法式不見得華麗、手作不一定質樸，深入了解甜點文化便能更日常地享受它。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
前陣子翻譯了一本英式烘焙書，作者在自序中對比了英法兩國的甜點風格，當中提到「在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中購買糕點，英國人卻是在家烘焙」，她認為這種在家烘焙的簡單、樸實糕點「味道需要 100% 到位，無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋」，並發出「法式蛋糕看起來遠比實際上吃起來美味，不知它們到底用了多少吉利丁和食用色素才有如此完美無瑕的外型」的感嘆。許多人或許會對上面的觀點大表贊同，但這其實是錯誤的刻板印象。我過去也曾經在介紹過法式甜點後接到讀者來信，請我推薦「好吃的手作甜點」，但我的回覆是「這些都是手作的啊！」
Read MoreMaxime Frédéric 主廚創作的「religieuse chocolat-noisette du Piémont」巧克力皮埃蒙榛果修女泡芙。除了無法拒絕的美味之外，如果了解修女泡芙的結構、泡芙麵糰的變化，會更能欣賞這個創作的有趣之處。
過去我曾經寫過一系列的法式甜點鑑賞專文、也花了很多篇幅介紹法國甜點人與他們的創作，不過經常聽到許多人說「吃東西就好好吃、幹嘛搞那麼複雜？」、或是認為「好吃就好了，知道更多難道它會變得更好吃嗎？」。為了回答這些疑問、也為了將自己開始寫甜點文章的出發點梳理得更清晰，我認為有必要就「為什麼法式甜點需要鑑賞」這個問題討論。
不過，在回答這些疑問之前，或許我們需要先回答的是「為什麼我們要品味食物」？
Read More上篇為大家整理了Jean-François Foucher（Pâtisserie Jean-François Foucher）、Jérémy Del Val（Dalloyau）與Philippe Conticini（Gâteaux d’émotions）的七個甜點，接下來要繼續為大家介紹我們下半場品嚐的另外幾個甜點。如果還沒有看過直播、或想要搭配文章仔細觀賞的讀者，可以點上面的圖片，就能直接連到我們的直播影片了！
Read More實在不好意思讓大家久等了！上次的直播大家都看過了嗎？我和好友Claire（Bonheur Bonne Heure Pâtisserie by Claire L. ）一起品嚐了巴黎4家甜點店的12個甜點，從台灣時間晚上一直持續到深夜。還沒有看過的朋友可以點上面的連結，已經看過的則可以搭配本文再服用一次。
Read More(本文刊載於BIOS Monthly)
在《法式甜點鑑賞》這個專欄中，我們從法式甜點究竟是什麼開始談起，接著介紹了法式甜點的基本元素與重要類別。在大家大致了解法式甜點涵蓋的範圍與製作哲學後，最後一篇，想和大家談談法式甜點的裝飾邏輯。
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