「像烏魚子加高粱這種風味，台灣人一吃會覺得很親切、覺得那是故鄉的風味，但是外國人呢？他們吃了並不會想起台灣、也不會覺得這是代表台灣的風味呀！」

前陣子在九日風接受聯合報專訪，一行人受到主廚 Danny 的招待，試吃了幾款最具代表性的風味巧克力磚：萬靈丹（川貝枇杷膏）、黑金（烏魚子）、花椒、仙草，每個人都對這幾款巧克力磚清晰的風味感到驚奇、並各自回想起自己與該風味有關的記憶和想像。但我事後與主廚 Danny 閒聊起來，談到究竟什麼是台灣味的問題，他卻有感而發，說了上面那段對我來說簡直是振聾發聵的話。