳庭槐。

Wedgwood 浮雕玉石骨瓷、珠寶盒、花邊蕾絲鵝絨枕...位在雲林斗南車站斜對面一間診所樓上的瑪麗安東妮法式點心坊,每每推出作品時,都會引起不少驚呼。這些一看就知道是一一由精細手工製作的甜點作品,無論放在台灣或是法國,都是異數。主廚的許多法國友人認為:「這已經不是法式、而是接近俄式了!」連自己的作品都精雕細琢到極致的 Amaury Guichon 主廚,都曾經在他們的作品「夏綠蒂」前感嘆:「這個我真的切不下去」。而在所有的主廚都在求新求變的同時,他們的冷藏甜點目前只有八樣,更固執地向過往的美好年代中,尋求眼中永恆的美感。

Read More
In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, pastry industry, pastry chef, pastry shop, pastry, Taiwanese, post in Chinese
Comment

HUGH LAB 合作無間的兩位創辦人:Kent(左)、Victor(右)。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」- Hugh Lab 訪談筆記

August 17, 2020

「我們不會說這是台灣味,但我們會呈現成長記憶中接觸到的東西。」 HUGH LAB 的創辦人之一Kent(應庚宏,負責外場與品牌經營)這麼告訴我。

雖然從 Hugh Lab 創始之際就一直關注,但認識 Hugh Lab 的 Victor(鄭為修,主廚)與 Kent 其實是這兩個月的事。由於甜點圈內朋友的快手幫忙,我很幸運地在六月初時一訪,品嚐到了他們今年的夏季菜單。那是一個濕熱大雨的午後,台北盆地夏季的典型面貌。我在蘭州街老社區巷弄內汗如雨下地急行,本以為找到地址應該就能順利上樓,但沒想到入口竟然在建築背後的防火巷。「就是怕你們找不到,所以才約在巷子口啊!」貼心的朋友帶著我們一行人爬上四樓。門一打開,我們收傘進入,屋內迎接我們的竟然是一個有著磨石子地板的白色極簡空間、與一片能夠俯瞰整個蘭州公園綠意的奢侈窗景。窗邊的圓葉蒲葵和櫃台旁的海葡萄將這片綠意延伸進了室內,而眼前的兩位主人比我想像地還要害羞低調許多。

Read More
In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, plated desserts, desserts à l'assiette, pastry chef, pastry shop, pastry industry, Hugh Lab, Taiwanese, taipei, post in Chinese
Comment

李師傅與來店的小朋友和媽媽親切互動,是當日最讓我感動的一瞬間。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台味是日常裡的實踐 - 法朋烘焙甜點坊主廚李依錫訪談筆記

June 1, 2020

媽媽聽說我要拜訪 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊,特別傳訊息跟我說:「可以幫我買一塊老奶奶檸檬蛋糕嗎?」我吃了一驚。我其實帶媽媽一起去吃過不少甜點店,但她通常不記得那些甜點的名字,也很難用言語形容它們精細的外貌和組成,但是這一次,她竟然記得法朋的招牌作品、連名字也都說的一個字不差。

Read More
In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, pastry industry, pastry chef, pastry shop, Le Ruban Pâtisserie, post in Chinese, taipei, Taiwanese
Comment

187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 與 187巷的法式甜點咖啡 女主人謝美玲 Linda。一向低調,卻是推動台灣與法國甜點界深度交流的重要推手。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 在台味之前,先回答「什麼是法式」- 187 巷的法式甜點咖啡創辦人謝美玲訪談筆記

May 31, 2020

前幾週突然間得知,曾經引介過數位重量級法國甜點主廚來台的 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 與 187巷的法式甜點咖啡 即將在五月底結束營業(沒錯,只剩最後一天)。消息來得太突然,我不禁扼腕。不只是我和大家會少了一間好店能夠品嚐甜點,也惋惜失去這個台法甜點交流平台。

Read More
In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, pastry industry, pastry news, pastry shop, 187 allée française, taipei, Taiwanese, Cédric Grolet, Yann Couvreur, Amaury Guichon, post in Chinese
Comment
Older Posts →
Liésparladouceur_3dcover.png

《法式甜點裡的台灣》重磅出版

More Info
The Art of French Pastry_3D cover.jpg

《法式甜點學》好評4刷!

More Info

LATEST

Featured
[Opinion / 觀點評論] 無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機
Apr 21, 2025
[Opinion / 觀點評論] 無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機
Apr 21, 2025
Apr 21, 2025
守護傳統?守護內心淨土?巴黎麵包工藝復興風潮
Mar 25, 2025
守護傳統?守護內心淨土?巴黎麵包工藝復興風潮
Mar 25, 2025
Mar 25, 2025
[Opinion / 觀點評論] 快速取餐、拍照打卡,還是人際互動?淺談餐飲業科技與人文的平衡
Mar 21, 2025
[Opinion / 觀點評論] 快速取餐、拍照打卡,還是人際互動?淺談餐飲業科技與人文的平衡
Mar 21, 2025
Mar 21, 2025
[Opinion / 觀點評論] 人為創造的天然或成未來食品業主流?從 FDA 禁用「赤蘚紅」食用色素談起
Feb 20, 2025
[Opinion / 觀點評論] 人為創造的天然或成未來食品業主流?從 FDA 禁用「赤蘚紅」食用色素談起
Feb 20, 2025
Feb 20, 2025
[Opinion / 觀點評論] 奶油價格飆升,烘焙業前路何在?談危機下的創新與永續契機
Jan 26, 2025
[Opinion / 觀點評論] 奶油價格飆升,烘焙業前路何在?談危機下的創新與永續契機
Jan 26, 2025
Jan 26, 2025


ARCHIVE

  • Addresses
  • Books
  • F. Pastry Fundamentals
  • History & Stories
  • Magazines
  • News
  • Opinion
  • People
  • Taste of Taiwan
  • Tasting/Testing
  • Trends
  • 2025
  • 2024
  • 2023
  • 2022
  • 2021
  • 2020
  • 2019
  • 2018
  • 2017
  • 2016

PRESS

Featured
500輯 Interview
Nov 9, 2021
500輯 Interview
Nov 9, 2021
Nov 9, 2021
500times_interview1.JPG
Oct 30, 2021
500輯漬物讀書會 Interview
Oct 30, 2021
Oct 30, 2021
Eatpire Interview
Oct 18, 2021
Eatpire Interview
Oct 18, 2021
Oct 18, 2021
美食加 Taster Interview
Jun 12, 2020
美食加 Taster Interview
Jun 12, 2020
Jun 12, 2020
博客來 OKAPI Interview
May 14, 2020
博客來 OKAPI Interview
May 14, 2020
May 14, 2020
BIOS Monthly Interview
May 1, 2020
BIOS Monthly Interview
May 1, 2020
May 1, 2020
名廚 GreatChef Interview
Apr 30, 2020
名廚 GreatChef Interview
Apr 30, 2020
Apr 30, 2020
Hengstyle interview_p1
Oct 6, 2017
Hengstyle Interview
Oct 6, 2017
Oct 6, 2017
BIOS Monthly Interview
Feb 28, 2017
BIOS Monthly Interview
Feb 28, 2017
Feb 28, 2017
Initium Media Interview
Dec 22, 2016
Initium Media Interview
Dec 22, 2016
Dec 22, 2016

© 2016 Ying C. All rights reserved.