法國畫家Victor Gabriel Gilbert的畫作《Goûter》，描繪女孩們在巴黎杜樂麗花園的雙面長椅中享用下午點心的場景。顯示在19世紀，goûter已與兒童生活密不可分。（圖片來源：Wikimedia Commons）
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
英國有著名的下午茶時間，那麼，隔著英吉利海峽的美食大國法國呢？其實，法國不只有下午茶，還有一個專為兒童設計、有專有名詞的點心時段:「goûter」。每年九月，法國食品業都會展開「開學季廣告戰」，戰場核心正是這個點心時間。對法國人來說，goûter 不只是放學後隨手吃的零食，而是與學校作息綁定的全年飲食儀式，背後藏著一段交織城市習俗與校園制度的歷史。
Goûter 之所以與童年緊密相連，是兩條並行傳統交織的結果。
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你知道為什麼在法國，磅蛋糕還有另外一個充滿詩意的別名，稱為「旅行蛋糕」嗎？
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
出門旅行，你習慣帶什麼吃的上路？
台灣人有個可愛的習慣：不管飛多遠，行李裡總要塞幾包泡麵。出發前塞，回來前也塞——即使那個國家的超市也賣泡麵。跟著一起去旅行的，不只是食物，而是一種對旅途未知的安心感。
這種心情古今皆然。飲食文化研究者 Annie Perrier-Robert 在《甜點辭典》（Dictionnaire de la gourmandise, 2012）裡寫道，人類攜帶乾糧旅行自古有之：遊牧民族出發遷徙時帶的乾麵餅，正是「旅行蛋糕」的前身。
只不過到了法國，這個對飲食無比認真的民族，把這件事發揮得更有儀式感了。他們甚至有一種糕點，直接以「旅行」來命名——gâteau de voyage，旅行蛋糕。
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巴黎 Hugo & Victor 的主廚 Hugues Pouget 製作的船型費南雪。
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
在〈金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上）〉中，我帶著大家一起回顧費南雪的傳說及實際歷史文獻紀錄，發現無論是「financier」還是「financière」，似乎都無法和現今大家認知中的費南雪蛋糕劃上等號。但在有關費南雪的歷史相關文獻中，卻難以找到其外型變化的軌跡，也很難確定真正的創造者。傳說與史料在巴黎糕點主廚 Lasne 身上重合，但年代與地點卻無法完全對上。而甜點史學家 Lacam 提出的地名線索——布列塔尼的雷恩呢？有沒有可能費南雪根本與巴黎無關，而是某地的鄉土甜點？
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在〈從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵，瑪德蓮的封神之路（上）〉中，我們回顧了瑪德蓮撲朔迷離的身世、盤點了歷史上幾位可能催生這個貝殼狀小蛋糕的女士們。瑪德蓮出身自科梅爾西大概沒有太多爭議，但它究竟是怎麼從一個小鎮特色糕點變成所有法國人的鄉愁呢？這得從一次極狠的削價競爭說起。
Read More瑪德蓮是法國人最習慣、也最熱愛的家常點心。無論是在街坊糕點店還是高級酒店，都能見到它的身影。
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