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法式甜點關鍵詞
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187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 與 187巷的法式甜點咖啡 女主人謝美玲 Linda。一向低調,卻是推動台灣與法國甜點界深度交流的重要推手。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 在台味之前,先回答「什麼是法式」- 187 巷的法式甜點咖啡創辦人謝美玲訪談筆記

May 31, 2020

前幾週突然間得知,曾經引介過數位重量級法國甜點主廚來台的 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 與 187巷的法式甜點咖啡 即將在五月底結束營業(沒錯,只剩最後一天)。消息來得太突然,我不禁扼腕。不只是我和大家會少了一間好店能夠品嚐甜點,也惋惜失去這個台法甜點交流平台。

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In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, pastry industry, pastry news, pastry shop, 187 allée française, taipei, Taiwanese, Cédric Grolet, Yann Couvreur, Amaury Guichon, post in Chinese
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[Trends / 甜點潮流]《好吃》雜誌第 36 期 - 「 IG 至上?社群媒體對法國甜點界的挑戰」

August 10, 2019

8 月 10 日出刊的好吃雜誌第36期「日常裡的青草學」中收錄了我的文章〈 IG至上?社群媒體對法國甜點界的挑戰〉。這是我一直以來非常關注的議題之一,也是當代每個甜點人或甜點愛好者的日常。Instagram 如何在不知不覺中改變了我們評判甜點作品的角度、甜點創作者又該如何在社群媒體上呈現自己的作品、和社群互動?尤有甚者,Instagram 更可能衝擊甜點師的創作哲學、改變我們對「什麼樣的甜點才算是好甜點」的認知。

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In Trends, Magazines Tags pastry news, pastry chef, julie, Yann Couvreur, Cédric Grolet, post in Chinese
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在瑪黑區的自家甜點店接受我專訪的 Yann Couvreur 主廚,自然毫不做作的風格也反映在他的作品上。

[Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 - Yann Couvreur 主廚

June 27, 2019

Yann Couvreur 主廚是巴黎最具影響力之一的甜點主廚。從巴黎五星級飯店 Hôtel Price de Galles(威爾斯親王酒店)離開後,他在巴黎開了自己的同名甜點店,迅速成為巴黎人心中最鍾愛的甜點店之一。他的瑪黑區二店雖然小巧,卻是世界甜點潮流的匯集中心,許多全球最知名的甜點主廚,包含 Amaury Guichon、Dominique Ansel 等都曾應邀到此,與巴黎人分享他們的最新作品。

我之前曾在商業週刊的「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題中,簡要介紹過 Yann 的作品與創作哲學。由於他九月即將來台灣開設大師課,我近日特地為大家專訪到他,希望能為台灣讀者更深入地介紹這位主廚。此外,我也根據自己持續關心的幾個主題,如社群媒體的影響、作品創意與專利權等,請教 Yann 的看法。他和《 Fou de Pâtisserie 》總編輯暨創辦人 Julie Mathieu 的意見有許多能互相回應之處,也展現了法國甜點人開闊的心胸。最後,他和我分享了自己的堅持與未來的計畫,很期待接下來他在台灣與大家激盪出的火花!

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In People Tags interviews, pastry chef, Yann Couvreur, post in Chinese
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Yann Couvreur 主廚的茉莉花熱帶水果起司蛋糕( Cheesecake Jasmin / Fruits Exotiques )。

Yann Couvreur 主廚的茉莉花熱帶水果起司蛋糕( Cheesecake Jasmin / Fruits Exotiques )。

[Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之三-「返璞歸真」

June 22, 2019

本文為台灣《商業周刊》第 1649 期之〈三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮〉專題之三。

#3. 返璞歸真——更健康但依然精緻美麗

法式甜點一直有注重外觀設計的歷史傳統、法國主廚們篤信甜點既要好吃、也要好看。外觀既是甜點與消費者的第一接觸,便得勾起人們一親芳澤的慾望。大量使用色素在法式甜點界相當普遍,以往金箔、銀箔也是常見的裝飾元素。然而隨著消費者對健康的要求逐漸提升,越來越多甜點師宣布放棄使用人工色素、減少不必要的裝飾。其中最具代表性、也最積極的便是擁有同名甜點店的楊・庫佛(Yann Couvreur)主廚。

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In Trends, People, Magazines Tags Business Weekly TW, alive, Yann Couvreur, pastry guide, pastry chef, pastry, post in Chinese
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The chef Dominique Ansel.

Dominique Ansel主廚。

[Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Dominique Ansel x Yann Couvreur

May 18, 2019

Invited by the chef Yann Couvreur, the chef Dominique Ansel is presenting his fantastic work at Yann’s pastry shop (Rue des Rosiers) in Paris this weekend (17th to 19th May). Frozen S’more, Cookie Shot, and the Pretzel Mousse Cake created exclusively for this event…these pastries clearly demonstrate the chef’s abundant creativity and his unique interpretation of classic American treats.

經由巴黎知名甜點主廚Yann Couvreur邀請,以創作出可頌甜甜圈(Cronut®)而風靡全球的甜點主廚Dominique Ansel本週末(5/17-5/19)在Yann Couvreur Pâtisserie(Rue des Rosiers)客座。他帶來了火烤甜甜圈、牛奶餅乾杯與特別為此活動創作的德國紐結餅(Pretzel)慕斯蛋糕與大家見面,展現了他豐沛的創造力與,並以法國甜點人的觀點重新詮釋了經典的美式甜點。

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In News Tags pastry news, pastry chef, post in English, post in Chinese, Dominique Ansel, Yann Couvreur
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《法式甜點裡的台灣》重磅出版

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