（本文刊登於苗林行名家專欄）
今年九月初，巴黎第三區的 rue Réaumur 開了一家小店 Salted Boy。它賣的，是日本人稱為「塩パン」（shio pan）、台灣人叫做「鹽可頌」的小麵包。四月的兩天快閃，據報導賣出一千多個，正式開店後門口同樣排起人龍，至今不衰。
從漁港小鎮的夏日麵包走向世界
根據日本媒體《東洋經濟》的採訪，「塩パン」來自日本四國愛媛縣八幡濱市的社區麵包店「パンメゾン」（Pain Maison）。2003 年前後，店主平田巳登志想做一款夏天也賣得動的麵包，向在高知麵包店修業的兒子取經，得知對方店裡一款捲入奶油、表面撒鹽的酥脆麵包很暢銷，便以此為起點，花半年改良成適合鎮上高齡居民的柔軟麵團，又試遍各國岩鹽，才找到烘烤時不會融化的那一種。2004 年開賣時，一個 65 日圓，但在最初四年間，卻幾乎沒有激起半點水花，有時一天只能賣出十個。後來，當地魚市場的工人與漁夫開始注意到這款麵包，接著由當地女高中生與家庭主婦口耳相傳，鹽麵包才開始打開知名度。由於 Pain Maison 將大部分配方公開，只保密使用的岩鹽與麵粉種類，鹽麵包開始在日本各地廣泛傳播。2010 年代中期逐漸掀起風潮，海外旅程也隨之開啟。
它跨海到韓國，成為「소금빵」（Sogeum-ppang），引爆搶購熱潮；接著被到韓國旅遊的泰國遊客發現，傳至曼谷後同樣引起注目，風潮從麵包店蔓延到咖啡館，歐美的發展也巡著類似的軌跡。
鹽麵包在台灣的發展，也有點有趣。台灣人最初稱其為「海鹽奶油捲」，但很快發現，它捲起來的外觀與可頌相似，而「可頌」的法式風情聽起來更高級。「鹽可頌」之名後來居上，成為許多台灣商家的首選。不過，除了捲起來的手法與外觀有共同點，兩者截然不同：可頌是奶油包裹在麵皮中經過延展、折疊，再經過發酵與烘烤，形成層次分明的酥皮與蜂窩狀組織；鹽可頌則是在麵團中包覆一塊奶油後捲起，表面點上海鹽，烘烤時奶油融化，在內部留下空洞，也讓底部變得酥脆。
台灣稱為「鹽可頌」的鹽麵包，因其擀捲手法與外型和可頌相似而得名。
原味與沾醬之間，歐洲比亞洲還花俏？
值得一提的是，在東亞，人們更欣賞原味的鹽麵包，其酥脆外皮、柔軟內裡，以及濃厚奶油香氣與鹽粒交織的滋味，形成令人傾倒的魅力。但在巴黎，情況卻大不相同：Salted Boy 端出香蘭、巧克力與奶油乳酪等三種沾醬搭配，並推出包了巧克力棒與熱狗的兩種夾餡版本，將鹽麵包本身變成多種風味的載體。雖然在甜點上，法國人以欣賞多重風味與層次著稱，但對麵包的態度卻大不相同。他們向來被認為是基本教義派，對花俏口味興趣不大。但鹽麵包這種非傳統法國麵包的風格受到巴黎人的歡迎，除了它是「潮流新品」外，也可能因為它被放在維也納麵包類（viennoiserie）的象限，被視為介於麵包與糕點間的產物，如巴黎媒體 《Sortir à Paris》，就稱它為「日韓式奶油布里歐許」（brioche beurrée nippo-coréenne）。而 Salted Boy 的店舖定位也試圖向潮流咖啡館靠近，除了鹽麵包，還賣潮流咖啡，以及鹽麵包與咖啡的組合。
不過，鹽麵包搭配沾醬，其實並非 Salted Boy 首創。紐約 2025 年底開幕的鹽麵包專賣店 Justin's Salt Bread 就提供小杯甜奶油沾醬，以平衡鹹味。Salted Boy 的整體視覺與裝潢風格，也非常有美式速食店的風情。從時間線來看，日本的潮流始於2010年代中期，韓國在2020年代初，紐約在去年底，巴黎的浪潮才剛開始成形。雖然在追求全球飲食潮流的速度上，巴黎向來腳步較慢，但近來各種亞洲風潮其實都顯示，印象中那個牢不可破的界線已經開始鬆動。
Salted Boy提供三種沾醬，以及和咖啡共同販售的套餐選項。菜單是英語，整體設計是俐落現代的美式風格。
從首爾到巴黎：韓國如何成為麵包咖啡文化的樞紐
美國飲食媒體《Eater》曾在介紹鹽麵包的報導中斷言：「日本或許創造了鹽麵包，但讓它普及的是韓國」，並引用 World's 50 Best Academy 的韓國主席 Jungyoon Choi 的分析指出，若說法國曾代表精緻，韓國如今象徵的就是動態的現代性；韓國已成為強大的文化傳播系統，藉由韓流內容與咖啡館美學，比日本原版更重造型與口感的韓版詮釋因此傳得更快，人們輸入的不只是食譜，更是「韓國麵包店的氛圍」。
Salted Boy的創業故事證實了這個觀察。越南裔的 Anthony Nguyen 在韓國結識首爾聖水洞知名烘焙咖啡館 Tenné Bakery 創辦人之子 Sam Kang。Sam 將自家以湯種製作的鹽麵包食譜分享給他，成為 Salted Boy 的起點。一家巴黎的鹽麵包專賣店，配方來自首爾，源頭在日本四國，這條路線不僅為「世界潮流在亞洲」新添了一筆鮮明的案例，更證明韓國如今已是把亞洲咖啡與麵包文化推向世界的樞紐。韓國烘焙競賽節目《天下烘焙》的誕生與其野心，絕非偶然與自負。
麵包在亞洲並非主食，因此走出了和歐洲截然不同的路徑：從點心零食開始，成為忙碌現代生活的暫停鍵，是能具體撫慰人心的小確幸。而點心麵包結合咖啡文化，如今席捲歐美，這個擁有三萬年發展歷史的人類古老食糧，未來誰掌握定義能力，還有太多值得期待。