許多因素影響餐飲評鑑結果，在解讀之前須先了解運作邏輯。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
你是否曾經想過，餐飲界有米其林、Gault & Millau、世界 50 最佳餐廳等知名評鑑，那甜點業界呢？是否也有相關評鑑？評鑑對象包含哪些、評審又是誰呢？其實，除了各家媒體隨時都在發布「全球（或某地）最佳甜點店」榜單之外，上述幾個餐飲評鑑近幾年也都相當關注甜點領域，甜點主廚被視為影響餐廳整體餐飲水準的重要因素；世界 50 最佳餐廳、Gault & Millau 以及 Les Grandes Tables du Monde（世界美食評鑑，又稱「大公雞美食評鑑」）等餐飲評鑑，也年年頒發「世界最佳甜點主廚」。
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2019 年 12 月 12 日出刊的《商業周刊》第 1674 期〈2019 耶誕蛋糕 法式驚奇〉專題，介紹 2019 年巴黎最具代表性的聖誕節蛋糕。
Read More我之前參加的聖多諾黑泡芙鑑賞會。聖多諾黑泡芙是在巴黎誕生的知名經典法式甜點，幾乎每一家甜點店都會創作屬於自己的版本。
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
上次和大家介紹了《甜點教父河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》，其中提到法國各地都有自己的特色甜點，例如波爾多的可麗露（Cannelé de Bordeaux）、里昂的聖傑尼布里歐麵包（Brioche de Saint-Genix）、南錫的馬卡龍（Macaron de Nancy）等。在巴黎孕育而生的甜點，和全法令人眼花撩亂的種類相比，不過是滄海一粟，但在如今享譽全球的經典法式甜點中，它們卻佔了壓倒性的多數。之所以會如此，必須要從 1789 年法國大革命之後說起。
Read More非常感謝昇恆昌機場誌《Voyager》邀稿，我在第 22 期中分享了如何在巴黎籌劃一場完美的甜點之旅、享受其他地方難以比擬的甜蜜饗宴。依照不同的甜點類型與店家型態區分，推薦讀者們用在地巴黎人的方式，悠遊世界甜點之都。
《Voyager》機場誌在全台灣北中南機場皆提供國內外旅客免費索取，另外也提供給昇恆昌免稅店的 VIP 客戶們。每一期都編製精美，除了介紹有趣景點、精選城市指南外，也有分享文化觀察與旅遊經驗。
Read More巴黎 Yann Couvreur Pâtisserie 的甜點櫥窗。它們算是 pâtisserie 還是 dessert 呢？
許多讀者在閱讀各種翻譯食譜或是相關資訊時，一定會為各種翻譯名詞感到困惑。究竟為什麼有時候書中是寫「糕點」、有時後是寫「甜點」，還有的時候會看到「甜品」呢？它們是指一樣的概念嗎？如果不一樣，又到底有什麼分別呢？其實這個問題也困擾我好一陣子，不管是寫文章、還是審訂、推薦書時，都要煩惱好一陣子。
由於東西方的甜點製作方法、用餐習慣與發展脈絡完全不同，中文中非常缺乏能夠明確定義與對照西方甜點的詞彙，所以經常在翻譯時左支右絀、模糊不清，例如不管是「biscuit」 還是「cake」或是「gâteau」都可能被翻為「蛋糕」（參見註解1）。我一直想弄清楚這些分類的定義、並和讀者分享，讓大家往後在閱讀或是使用這些名詞時，都更容易理解這些字詞的概念與範圍。在這篇文章中，我試著從法文的定義與歐洲甜點的發展歷史出發，簡要解釋「pâtisserie」與「dessert」的異同，並說明目前中文世界中常見的詞彙用法，最後和大家聊聊法式甜點中下午茶「goûter」的來源，以及這個法國人童年的甜美回憶，如何悄悄地推動現代法式甜點的發展。
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