巴黎的日系麵包店Aki Boulangerie，販售各種日式點心麵包、麻糬以及日式風格的法式甜點等，在當地人間也是超人氣。
（本文刊於苗林行名家專欄）
眾所週知，法國人哈日。任何東西在法國只要掛上「日本」名號，就立刻多了些成功的機會。不過，在為自己的美食與麵包文化自傲的此地，要真正擄獲當地人的胃口與心，還是得有些實力。
位於巴黎二區的聖安街（Rue Sainte-Anne），是著名的「小東京」，而 Aki 集團是這條街最具代表性的日本飲食品牌。創辦人 Serge Lee 生於日本、父母為韓國人，最初在聖安街開設日本餐廳 Aki，其後陸續拓展：2010 年創立以法日融合為定位的 Aki Boulanger，另有 Aki Café 與 Sapporo 拉麵吧，最新的據點則是 2021 年開設以麻糬為主打的 Mochi Mochi Aki。其中，日式點心麵包與糕點烘焙事業是整個集團的核心。造訪 Aki Boulangerie 的不只是熟悉這些日式烘焙品的亞洲客人，還有許多法國本地人與觀光客，如今更是無論何時都大排長龍，生意好到需要在入口旁設立快速結帳櫃檯消化人潮。夾餡、花俏的日本點心麵包在法國麵包的大本營站穩了腳跟，而這一切的起點，要從 150 年前一個失意武士的轉行說起。
The beautiful pastries from des Gâteaux et du Pain.
Des Gâteaux et du Pain的美麗甜點們。
Des Gâteaux et du Pain（註1）是我在巴黎最喜歡的甜點店之一。這家店的女主廚Claire Damon在29歲時開了第一家店(在地鐵Pasteur站附近)，幾年後則在rue de Bac開了第二家店。她是唯一一個在巴黎擁有自己甜點店的女主廚，也是巴黎甜點圈最出名的甜點師之一。在開店之前，Claire Damon跟隨著兩位世界級的名甜點師Pierre Hermé和Christophe Michalak分別工作了五年，也因此練就了非凡的手藝。Pierre Hermé最出名、有如魔術師般的風味搭配能力，在她身上則更見女性的纖細與巧思。
Read MoreLadurée's pastry vitrine.
Ladurée的甜點櫃。
提到Ladurée，可能全球的少女都會為之瘋狂，但是我以及一般甜點界的朋友們平常沒事是不會去Ladurée的。原因無它，因為那是一個大量生產、製造的公司，以行銷與裝潢取勝，因而甜點缺乏個性、創新、也看不太到甜點人的心。
然而這家公司在這幾年動作頻頻，每一次出招都令人訝異。首先是2014年底找了形象相當年輕、搖滾的Yann Menguy（註1）擔任他們新的Chef de la création（chef of pastry creation / 甜點創作主廚）、去年年底又在他離開之後，找了話題性更高的女主廚Claire Heitzler（註2）擔任相同的職位。Claire Heitzler原本在二星餐廳Lasserre（註3）擔任甜點主廚，知名的全甜點菜單「Séquence Sucrée」（註4）一直讓我非常嚮往，但無緣一試就成了絕響。
Read More身處時髦的瑪黑區，Dessance的門面也一樣很chic。
2014年開幕之後，我就一直想造訪Dessance。不光是因為自己熱愛盤式甜點（desserts à l'assiette / plated desserts）（註1），而是因為這是一家供應全甜點套餐的餐廳。自從甜點主廚 Claire Heitzler 離開Lasserre、接掌Ladurée之後，她在Lasserre的甜點套餐「Sweet Sequence」也成了絕響，全巴黎目前只有Dessance提供全甜點套餐。
Read MoreSituated in the Marais, Dessance has a very chic façade.
Ever since Dessance’s opening in year 2014, I’ve been thinking to pay a visit. I should have come earlier as I always love plated desserts (desserts à l'assiette) and look for inspirations from cuisine rather than pastries only. As I regret also missing the chef Claire Heitzler’s Sweet Sequence when she was still at Lasserre, I was happy to have finally visited Dessance the other day. It turned out a lovely and inspiring experience beyond my expectations.
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