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[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 來自山林的大師傳人 Claire Damon:甜點就是自然的延伸

April 27, 2018

(本文刊載於BIOS Monthly)

上回為大家介紹了在法國甜點界極有才能與個人特色的女主廚 Claire Heitzler,這次要和大家聊聊另一位和她同名、也同樣出名的女甜點主廚——Claire Damon。兩位 Claire 的經歷頗有相似之處,但和 Claire Heitzler 在盤式甜點領域中擁有高度成就不同,這位 Claire 可以說是「甜點店式甜點」(pâtisserie de boutique)的女王。說也奇怪,雖然在餐廳或旅館業界,偶爾會見到非常知名的女甜點主廚,但是在自行開設甜點店的主廚中,99.9% 皆是男性,女性(真正出名的)只有 Claire  Damon 一人(註 1),她更是第一位加入 Relais Desserts 高級甜點協會的女性主廚。正因如此,她在法國甜點業界特別受到敬重。

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In People Tags BIOS Monthly, pastry chef, post in Chinese, Claire Damon, 法國甜點大師群像
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[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler:超級完美,極度精確

March 7, 2018

(本文刊載於BIOS Monthly)

《法國甜點大師群像》專欄進行至今,介紹的都是男性甜點主廚。並不是女性主廚的表現較差,而是整個甜點業界中男女比例失衡的緣故(註 1)。但即使如此,仍然有不少表現非常出色的女主廚,其中之一便是這次要帶大家認識的 Claire Heitzler。Claire 的經歷即使是放在整個甜點業界中都十分耀眼。她是年紀輕輕便嶄露頭角的類型,在 2012-2014 年連續三年獲得「年度最佳甜點主廚」大獎(註 2),而且與其他檯面上的主廚相比,有著更扎實的國際經歷。

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In People Tags BIOS Monthly, pastry chef, post in Chinese, Claire Heitzler, 法國甜點大師群像
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[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環,藝術家質地:Cédric Grolet

February 7, 2018

(本文刊載於BIOS Monthly)

「全球最知名甜點師」、「全球最多人追蹤的明星甜點師」、「2015 年年度甜點主廚」、「2016 年最佳甜點主廚」、「2017 年全球最佳餐廳甜點主廚」⋯⋯提到 Cédric Grolet,隨之而來的是數不盡的榮耀與光環,浮現眼前的則更多是他驚人的甜點作品,如以「檸檬」為首的水果雕塑(les fruits sculptés)、魔術方塊(Rubik’s Cube)、聖多諾黑泡芙塔(Saint-Honoré)與相繼發展而來的擠花方式、如繁花般的蘋果塔等。

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In People Tags BIOS Monthly, pastry chef, post in Chinese, Cédric Grolet, 法國甜點大師群像
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在甜點與料理領域都成績斐然的主廚 Philippe Conticini(照片來源:La Pâtisserie des Rêves官網)

[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 我的甜點說明我是誰:Philippe Conticini

October 20, 2017

(本文刊載於BIOS Monthly)

如果說 Pierre Hermé 是風味大師,沒有人能否認他劃時代的才能與崇高的地位,但法國還有一位在甜點風味上也下了深刻苦工、而且被同業與媒體都咸認是當代法國與國際美食界的形象人物,那就是 Philippe Conticini。

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In People Tags BIOS Monthly, pastry chef, post in Chinese, Philippe Conticini, 法國甜點大師群像
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圖1. 以閃電泡芙(l’éclair)征服法國、以至全球的甜點名廚Christophe Adam。(圖片來源:Christophe Adam的Facebook頁面)

[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意:Christophe Adam

August 11, 2017

(本文刊載於BIOS Monthly)

除了馬卡龍之外,如果要再選一樣法式甜點店的代表,雀屏中選的很可能就是閃電泡芙(l’éclair)。將這個傳統點心改頭換面、賦予現代精神的甜點主廚,正是本篇專欄要介紹的 Christophe Adam。他的甜點店 L’Éclair de Génie(註1)在巴黎掀起閃電泡芙旋風,並大舉在世界各地展店。現在來巴黎的觀光客除了馬卡龍之外,不可錯過的就是該店選擇眾多、令人目不暇給的閃電泡芙。

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In People Tags BIOS Monthly, pastry chef, pastry shop, post in Chinese, Paris, eclair, Christophe Adam, l'éclair de génie, 法國甜點大師群像
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