非常感謝昇恆昌機場誌《Voyager》邀稿，我在第 22 期中分享了如何在巴黎籌劃一場完美的甜點之旅、享受其他地方難以比擬的甜蜜饗宴。依照不同的甜點類型與店家型態區分，推薦讀者們用在地巴黎人的方式，悠遊世界甜點之都。
《Voyager》機場誌在全台灣北中南機場皆提供國內外旅客免費索取，另外也提供給昇恆昌免稅店的 VIP 客戶們。每一期都編製精美，除了介紹有趣景點、精選城市指南外，也有分享文化觀察與旅遊經驗。
Read More巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V, Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 與他的招牌甜點「 Fleur de Vacherin 」（蛋白霜之花）。
[Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下）
接續上篇，Maxime 針對他的創作過程與細節侃侃而談，同時和我們深度分享了他對未來餐飲產業發展的信念，以及對甜點人角色一針見血、直達本質的看法。不管是他對自己的期許、還是給年輕甜點師誠摯的建議，都值得所有甜點人一讀。
「我是個極端主義者」－ 重視細節、打造完美
當深入談到創作過程， Maixme 說明「大原則是從一個產品元素開始，然後在不傷害它原本特性的同時，找出能與之搭配的其他元素」。接著就是不斷的試驗，包括各種風味的調整，以及甜點結構的測試，「我希望我的甜點結構漂亮、引人食慾，而且我非常注重細節」。他強調自己「絕對不會將各種元素隨意丟在盤裡，像是這裡一小匙草莓、那裡一球泡沫、冰淇淋…等」。因為非常要求細節與結構的完美，所以他「創作甜點時很不容易，因為我在這方面是個極端主義者，我希望作品非常美、同時也非常好吃」。這時我從自己的親身經歷與聽過的例子提到，如果不是完美主義者，其實很難成為好的甜點師，他立即點頭稱是，並說「這些全部加起來，是個有點複雜的集合體，但也是（這個工作）令人著迷的地方」。
Read More巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V, Paris）執行甜點主廚 Maxime Frédéric。
[Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上）
28 歲即掌管巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V, Paris，以下簡稱George V）三個星級餐廳（共米其林五星[1]）的年輕甜點主廚 Maxime Frédéric，是巴黎甜點圈最受矚目的人物之一。他的招牌甜點「 Fleur de Vacherin 」（蛋白霜之花）、為2019年 Taste of Paris 美食盛會設計的「 Fleur de Cacao 」（可可之花）、2018年的聖誕節蛋糕「 Pomme de Pin 」（松果）、重新詮釋法式早餐經典的「 pain au chocolat 」（巧克力酥皮麵包）等，每一個作品登場時都引起眾人驚嘆，纖細的美感在眾多知名主廚間獨樹一幟。
2014 年我在 Le Meurice 實習時，Maxime 是甜點副主廚，曾經有一次他帶著我與另外一個實習生捏塔皮，不要說速度，他的成品和我們的完全不是同一個級別。我到現在都還清楚記得自己看到那個細緻無比、整圈同一厚度、角度垂直且毫無指痕的塔皮時震驚的心情。他的糖與巧克力雕塑更是巧奪天工，經常為飯店的晚宴和特殊活動增添光彩。他雖是副主廚，卻對所有人都非常親切、有耐性，而且總是用鼓勵的方式讚賞團隊成員的表現，是當時所有實習生的偶像。
Read More[Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之一－「重新詮釋」
le Montgolfière / 巧克力熱氣球
[Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Easter collection of Maxime Frederic / Maxime Frédéric 主廚的復活節系列創作
It was definitely not easy to come to Four Seasons Hotel George V Paris this morning because of the traffic control due to the movement of Gilet Jaune. But I have made up my mind, nothing could stop me. I made several transfers, detours, and a long walk and finally made it before the Easter pop-up closes its door tomorrow. What is there that has been alluring me? Needless to say, it’s the magnificent Easter creations presented by one of my most admired chefs Maxime Frédéric.
復活節週六的早上，我明明知道因為黃背心運動會有交通管制與移動困難的風險，但還是在查了各種資訊後決定出門。在換了數次車、繞了幾次路，最後還在豔陽下走了長長一段路之後，我終於到達喬治五世巴黎四季酒店。到底是什麼如此吸引我、無論如何都想親眼看看呢？那就是甜點主廚Maxime Frédéric今年復活節的創作。
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