（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

過去這一年在台灣參加了不少餐會與活動，雖然頻率和在巴黎時差不多，卻意外發現台灣餐飲界的活力與彈性，其實比起巴黎有過之而無不及。以盤式甜點（dessert à l’assiette）為例，雖然是法國人都熟悉的甜點形式，但多半必須得去餐廳吃完整套套餐才能享用；巴黎市內唯一的一家盤式甜點專門餐廳已在數年前轉型為一般餐廳；許多高級飯店的甜點主廚，也為一般人通常接觸不到自己的作品而感到遺憾。然而，在台灣，縱使飯後吃甜點並非習慣，一般人平時也很少接觸到盤式甜點，但餐飲市場的活絡，卻讓品嘗到盤式甜點意外地不困難。