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法式甜點關鍵詞
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HUGH Dessert Dining 一道轉化中式甜湯,以白木耳、桂花、枸杞為主題的盤式甜點。

[Opinion / 觀點評論] 是甜點也是藝術,從「盤式甜點」看台灣餐飲界的活力

April 20, 2021

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

過去這一年在台灣參加了不少餐會與活動,雖然頻率和在巴黎時差不多,卻意外發現台灣餐飲界的活力與彈性,其實比起巴黎有過之而無不及。以盤式甜點(dessert à l’assiette)為例,雖然是法國人都熟悉的甜點形式,但多半必須得去餐廳吃完整套套餐才能享用;巴黎市內唯一的一家盤式甜點專門餐廳已在數年前轉型為一般餐廳;許多高級飯店的甜點主廚,也為一般人通常接觸不到自己的作品而感到遺憾。然而,在台灣,縱使飯後吃甜點並非習慣,一般人平時也很少接觸到盤式甜點,但餐飲市場的活絡,卻讓品嘗到盤式甜點意外地不困難。

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In Opinion Tags UDN Column, plated desserts, desserts à l'assiette, 盤式甜點, post in Chinese, Hugh Lab
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HUGH LAB 合作無間的兩位創辦人:Kent(左)、Victor(右)。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」- Hugh Lab 訪談筆記

August 17, 2020

「我們不會說這是台灣味,但我們會呈現成長記憶中接觸到的東西。」 HUGH LAB 的創辦人之一Kent(應庚宏,負責外場與品牌經營)這麼告訴我。

雖然從 Hugh Lab 創始之際就一直關注,但認識 Hugh Lab 的 Victor(鄭為修,主廚)與 Kent 其實是這兩個月的事。由於甜點圈內朋友的快手幫忙,我很幸運地在六月初時一訪,品嚐到了他們今年的夏季菜單。那是一個濕熱大雨的午後,台北盆地夏季的典型面貌。我在蘭州街老社區巷弄內汗如雨下地急行,本以為找到地址應該就能順利上樓,但沒想到入口竟然在建築背後的防火巷。「就是怕你們找不到,所以才約在巷子口啊!」貼心的朋友帶著我們一行人爬上四樓。門一打開,我們收傘進入,屋內迎接我們的竟然是一個有著磨石子地板的白色極簡空間、與一片能夠俯瞰整個蘭州公園綠意的奢侈窗景。窗邊的圓葉蒲葵和櫃台旁的海葡萄將這片綠意延伸進了室內,而眼前的兩位主人比我想像地還要害羞低調許多。

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In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, plated desserts, desserts à l'assiette, pastry chef, pastry shop, pastry industry, Hugh Lab, Taiwanese, taipei, post in Chinese
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