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法式甜點關鍵詞
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「排隊文化」在巴黎並不盛行,但巴黎人卻會為了買到好吃的麵包心甘情願駐足等候。圖為極受蒙馬特當地居民歡迎的 Shinya Pain。

守護傳統?守護內心淨土?巴黎麵包工藝復興風潮

March 25, 2025

(本文刊於苗林行名家專欄)

2019年,我曾寫過〈高貴的日常——麵包成為巴黎時尚新寵〉一文,文中提及「麵包」在巴黎逐漸以嶄新形象示人,當時觀察到兩種趨勢走向,一是將甜點元素融入麵包中,代表類別是位於麵包和甜點交界的維也納麵包(viennoiserie);另一則是對工業化大量生產麵包的反思,強調手工技藝、緩慢製程,對食材選擇更深思熟慮。

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In Opinion, Trends Tags bread, boulangerie, 麵包, Paris, 純素, vegan, 古代小麥, 魯邦種, levain, blés anciens, Miaolin 苗林行專欄
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Pierre Hermé 大師的「黑醋栗之花」甜點創作,是一款無麩質且純素的作品。

[Opinion / 觀點評論] 是限制還是挑戰? 無麩質與純素甜點新趨勢

December 24, 2020

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

隨著消費者健康意識提升、加上環境保護、動物權利等議題得到關注與認同,飲食習慣也有了相應的改變。減糖之外,近幾年也有許多甜點師加入製作無麩質(gluten-free)和純素(vegan)甜點。

「麩質」(gluten)又稱麩質蛋白、麵筋等,是一種存在於許多穀物如大麥、小麥、裸麥中的蛋白質成分,「無麩質」飲食便是不含麩質的飲食法。現代為了快速收成而種植的侏儒小麥礦物質含量較低、但麩質較過去的小麥高出不少,愈來愈多人對麩質過敏、耐受度不佳,這便是無麩質飲食蔚為風潮的起源。對這樣的人群來說,需要盡量避免所有麥類製品,因此麵食、穀片及使用麵粉製作的甜點等都是地雷。

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In Opinion Tags UDN Column, sans gluten, gluten-free, 無麩質, vegan, 純素, post in Chinese
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