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法式甜點關鍵詞
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長期投入挖掘台灣風味、創立多個品牌的食材工作者顧瑋。她於 2018 年創立的 COFE 喫茶咖啡自創立伊始,便在世界巧克大賽展露頭角,今年也在世界巧克力大亞太區賽拿下四金二銀一銅二特別獎。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信,在實踐中找到方向 - 食物工作者顧瑋訪談筆記

October 19, 2020

「關鍵是認同。為什麼大家都一直問別人答案呢?這不是要問自己嗎?」—— 食物工作者與 COFE 創辦人顧瑋。

訪問顧瑋,對我來說是一個極大的挑戰,因為我想問的太多,而她懂的太多、願意分享的也太多。

我的讀者們對顧瑋的認識,大概大多來自 COFE 以及這兩年他們在世界巧克力大賽(ICA, International Chocolate Awards)亮眼的成績,但其實在 2018 年創立 COFE 之前,顧瑋早已多次創業,包括將台灣果醬帶入巴黎的在欉紅(2008)、將台灣在地農作物加工製成零食點心的不二味(2011)、與不二味概念類似,但載體擴大成為日常食事,且有實體店面的土生土長 On the Ground(2015)、以台灣米為主題的刊物米通信(2017)、實際各地好米製作好料理的泔米食堂(2017)。除此之外,她還是財團法人台灣好食協會發起人(2011)、也自 2014 年起擔任推廣原住民與部落物產的台灣原味品牌經理。

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In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, COFE, chocolate, chocolatier, confiture, agriculture, coffee, coffee shop, COTE, post in Chinese
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在彰化家鄉的懷抱裡,以果醬寫下獻給故鄉風物情詩的柯亞。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣需要建立自己的論述與評鑑標準 - 好食光 Keya Jam 創辦人柯亞訪談筆記

July 6, 2020

「日本打團體戰,他們全部都用同樣的國家識別:柑橘、抹茶、柚子、櫻花。所以大家都知道那是日本的東西。」—— 好食光 KEYA JAM 主理人柯亞。

2019 年,柯亞帶著自己的果醬(好食光 Keya Jam)參加世界柑橘類果醬大賽(The World's Original Marmalade Awards & Festival),結果竟一舉奪下年度雙金大獎、 2金、 2銀、 2銅。照理來說,鎂光燈應該聚焦在這位來自台灣、甫參加比賽便打敗所有英國、歐洲品牌的果醬女王,然而,來自日本的參賽者們全部穿上和服、還在果醬的展示臺下打了鎂光燈,吸引了所有媒體的注意力;而對評審來說,台灣是一個面目模糊的島嶼,他們對拿下年度最大獎的這罐果醬生產地「沒有印象、一無所知」,是柯亞在現場直觀的感受。

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In Taste of Taiwan, People Tags Sweet Taste of Taiwan, Keya Jam, confiture, pastry industry, agriculture, Taiwanese, post in Chinese
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謝謝來自好食光 KEYA JAM 捎來的甜蜜問候,竟然還得到柯亞手寫卡片,真的太感動了!
柯亞的驚喜禮物包中,有三瓶她的代表作——桂花鳳梨黃檸檬果醬、威士忌柑橘果醬、紅心芭樂果實醬,還有一瓶「鳳梨薑薑」果實蜜。

[The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣味、台灣神髓究竟是什麼?

May 11, 2020

這次回來台灣,感受最深的是來自各界朋友們的慷慨和溫暖。我不管是在家還是外出,都受到朋友們的盛情款待。甜點、巧克力、果醬、麵包...透過他們精湛的手藝和巧思,讓我得以從許多面向重新發掘故鄉的美。

最近反覆在思考「何謂台灣味」,也在訪談中被問到「台灣是否有甜點文化」、「我們該如何 重新詮釋台灣味」。每一個問題其實都牽涉到非常複雜的名詞定義、範圍與身份界定,以及文化、生活習慣的梳理。我現在還沒有能力完整回答這些問題,不過曾經在〈從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味〉與〈亞洲甜點在巴黎的還魂與新生〉兩篇文章中,觀察不同的亞洲甜點在巴黎百花齊放的現象,試圖整理它們各自不同的途徑與定位方式,為台灣甜點人和台灣甜點找到能夠參照的座標。

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In Taste of Taiwan Tags Sweet Taste of Taiwan, confiture, pastry, pastry shop, pastry chef, pastry industry, Keya Jam, Jade Li Chocolatier, WUnique Pâtisserie, Taiwanese, post in Chinese
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