在今日（2020/04/16）出刊的《商業周刊》第 1692 期「巧克力 不設限」專題中，我以三個主題——巧克力雕塑、純素巧克力風潮與台灣巧克力——共十頁的篇幅，為大家介紹了無垠寬廣的巧克力世界。
Read More
[Pastry news / 甜點新聞] 《商業周刊》第 1674 期「2019 耶誕蛋糕 法式驚奇」專題
2019 年 12 月 12 日出刊的《商業周刊》第 1674 期〈2019 耶誕蛋糕 法式驚奇〉專題，介紹 2019 年巴黎最具代表性的聖誕節蛋糕。
Read More
Yann Couvreur 主廚的茉莉花熱帶水果起司蛋糕（ Cheesecake Jasmin / Fruits Exotiques ）。
[Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之三－「返璞歸真」
本文為台灣《商業周刊》第 1649 期之〈三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮〉專題之三。
#3. 返璞歸真——更健康但依然精緻美麗
法式甜點一直有注重外觀設計的歷史傳統、法國主廚們篤信甜點既要好吃、也要好看。外觀既是甜點與消費者的第一接觸，便得勾起人們一親芳澤的慾望。大量使用色素在法式甜點界相當普遍，以往金箔、銀箔也是常見的裝飾元素。然而隨著消費者對健康的要求逐漸提升，越來越多甜點師宣布放棄使用人工色素、減少不必要的裝飾。其中最具代表性、也最積極的便是擁有同名甜點店的楊・庫佛（Yann Couvreur）主廚。
Read MoreCédric Grolet 主廚的甜點店 2019 年 5 月販賣的作品，中間是水果雕塑「草莓 2.0」。