你知道為什麼在法國，磅蛋糕還有另外一個充滿詩意的別名，稱為「旅行蛋糕」嗎？
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
出門旅行，你習慣帶什麼吃的上路？
台灣人有個可愛的習慣：不管飛多遠，行李裡總要塞幾包泡麵。出發前塞，回來前也塞——即使那個國家的超市也賣泡麵。跟著一起去旅行的，不只是食物，而是一種對旅途未知的安心感。
這種心情古今皆然。飲食文化研究者 Annie Perrier-Robert 在《甜點辭典》（Dictionnaire de la gourmandise, 2012）裡寫道，人類攜帶乾糧旅行自古有之：遊牧民族出發遷徙時帶的乾麵餅，正是「旅行蛋糕」的前身。
只不過到了法國，這個對飲食無比認真的民族，把這件事發揮得更有儀式感了。他們甚至有一種糕點，直接以「旅行」來命名——gâteau de voyage，旅行蛋糕。
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巴黎 Hugo & Victor 的主廚 Hugues Pouget 製作的船型費南雪。
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
在〈金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上）〉中，我帶著大家一起回顧費南雪的傳說及實際歷史文獻紀錄，發現無論是「financier」還是「financière」，似乎都無法和現今大家認知中的費南雪蛋糕劃上等號。但在有關費南雪的歷史相關文獻中，卻難以找到其外型變化的軌跡，也很難確定真正的創造者。傳說與史料在巴黎糕點主廚 Lasne 身上重合，但年代與地點卻無法完全對上。而甜點史學家 Lacam 提出的地名線索——布列塔尼的雷恩呢？有沒有可能費南雪根本與巴黎無關，而是某地的鄉土甜點？
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費南雪和瑪德蓮一樣是頗受歡迎的法式小點之一，你分得清兩者的差異嗎？
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
經常和瑪德蓮一起並列的法式常溫點心蛋糕費南雪（financier），也有很多人會把兩者搞混，但其實這兩種點心其實無論是在風味還是形狀上，都有明顯的差異。瑪德蓮最顯著的特徵，便是它小巧的貝殼形狀與中央渾圓的凸肚。最經典的瑪德蓮是原味，有時會加上一些檸檬皮屑或香草籽增添風味層次。而費南雪的最常見的形狀則是長條型；在風味上，有一股突出的杏仁與焦化奶油香氣，這和製作費南雪時使用杏仁粉，且會將奶油煮至深褐色焦化、出現沈澱物，發出如榛果一般的香氣有關。因此法文稱焦化奶油為「榛果奶油」（beurre noisette）。
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