店門口的小黑板非常活潑生動地表現了稻町森充滿玩心的歡樂性格。
就在板橋愛買的正後方，稻町森是兩個年輕女孩的夢工廠、也是板橋街坊最愛的甜點店。從店名的選擇是台語的「一起玩」諧音，就可以看出歡樂的氣氛。這裡的甜點和前面幾家或優雅或華麗的風格不同，外型簡單乾淨，但創作概念充滿少女風的玩心巧思。雖說甜點與文案風格歡鬧可愛，但Pia和Debbie兩位主廚面對工作還是非常認真嚴肅，所有的甜點在發想之後，都經過一再的測試與評估，直到過了自己這一關才拿出來面對愛護她們的客人。她們在廚房裡態度輕鬆、但手勢俐落、眼神專注；臉上充滿笑容，但心態永遠兢兢業業。
Pia和Debbie的作品融入非常多台灣在地元素，然而法式甜點的基本功一個也沒少。「在地欸」使用濕潤的抹茶法式杏仁海綿蛋糕（biscuit joconde au thé matcha）包裹紅心芭樂奶餡，中心是櫻桃覆盆子白蘭地白乳酪慕斯，頂端再加上酸香夠味的莓果軟凍，每一個元素都吃得出扎實的技巧及經過反覆思考的用心。新品「東加女士」採用了在台灣少見的東加豆，外層的咖啡慕斯柔和了東加豆較強烈的香氣、並增添了層次變化，再加上黑糖龍眼乾達克瓦茲蛋糕以及最下層的榛果可可脆片，醇厚、具有深度的甜味讓整個作品充滿了圓潤成熟的風韻。而我甚至還沒說到那個層次井然、平整美麗無比的千層派！
前一秒還在前台和我唧唧喳喳，下一秒轉身回到廚房裡認真工作的Pia和Debbie。
濕潤柔軟的Joconde法式杏仁海綿蛋糕包裹著紅心芭樂奶餡以及櫻桃覆盆子白蘭地白乳酪慕斯，「在地欸」的清新口感讓人驚艷。
Debbie的最新創作「東加女士」，使用了台灣少見的東加豆，咖啡慕斯完美協調了東加豆獨有的香氣，再加上黑糖與龍眼乾醇厚的甜味，令人印象深刻。
看看這個完美的千層派皮！
第二次拜訪他們，點了我很好奇的「在雪上耍寶」，可愛的貓頭鷹造型翻轉了蒙布朗經典的法式甜點形象。Pia解釋她們混合crème de marron（糖漬栗子泥）與pâte de marron（栗子成分更高的糖漬栗子泥）（註1）再小心擀開成為薄片，然後一個一個手工包覆在整個甜點上。光聽到這個過程就已經知道有多費工，因為糖漬栗子泥其中並沒有任何粉與油，延展性自然也不會太好，擀開的同時還要避免過度操作，因為溫度一升高就會沾黏，實在很佩服這兩個人的耐心和巧手啊！傳統的蒙布朗元素是蛋白霜餅乾、香緹鮮奶油、以及擠成細條的糖漬栗子泥（vermicelles à la crème de marron），但「在雪上耍寶」在解構經典重新創作後，栗子泥下藏著非常清爽的焙茶白乳酪香緹（crème Chantily au thé Hojicha et au fromage blanc）、茶香滿滿的茉莉花茶布蕾（crème brûlée au thé jasmin）、達克瓦茲蛋糕（biscuit dacquoise）與蛋白霜餅乾（meringue），栗子泥上更畫龍點睛地灑了些許四川花椒粉（poivre du Sichuan）。 一點都沒有傳統蒙布朗的甜膩，茶香意外地與栗子泥非常搭配、四川花椒的份量也控制得恰到好處，是一個令人印象深刻的作品。
從外觀到口味設計都徹底翻轉了蒙布朗傳統形象的「在雪上耍寶」。
Debbie 和Pia是WUnique Pâtisserie 無二法式甜點主廚Tim及Winnie的同學，我還記得那時候最愛看他們四人歡樂的組合。我們曾經一起在聖誕節時交換禮物、每小時切不同的聖誕蛋糕慶祝。四人在Tim家客廳巨型懶骨頭跳上跳下的場景還歷歷在目，如今見到他們說起甜點仍然和以前一樣充滿歡笑與熱情、但已紛紛成為沈穩的大廚，一方面覺得自己參與了某段重要的歷史、另一方面也深深地期待他們將為台灣甜點市場帶來的精彩面貌。
網頁： https://www.facebook.com/jouonsensemblepa/
電話：(02) 2958 - 8806
地址：新北市板橋區貴興路86號
捷運站：亞東醫院站 （5號板南線）
營業時間：Wed - Mon: 13h - 19h
價位冷藏甜點：NTD$90 - 220；飲料：NTD$100 – 160
註1：台灣不管是食譜還是甜點說明經常將crème de marron翻譯成「栗子奶油」，是一個嚴重的錯誤、也造成長時間消費者的誤解。因為crème de marron實際上就是單純的糖漬栗子泥加上香草提味而已，裡面完全沒有任何奶油或鮮奶油的成分。之所以使用crème這個字，應該只是點出栗子泥柔滑如奶醬的質地。pâte de marron與crème de marron的成份完全相同，只是前者栗子泥的含量更高、糖的含量較少，質地更為濃稠。
