「日本打團體戰，他們全部都用同樣的國家識別：柑橘、抹茶、柚子、櫻花。所以大家都知道那是日本的東西。」—— 好食光 KEYA JAM 主理人柯亞。

2019 年，柯亞帶著自己的果醬（好食光 Keya Jam）參加世界柑橘類果醬大賽（The World's Original Marmalade Awards & Festival），結果竟一舉奪下年度雙金大獎、 2金、 2銀、 2銅。照理來說，鎂光燈應該聚焦在這位來自台灣、甫參加比賽便打敗所有英國、歐洲品牌的果醬女王，然而，來自日本的參賽者們全部穿上和服、還在果醬的展示臺下打了鎂光燈，吸引了所有媒體的注意力；而對評審來說，台灣是一個面目模糊的島嶼，他們對拿下年度最大獎的這罐果醬生產地「沒有印象、一無所知」，是柯亞在現場直觀的感受。

柯亞的每一瓶果醬，都飽含了她對台灣風土的深刻愛戀。其中「白酒伯爵金棗」和「純粹金棗」是分別在英國與日本的世界柑橘類果醬大賽中得到銅獎、金獎的作品。

日本品牌因為參賽經驗豐富，早早在各個露出場合都備好微型相機、攝影機，而日本的駐英大使也出席。相較之下，柯亞僅有一名助理和當地聘請的翻譯同行，所有的展示品運輸、現場佈置、媒體溝通等，全部都要自己一手包辦。幸好領獎過後她與林永樂大使會晤，由大使安排，解決了很多參訪的問題、並由大使媒合當地台商，洽談了一些未來的合作機會。很快到了五月，世界柑橘類果醬大賽首次移師日本愛媛舉辦，柯亞有了先前的經驗，早早聯絡台灣駐大阪辦事處，得到支援、並派秘書同行，她才得以由官方角度參訪當地的果園、加工廠，對日本以官方力量發展國家行銷與論述有更深一層的體悟。

你或許難以想像，果醬女王的第一瓶果醬也是失敗的。明明是人人都在做的草莓果醬，卻因為焦糖化過度，不僅色澤深黑、味道也難以入口。就是這個失敗的經驗，讓柯亞不服輸地想要了解「如何做出好果醬」，因而一頭栽入研究水果、糖、酸與風味的世界。

在英國與日本的世界大賽，柯亞都以「金棗」為主角。她在經過國際比賽後發現，「金棗」可能是一個能夠用來發展「台灣印象」的柑橘類水果。「在英國，金棗是舶來品，十來顆就要 7、8 英鎊（約台幣 $250-300），不可能拿來加工。所以金棗製作果醬有其稀有性；日本也有金棗，但口味偏淡、適合鮮食。」長年製作果醬、對台灣水果的風味特色瞭若指掌，她知道本地的金棗風味強烈、明亮且適合加工，能夠突出亞熱帶的柑橘個性，如果能用和日本傾國之力從產業到比賽、以一條龍方式行銷「柚子」的方式來推廣，金棗有機會成為「台灣味」的代表，成為一個國際認識台灣的代表性風味。

光是建立個性特質還不夠，重要的是「我們要建立自己的論述、自己的評鑑標準」，這也是為什麼柯亞在兩次世界大賽頒獎典禮後，都花許多時間參訪當地農園、訪問評審、業者之故。「日本人鋪陳了七年，最後爭取到舉辦世界柑橘類果醬大賽。評審中 4/5 是日本人、1/5 是世界大賽評審」，也因此，日本能夠用自己的觀點與評鑑來制訂標準、影響世界果醬的論述。柯亞提到兩個有趣的例子，一個是香港的一瓶柑橘陳皮果醬，歐洲的評審看到「新與舊的交融和時間感」，在英國的世界大賽中得了金獎，但是在日本卻只獲得銅獎，原因是「日本評審喜歡味道，但覺得顏色太暗」。日本評審對果醬色澤、果實、果皮的完美極度重視，對以「純粹金棗」奪下最高榮譽金賞獎的柯亞也毫不放鬆，原本拿到 20 分滿分的果醬，因為「果皮上有斑點」的小瑕疵被日本評審扣了 0.5 分。

被日本評審認為「色澤太深」、不夠美觀香港橙皮柑橘果醬，卻是歐洲評審認為融入了傳統與現代、能夠嘗到時間感的一品。 — 被日本評審認為「色澤太深」、不夠美觀香港橙皮柑橘果醬，卻是歐洲評審認為融入了傳統與現代、能夠嘗到時間感的一
品。

日本人可不是只擅長以貌取人，這個做任何事都腳踏實地、研究透徹的民族，為了要取得世界柑橘類果醬的詮釋權，他們可以「派出實習生遠赴英國彭里斯（Penrith）學習柑橘栽種」。而且他們將世界比賽的規則摸得爛熟於心，因為「只要拿到兩次雙金就能成為評審」。「所以我想繼續參加比賽！」柯亞語氣熱切、眼神晶亮地和我分享她在國際比賽中獲得的所有心得，「我在英國、日本去比賽裡學到最有價值的，是把自己學的東西當作公共財。我很願意和大家分享，因為台灣也需要大家一起投入。」

因為金棗皮上有斑點被日本評審扣分，朋友問她，下次會避掉嗎？柯亞說她不會，因為那不是她的哲學、不是她最重視的價值。有那麼一天，台灣的甜點人和職人將發展自己的論述、制定遊戲規則，告訴世界，我們認為什麼是重要的。