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法式甜點關鍵詞
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巴黎 Hugo & Victor 的主廚 Hugues Pouget 製作的船型費南雪。

[History & Stories / 歷史掌故] 和馬卡龍一樣是修女們的傑作?費南雪身世追尋(下)

September 4, 2023

在〈金融家們的心頭好?名稱貴氣卻身世成謎的費南雪(上)〉中,我帶著大家一起回顧費南雪的傳說及實際歷史文獻紀錄,發現無論是「financier」還是「financière」,似乎都無法和現今大家認知中的費南雪蛋糕劃上等號。但在有關費南雪的歷史相關文獻中,卻難以找到其外型變化的軌跡,也很難確定真正的創造者。傳說與史料在巴黎糕點主廚 Lasne 身上重合,但年代與地點卻無法完全對上。而甜點史學家 Lacam 提出的地名線索——布列塔尼的雷恩呢?有沒有可能費南雪根本與巴黎無關,而是某地的鄉土甜點?

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In History & Stories Tags financier, 費南雪, 修女蛋糕, visitandine, Okapi Column, post in Chinese
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費南雪和瑪德蓮一樣是頗受歡迎的法式小點之一,你分得清兩者的差異嗎?

[History & Stories / 歷史掌故] 金融家們的心頭好?名稱貴氣卻身世成謎的費南雪(上)

August 21, 2023

經常和瑪德蓮一起並列的法式常溫點心蛋糕費南雪(financier),也有很多人會把兩者搞混,但其實這兩種點心其實無論是在風味還是形狀上,都有明顯的差異。瑪德蓮最顯著的特徵,便是它小巧的貝殼形狀與中央渾圓的凸肚。最經典的瑪德蓮是原味,有時會加上一些檸檬皮屑或香草籽增添風味層次。而費南雪的最常見的形狀則是長條型;在風味上,有一股突出的杏仁與焦化奶油香氣,這和製作費南雪時使用杏仁粉,且會將奶油煮至深褐色焦化、出現沈澱物,發出如榛果一般的香氣有關。因此法文稱焦化奶油為「榛果奶油」(beurre noisette)。

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In History & Stories Tags financier, 費南雪, post in Chinese
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