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法式甜點關鍵詞
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如果有一天,要出示健康證明才能上餐廳吃飯,餐飲業者該如何適應新常態?

[Opinion / 觀點評論] 後疫情時代,餐飲業者如何面對「新常態」?

July 19, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

一個月前歡喜解封、且快速丟掉口罩的法國,現在已面臨第四波疫情強勢捲土重來的嚴峻狀況。雖然全國接種一劑疫苗的比例已超過半數、完成二劑的比例也超過 4 成,但由於鬆綁過快,又是暑假,病毒流竄快速;且印度 Delta 變種病毒威力太強,幾已席捲全法,使狀況更為棘手,目前已回到日增上萬確診的狀態。目前法國確診案例中大多數感染的皆為 Delta 變種病毒,大都會區的比例更動輒高達 7 成以上。

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In Opinion Tags UDN Column, Covid 19, 新冠肺炎, 餐飲業, restaurant industry, post in Chinese
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以茶甜點知名的 One Tree Hill Taipei 設計全新外送甜點組合,在家也能輕鬆享受美好時光。

[Opinion / 觀點評論] 疫情中陷入苦戰,台灣甜點業者該如何求生?

June 23, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

距離台灣疫情升溫,大約已有一月。這段期間眾人改變工作地點、生活方式,許多人的生計受到嚴重衝擊,例如餐飲、甜點業與文化娛樂產業等。以餐飲業為例,由於全面禁止內用,幾乎所有餐廳都開始改做便當或開發外送、外帶餐點;同時間,甜點業者則陷入苦戰。

數月前,我曾發表文章,提到在過去一年中,甜點業被疫情的影響相對和緩,甚至有許多逆勢開店的案例。但台灣甜點業不同,不僅無法享受紅利,反而受到極大的衝擊。如此差別主要來自飲食習慣的不同。首先,甜點和麵包都是法國人生活中的必需品,但在台灣不是,生活受限時首先就可被犧牲。其次,法國甜點麵包店原本經營模式就以外帶居多,封城中也能持續營業,且提供撫慰人心、社群交流的角色;但台灣消費者習慣內用、享受與親友團聚的時光,店家氣氛也極為重要。

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In Opinion Tags UDN Column, Covid 19, 新冠肺炎, pastry industry, 甜點業, post in Chinese
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法國餐飲業將自5月19日開始,從露天座位逐步解封。

[Opinion / 觀點評論] 嚴峻疫情之下,法國餐飲業可以給台灣什麼啟示?

May 18, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

這幾日台灣疫情陡然爆發,雙北直升三級警戒,人心惶惶;而過去一年中已經歷過多波疫情的歐美,雖然仍有各變種病毒的威脅,卻在實施大規模施打疫苗後,逐漸邁向解封。以法國為例,法國人口為六千八百萬人,日前總統馬克宏正式宣布接種疫苗第一劑的人數已超過兩千萬人,因此雖然目前每日確診人數平均仍在近兩萬,解封時程表仍按照計畫進行。餐廳、酒吧、博物館、電影院的餐飲及文化娛樂產業,在停業了六個月之久後,將從 5 月 19 日開始逐步開放。法國餐飲媒體 Atabula 指出,首都巴黎市與巴黎大區在預告解封當日,餐廳就湧入爆量預約,19 至 22 日的預約目前皆已額滿,創下歷史新高。

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In Opinion Tags UDN Column, Covid 19, restaurant industry, 新冠肺炎, 餐飲業, post in Chinese
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甜點店未來是否會取代餐廳,成為維繫人際交流的重要社交場所呢?

[Opinion / 觀點評論] 經此一疫,甜點店是未來餐飲業新希望?

January 29, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

早在去年,關於「米其林是否應取消宣布評鑑一年」、「就算不取消,此時評鑑是否仍有公信力」、「此時推出指南意義何在」的討論就已沸沸揚揚,但米其林顯然有自己的考量,除了官方多次表達要「支持法國餐飲業」的決心外,自然也有商業盤算。通常,一年的評鑑會從前一年年底即開始;而法國媒體界也指出,在去年夏季餐廳復業時,米其林密探們也沒像往年一般度假去,而是加緊工作;另外還有一些國外的祕密客前來幫手,所以評鑑的部分仍然在期限內勉力完成。

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In Opinion Tags UDN Column, pastry shop, restaurant industry, Paris, 甜點店, 餐飲業, Michelin guide, 米其林評鑑, Covid 19, 新冠肺炎, post in Chinese
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手做甜點與家人分享,是封城期間最受法國人歡迎的活動之一。

[Opinion / 觀點評論] 疫情之下,社區型甜點店成為封城居民的生活慰藉

August 5, 2020

(本文刊於500輯、聯合新聞網)

這兩天意外地翻到了一部2007年的日劇,是由二宮和也主演的「敬啟,父親大人」。劇中講述在東京神樂坂的老店「坂下」料亭面臨經營困境與時代變遷,不得不考慮改建與改變經營方針的故事。劇中老闆娘夢子面對女兒律子對她「過於古舊」的批評,以「那麼,我會消失」回應,律子則半是賭氣、半是認真地回覆:「請消失吧。」不過,面對大環境的變化,難道傳統真的只有消失一途嗎?

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In Opinion Tags UDN Column, Covid 19, 疫情, Paris, post in Chinese, 米其林評鑑, Michelin guide, restaurant guides
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