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法式甜點關鍵詞
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巴黎 Le Bon Marché La Grande Épicerie 的甜點部 La Pâtisserie 的蒙布朗塔。

[History & Stories / 歷史掌故] 經典組成個個大有來頭,無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗(下)

November 30, 2023

上篇中提到,甜點歷史學家 Pierre Lacam(1836-1902)將瓦泰爾一舉安上了香緹鮮奶油發明者的頭銜。照常理而言,既然香緹鮮奶油以香緹城堡為名,那發明地應該也在此?但 Lacam 卻提供了一個相當牽強的說法。他認為瓦泰爾發明香緹鮮奶油,是在任職香緹城堡總管前,於路易十四的財務大臣富凱(Nicolas Fouquet, 1615-1680)建造的沃子爵城堡(Château de Vaux-le-Vicomte)服務時。

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In History & Stories Tags mont-blanc, 蒙布朗, post in Chinese
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巴黎甜點店 Bread & Roses 的蒙布朗,擠花裝飾雖非使用經典糖漬栗子泥細絲,但白色鮮奶油包覆整個甜點,也頗有雪山之趣。

[History & Stories / 歷史掌故] 眾人愛戴卻身世不明,國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗(上)

November 15, 2023

(本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄)

每年到了秋天,法國的甜點店櫥窗就會出現一個披著淺棕色條紋外衣的可人兒——蒙布朗。它是法式甜點中不可忽視的經典,無論在法國還是世界各地都相當受人喜愛,在亞洲,特別是同樣出產栗子的日本,也有非常多的粉絲。

不過,和大家想像的不太一樣,蒙布朗本身其實沒有太多傳說故事可講,因為沒有人確知它的起源。比較可靠的說法有兩者,一則和它的名字「Mont-Blanc」,即法語裡的「白朗峰」有關;二則與如今此販售甜點最為出名的巴黎甜點店 Maison Angelina 有關。

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In History & Stories Tags mont-blanc, 蒙布朗, post in Chinese
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巴黎 Hugo & Victor 的主廚 Hugues Pouget 製作的船型費南雪。

[History & Stories / 歷史掌故] 和馬卡龍一樣是修女們的傑作?費南雪身世追尋(下)

September 4, 2023

在〈金融家們的心頭好?名稱貴氣卻身世成謎的費南雪(上)〉中,我帶著大家一起回顧費南雪的傳說及實際歷史文獻紀錄,發現無論是「financier」還是「financière」,似乎都無法和現今大家認知中的費南雪蛋糕劃上等號。但在有關費南雪的歷史相關文獻中,卻難以找到其外型變化的軌跡,也很難確定真正的創造者。傳說與史料在巴黎糕點主廚 Lasne 身上重合,但年代與地點卻無法完全對上。而甜點史學家 Lacam 提出的地名線索——布列塔尼的雷恩呢?有沒有可能費南雪根本與巴黎無關,而是某地的鄉土甜點?

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In History & Stories Tags financier, 費南雪, 修女蛋糕, visitandine, Okapi Column, post in Chinese
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費南雪和瑪德蓮一樣是頗受歡迎的法式小點之一,你分得清兩者的差異嗎?

[History & Stories / 歷史掌故] 金融家們的心頭好?名稱貴氣卻身世成謎的費南雪(上)

August 21, 2023

經常和瑪德蓮一起並列的法式常溫點心蛋糕費南雪(financier),也有很多人會把兩者搞混,但其實這兩種點心其實無論是在風味還是形狀上,都有明顯的差異。瑪德蓮最顯著的特徵,便是它小巧的貝殼形狀與中央渾圓的凸肚。最經典的瑪德蓮是原味,有時會加上一些檸檬皮屑或香草籽增添風味層次。而費南雪的最常見的形狀則是長條型;在風味上,有一股突出的杏仁與焦化奶油香氣,這和製作費南雪時使用杏仁粉,且會將奶油煮至深褐色焦化、出現沈澱物,發出如榛果一般的香氣有關。因此法文稱焦化奶油為「榛果奶油」(beurre noisette)。

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In History & Stories Tags financier, 費南雪, post in Chinese
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[History & Stories / 歷史掌故] 引發普魯斯特掉入回憶旋渦的,起初只是乾麵包?──瑪德蓮的封神之路(下)

May 2, 2023

(本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄)

在〈從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵,瑪德蓮的封神之路(上)〉中,我們回顧了瑪德蓮撲朔迷離的身世、盤點了歷史上幾位可能催生這個貝殼狀小蛋糕的女士們。瑪德蓮出身自科梅爾西大概沒有太多爭議,但它究竟是怎麼從一個小鎮特色糕點變成所有法國人的鄉愁呢?這得從一次極狠的削價競爭說起。

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In History & Stories Tags madeleine, 瑪德蓮, Marcel Proust, 普魯斯特, Okapi Column, post in Chinese
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