自從2013年巴黎杜樂麗花園一別後，再見到畬軒時，他已經是畬室的主人。他的夾心巧克力作品「畬」及「雪莉桂圓」分別獲得2016世界巧克力大賽（International Chocolate Awards）美洲亞太區的銀獎與銅獎、並且代表台灣受邀參加英國最大巧克力盛事「The Chocolate Show」展。畬室不僅是美國知名食評網站Eater推薦台北市的必訪店家、更入選熱騰騰出刊的LV Taipei City Guide。

畬室招牌的夾心巧克力與巧克力橙條。其夾心巧克力的工藝成就與國際曝光度幾為台灣第一人。

剛認識畬軒時，就知道他是個為巧克力癡狂的人。和大部分來巴黎學藝的大家不一樣，他在到達世界甜點之都時，不僅早已確認自己將以巧克力師為志業、也有開創經營自己品牌的經驗。他來我們家作客時，除了帶來晚餐的咖哩塊、和大家分享他實習的故事外，還讓我們品嚐自己實驗多次的百香果黑巧克力甘納許。他解釋將百香果的果酸和黑巧克力融合，其口味拿捏非常挑戰，稍有閃失就容易有讓人不快的氣息。那時候的我對甜點與巧克力的認識不深，可也深深為他的執著感到驚奇。

畬室的冷藏甜點櫃，前面是最新創作純黑巧克力蛋糕「Shibusa」，後方為「亞爾薩斯之森」。

使用馬達加斯加、委內瑞拉與巴布亞紐幾內亞三款巧克力創作的純淨黑巧克力蛋糕。馬達加斯加巧克力突出清爽果酸，與後兩款巧克力的煙燻、堅果風味相互搭配；再加上慕斯、法式杏仁海綿蛋糕體（biscuit joconde）與巧克力奶酥脆粒（crumbles）的口感變化，讓這款蛋糕有著深厚不膩口的風味變化。

他曾經安慰在學校甜點考試不理想的我，說自己也絕非班上頂尖，但人生比氣長、最後看的是堅持過後的表現。他回到台灣重新開始創立自己的巧克力品牌，一路的耕耘大家都看在眼裡。招牌夾心巧克力就不用說，從畬室推出第一個巧克力塔、到現在共有風味各異的七款、以及兩個招牌巧克力蛋糕，不管是從外觀還是口味的掌握都展現他孜孜矻矻、廢寢忘食的成果。

我難忘第一口吃到他的雪莉桂圓甘納許，嘴裡既有著層次分明的果香、煙燻、極具深度的酸味，又有著每一種味道相輔相成的完滿融合感。威士忌為這個本質深邃的甘納許在尾端添了一筆明朗上揚的風韻，嚐了之後就明白畬軒說自己花了數年時間研究甘納許質地與風味的變化，實無誇張的成分。而「百香」巧克力蛋糕中細緻的果香與優雅的甜度，則讓人莞爾想起四年前的我們。對過去這些挑戰與路上的顛簸，現在是否已能微笑自信以對？

「百香」，以巧克力百香果慕斯、義式白蘭地甘那許、百香果果凍、榛果脆片組成的巧克力蛋糕。

我臨走前參觀畬軒的廚房，看著不大的空間裡各種器材、專業書籍、材料堆疊，腦海裡立刻浮現他、以及每位在這行業中的朋友們每日堅持不懈的身影。這些有如珠寶般的甜點巧克力，哪一個不是經過不斷的打磨才燦爛發光的呢？

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電話：(02) 2701 – 0792
地址：台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號
捷運站：信義安和站（2號淡水信義線）、忠孝敦化站（5號板南線）
營業時間：Thu - Tue: 12h - 20h
價位：冷藏甜點：NTD$140 – 380；飲料：NTD$150 – 250（內用低消限制為每人NTD$200）