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法式甜點關鍵詞
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巴黎 Hugo & Victor 的主廚 Hugues Pouget 製作的船型費南雪。

[History & Stories / 歷史掌故] 和馬卡龍一樣是修女們的傑作?費南雪身世追尋(下)

September 4, 2023

在〈金融家們的心頭好?名稱貴氣卻身世成謎的費南雪(上)〉中,我帶著大家一起回顧費南雪的傳說及實際歷史文獻紀錄,發現無論是「financier」還是「financière」,似乎都無法和現今大家認知中的費南雪蛋糕劃上等號。但在有關費南雪的歷史相關文獻中,卻難以找到其外型變化的軌跡,也很難確定真正的創造者。傳說與史料在巴黎糕點主廚 Lasne 身上重合,但年代與地點卻無法完全對上。而甜點史學家 Lacam 提出的地名線索——布列塔尼的雷恩呢?有沒有可能費南雪根本與巴黎無關,而是某地的鄉土甜點?

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In History & Stories Tags financier, 費南雪, 修女蛋糕, visitandine, Okapi Column, post in Chinese
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[History & Stories / 歷史掌故] 引發普魯斯特掉入回憶旋渦的,起初只是乾麵包?──瑪德蓮的封神之路(下)

May 2, 2023

(本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄)

在〈從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵,瑪德蓮的封神之路(上)〉中,我們回顧了瑪德蓮撲朔迷離的身世、盤點了歷史上幾位可能催生這個貝殼狀小蛋糕的女士們。瑪德蓮出身自科梅爾西大概沒有太多爭議,但它究竟是怎麼從一個小鎮特色糕點變成所有法國人的鄉愁呢?這得從一次極狠的削價競爭說起。

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In History & Stories Tags madeleine, 瑪德蓮, Marcel Proust, 普魯斯特, Okapi Column, post in Chinese
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瑪德蓮是法國人最習慣、也最熱愛的家常點心。無論是在街坊糕點店還是高級酒店,都能見到它的身影。

[History & Stories / 歷史掌故] 從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵,瑪德蓮的封神之路(上)

April 17, 2023

(本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄)

如果要在全球票選最知名的法式甜點,無論是有著美麗裙邊的馬卡龍、有王者之風的千層派,還是自帶美麗錯誤雞湯的反轉蘋果塔、抑或造型多變的泡芙,都會毫無爭議地下場進行大亂鬥,王者是誰也很難論斷,但若是要選出世界「影響力最大」的法式甜點,它們可能都得摸摸鼻子讓位給外形小巧精緻的瑪德蓮(madeleine)。雖然和這些甜點相較,瑪德蓮給人更為家常、樸實的印象,但它卻是唯一一個擁有冠名心理學現象,在文學與心理學領域人盡皆知、即使不吃甜點的人也一定認識的糕點。

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In History & Stories Tags madeleine, 瑪德蓮, 聖雅各, Saint Jacques, Okapi Column, post in Chinese
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和家人朋友一起分享國王餅,是法國人在每年一月六日主顯節時的傳統慶祝活動。照片中是巴黎甜點店Gâteaux d'émotions 2020年的國王餅。

[History & Stories / 歷史掌故] 在國王餅裡面咬到異物別亂丟,可能輪到你當國王/皇后喔!認識法國人的新年甜點──Galette des Rois(國王餅)

January 27, 2020

(本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄)

花生糖、南棗核桃糕、知心軟糖、捲心酥、七七乳加巧克力…...農曆新年馬上就要到了,你的過年零嘴買齊了嗎?在全家團聚的節日時分享吃吃喝喝,可不是只有台灣人限定喔!雖然法國人不過春節,但是在聖誕節、新曆除夕夜時也一樣會有團圓飯。許多人知道,聖誕節法國人餐桌上一定會有「木柴蛋糕」(bûche de noël)作為壓軸甜點,這個傳統其實來自於過去會用嚴格標準選擇一段能夠持久燃燒的木柴,在平安夜放入爐火內燃燒直到除夕,以祈求來年的平安與豐收。但19世紀中後,出現模仿柴薪的木柴蛋糕,在平安夜以分切蛋糕取代燒木柴。這個新潮的活動在20世紀中後大為流行,最後成為當代的新傳統。現代的木柴蛋糕大部分已完全脫離木柴的形象,成為甜點主廚們恣意揮灑創意的現場。

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In History & Stories Tags galette des rois, brioche des rois, 國王派, 國王餅, Okapi Column, post in Chinese
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[Books / 書籍評介] 原來甜點斷面秀有這些學問!甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》

December 13, 2019

(本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄)

現在回想起來,《Le grand manuel du pâtissier》(中譯《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》,註1)應該是我的第一本法文甜點食譜書。還記得我當時翻開這本書時,心裡一直想的是:「天啊如果學校是用這本書當成教材就好了!」

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In Books Tags book recommendation, book review, Okapi Column, post in Chinese
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