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法式甜點關鍵詞
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如果有一天,要出示健康證明才能上餐廳吃飯,餐飲業者該如何適應新常態?

[Opinion / 觀點評論] 後疫情時代,餐飲業者如何面對「新常態」?

July 19, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

一個月前歡喜解封、且快速丟掉口罩的法國,現在已面臨第四波疫情強勢捲土重來的嚴峻狀況。雖然全國接種一劑疫苗的比例已超過半數、完成二劑的比例也超過 4 成,但由於鬆綁過快,又是暑假,病毒流竄快速;且印度 Delta 變種病毒威力太強,幾已席捲全法,使狀況更為棘手,目前已回到日增上萬確診的狀態。目前法國確診案例中大多數感染的皆為 Delta 變種病毒,大都會區的比例更動輒高達 7 成以上。

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In Opinion Tags UDN Column, Covid 19, 新冠肺炎, 餐飲業, restaurant industry, post in Chinese
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法國餐飲業將自5月19日開始,從露天座位逐步解封。

[Opinion / 觀點評論] 嚴峻疫情之下,法國餐飲業可以給台灣什麼啟示?

May 18, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

這幾日台灣疫情陡然爆發,雙北直升三級警戒,人心惶惶;而過去一年中已經歷過多波疫情的歐美,雖然仍有各變種病毒的威脅,卻在實施大規模施打疫苗後,逐漸邁向解封。以法國為例,法國人口為六千八百萬人,日前總統馬克宏正式宣布接種疫苗第一劑的人數已超過兩千萬人,因此雖然目前每日確診人數平均仍在近兩萬,解封時程表仍按照計畫進行。餐廳、酒吧、博物館、電影院的餐飲及文化娛樂產業,在停業了六個月之久後,將從 5 月 19 日開始逐步開放。法國餐飲媒體 Atabula 指出,首都巴黎市與巴黎大區在預告解封當日,餐廳就湧入爆量預約,19 至 22 日的預約目前皆已額滿,創下歷史新高。

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In Opinion Tags UDN Column, Covid 19, restaurant industry, 新冠肺炎, 餐飲業, post in Chinese
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甜點店未來是否會取代餐廳,成為維繫人際交流的重要社交場所呢?

[Opinion / 觀點評論] 經此一疫,甜點店是未來餐飲業新希望?

January 29, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

早在去年,關於「米其林是否應取消宣布評鑑一年」、「就算不取消,此時評鑑是否仍有公信力」、「此時推出指南意義何在」的討論就已沸沸揚揚,但米其林顯然有自己的考量,除了官方多次表達要「支持法國餐飲業」的決心外,自然也有商業盤算。通常,一年的評鑑會從前一年年底即開始;而法國媒體界也指出,在去年夏季餐廳復業時,米其林密探們也沒像往年一般度假去,而是加緊工作;另外還有一些國外的祕密客前來幫手,所以評鑑的部分仍然在期限內勉力完成。

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In Opinion Tags UDN Column, pastry shop, restaurant industry, Paris, 甜點店, 餐飲業, Michelin guide, 米其林評鑑, Covid 19, 新冠肺炎, post in Chinese
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《法式甜點裡的台灣》重磅出版

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《法式甜點學》好評4刷!

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今年的500甜,我投的十票背後,其實有一條很清楚的主軸。

不是找「最驚艷」的甜點,而是找「經得起日常消費」的甜點:那些我在工作之外,也會自己走進去買、自己想吃的東西。今年我也刻意減少了技術創新與概念性作品的比重,把目光放回那些在我們日常生活中安靜存在,時時陪伴的台灣市井甜點們。

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今年的訪談由我親自撰寫,500 甜編輯精準抓出重點,但內文一字不改原汁原味刊出。

有些問題,我的答案和大家預設的可能不太一樣。以下分享我的完整評選邏輯,以及評選背後,那些我真正在意的事:

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一球冰淇淋的革命!冰品如何在數百年前讓女性走入巴黎公共空間?
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(本文刊登於 VERSE)

夏季的巴黎,路面石板或許蓄熱如爐,遮陽篷下的露天咖啡座卻總是座無虛席。鄰座的女人用小匙舀著覆蓋薄薄霜花的冰淇淋,臉上綻開微笑。這個畫面再日常不過,但它背後藏著一段出乎意料的歷史:冰淇淋在巴黎的誕生,不只是甜點本身的故事,更是一段關於女性如何藉著享受冰涼,走進公共空間的故事。

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巴黎正在瘋亞洲:下一支排隊隊伍,會是台灣的嗎?
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(本文刊於苗林行名家專欄)

近年來走在巴黎街頭,會發現一股安靜卻強勁的風潮:日、韓飲食品牌正快速擴張,引領新的消費風尚。韓式冰維也納咖啡「Einspänner」成為咖啡館排隊新寵;日式飯糰onigiri專門店已有數家,甚至吸引法國餐廳跟進、超市也偶有所見;韓式海苔飯捲gimbap則從韓國超市跨足咖啡輕食店菜單。福岡麵包品牌amam dacotan今年六月更在巴黎開出海外首店,將「長時間發酵麵包結合日式豐富夾餡與配料」原封不動搬進。亞洲飲食不再迎合西方口味,而是主動定義潮流,反過來讓法國消費者追捧、模仿,其中麵包、咖啡更是一種「反向文化輸入」。

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從街角到殿堂:巴黎最老派平凡的甜點「flan」如何再次翻紅?
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(本文刊登於 VERSE)

世界從來不缺讓人喘不過氣的時候。每當生活節奏讓人疲憊,什麼能讓你暫時回到無憂無慮的時光?答案往往不是複雜精緻的事物,而是熟悉而單純的味道——一種帶著安定感的甜。這幾年,許多地方的麵包甜點圈都出現了同一個現象:那些被認為老派、家常甚至「過時」的甜點,悄悄捲土重來,以更講究、更自信的面貌重新登場。在巴黎,這股浪潮裡表現最亮眼的,是一樣幾十年來在街角玻璃窗前默默等著你的東西:flan。

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