「巴黎，1815年。
天才明星主廚 Marie-Antoine Carême 剛從維也納凱旋歸來，他的甜點讓歐洲各國的君主與貴族為之驚嘆。他堅信，法式甜點是世界上最偉大、最精緻的藝術，法國更有著全世界最高品質的食材。柔滑香醇的奶油與濃郁甜美的雞蛋，就是糕點的靈魂。然而，今天有位自稱來自遙遠未來的人，帶著一本名為《甜點教父 Pierre Hermé 純植物烘焙》的書出現在他面前，徹底動搖了他的信念。
『沒有奶油？沒有雞蛋？沒有牛奶？這不過是些粗製濫造的農家點心罷了。』Carême對未來人的說法嗤之以鼻，認為簡直是對法式甜點的侮辱。
未來人沒有爭辯，僅是靜靜地翻開書頁、向他展示書中精美的圖片。
「做自己的甜點」，對純植物烘焙的再思考
（本文刊於苗林行名家專欄）
不使用任何動物性食材的純素或純植物烘焙（vegan / plant-based baking）在近年來穩定發展。市場證明純素不是一股轉瞬即逝的潮流，而是朝向永續未來的趨勢。許多知名主廚投入研發，消費群體也逐漸擴大，不再只是極少數人群的選項。
在市場進一步發展的過程裡，純素烘焙的創作哲學也悄悄演進。最早期也最大宗的純素糕點，是基於「近似傳統甜點」的理念製作，目的是讓純素或彈性素食的消費者，也能品嘗到接近傳統口味的糕點，體會放縱的愉悅感。而這正是純素糕點面臨的最大挑戰或限制，因為眾人熟悉的傳統糕點風味絕大多數來自動物性食材，如雞蛋、奶油、豬油，甚至純凈的白砂糖也可能經過動物骨炭過濾雜質、提煉漂白。風味限制同時讓許多消費者和甜點主廚卻步。
Read More在 VIP 活動上暢談自己與哈根達斯合作「馬卡龍冰淇淋」系列的 Pierre Hermé 主廚。
與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄
「如果甜點主廚也有所謂序列等級的話，他就是屬於『神』的那一級。」我在 Pierre Hermé 主廚與哈根達斯VIP活動當天，對承辦活動進行的公關公司聯絡窗口這麼解釋。
在法國，知名的國際級甜點主廚比比皆是，有的主廚擁有強大社群影響力、有的主廚以作品具有強烈個人風格見長。每位主廚皆有其叱吒風雲的年代，然而影響力與創作力皆歷久不衰、被全球甜點界一致尊崇的，除了 Pierre Hermé 之外，大概很難找出第二位。
本次由於與 Häagen-Dazs 合作，在全球陸續推出馬卡龍冰淇淋系列（macaron ice cream collection），大師受邀來到台北與上海親自宣傳，而哈根達斯台灣在記者會之後，於 Clover Bellavita 餐廳（法國名廚 Jean-François Piège 第一家海外餐廳）舉辦了一場 VIP 活動，邀請 5 位台灣甜點人及相關媒體、KOL 等共同參與。
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[Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題
在今日（2020/04/16）出刊的《商業周刊》第 1692 期「巧克力 不設限」專題中，我以三個主題——巧克力雕塑、純素巧克力風潮與台灣巧克力——共十頁的篇幅，為大家介紹了無垠寬廣的巧克力世界。
Read More圖1：幾乎成為法式甜點與馬卡龍代名詞的大師 Pierre Hermé（圖片來源：Terroirs de Chefs）
[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 不只是馬卡龍的代名詞：Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響
（本文刊載於BIOS Monthly）
上次寫到，這個《法國甜點大師群像》專欄系列主要是希望能夠介紹除了 Pierre Hermé 與 Sadaharu Aoki 青木定治以外法國的甜點大廚們給台灣讀者認識，但是 Pierre Hermé 是一個無法忽略的存在，要介紹目前法國甜點圈檯面上的重要角色，不能不提他的成就與影響。
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