甜點老實說巴黎篇店家清單整理(part1)

實在不好意思讓大家久等了!上次的直播大家都看過了嗎?我和好友Claire(Bonheur Bonne Heure Pâtisserie by Claire L. )一起品嚐了巴黎4家甜點店的12個甜點,從台灣時間晚上一直持續到深夜。還沒有看過的朋友可以點以下連結,已經看過的則可以搭配本文再服用一次。

 接下來就和大家分享直播中我們品嚐的甜點。由於清單真的太長,所以會分成上下兩篇,下篇最後也會附上直播中提到的甜點主廚、甜點店與飯店等名單,希望大家都能找到想要的資訊!

Fou de Pâtisserie在Rue Montorgueil的店面。

Fou de Pâtisserie:甜點雜誌Fou de Pâtisserie的第一家實體店面,不定期與各知名甜點師合作,在店裡推出他們的新產品,類似台灣「精選名店、名主廚作品」的概念。

甜點主廚 : Jean-François FoucherJean-François Foucher甜點店主廚)

 在諾曼第Cherbourg、Deauville與小巴黎近郊Neuilly-sur-Seine擁有三間店面、以及7,000平方公尺農場的甜點主廚Jean-François Foucher。他於2002年擔任巴黎Park Hyatt Vendôme的甜點主廚,在2010年前皆負責Hyatt集團的甜點部門。他曾遊歷世界各地,包含法屬安地列斯群島、阿根廷、美國、日本等。(圖片來源: Jean-François Foucher 官網)

在諾曼第Cherbourg、Deauville與小巴黎近郊Neuilly-sur-Seine擁有三間店面、以及7,000平方公尺農場的甜點主廚Jean-François Foucher。他於2002年擔任巴黎Park Hyatt Vendôme的甜點主廚,在2010年前皆負責Hyatt集團的甜點部門。他曾遊歷世界各地,包含法屬安地列斯群島、阿根廷、美國、日本等。(圖片來源:Jean-François Foucher官網)

Jean-François Foucher主廚今年九月在Fou de Pâtisserie甜點店合作販售的Saint-Honoré聖多諾黑泡芙塔,是他的招牌作品。

1. Saint-Honoré(聖多諾黑泡芙塔) :

pâte feuilletée / 千層派皮

crème pâtissière vanillée / 香草甜點師奶餡

crème Chantilly vanillée / 香草香緹鮮奶油

 

甜點主廚 : Jérémy Del Val(現任巴黎甜點店Dalloyau甜點主廚)

 Dalloyau的年輕甜點主廚Jérémy Del Val。曾於2012年與2014年兩度參加法國甜點錦標賽(Championnat de France du Dessert),第一次獲得銅牌與榮譽獎、第二次則榮獲冠軍。2015年時,他年僅28歲便接掌Dalloyau主廚之職,繼承百年老店傳統之餘,也開創新局。(圖片來源: Jérémy Del Val  Facebook Page)

Dalloyau的年輕甜點主廚Jérémy Del Val。曾於2012年與2014年兩度參加法國甜點錦標賽(Championnat de France du Dessert),第一次獲得銅牌與榮譽獎、第二次則榮獲冠軍。2015年時,他年僅28歲便接掌Dalloyau主廚之職,繼承百年老店傳統之餘,也開創新局。(圖片來源:Jérémy Del Val Facebook Page)

Mont Marron - Jérémy Del Val主廚對經典法式甜點蒙布朗的重新詮釋。

1. Mont-Marron :

biscuit et croustillant au marron / 栗子海綿蛋糕與栗子酥脆

concentré de marron / 濃縮栗子泥

crémeux au marron et à la vanille de Tahiti / 栗子大溪地香草輕奶餡

mousse au marron / 栗子慕斯

vermicelles de marron / 細條栗子泥擠花

Jérémy的主廚新作品「Euporie」,演繹巧克力與榛果兩大秋冬主題。

 2. Euphorie :

croustillant chocolat pécan / 巧克力核桃酥脆

brownie aux éclats de pécan / 核桃布朗尼

mousse et crémeux au chocolat pur origine Brésil 62% / 巴西原產地62%黑巧克力慕斯與輕奶餡

praliné pécan / 核桃堅果醬

noix de pécan entières / 整粒核桃

sphère chocolat et caramel à la vanille / 巧克力香草焦糖圈

 

店家資訊:

Fou de Pâtisserie

Add: 45 Rue Montorgueil, 75002 Paris

Tel: +33 (0) 1 40 41 00 61

 

Philippe Conticini主廚今年9月在甜點激戰區開幕的新店「Gâteaux d’émotions」。

 Gâteaux d’émotions:前La Pâtisserie des Rêves的甜點主廚Philippe Conticini個人品牌,巴黎店於2018年9月在甜點一級戰區Rue du Bac、Rue de Varenne上開幕。 

甜點主廚 : Philippe Conticini

 大家熟知的甜點主廚Philippe Conticini,曾是La Pâtisserie des Rêves的創辦人,目前專心自己的個人品牌,在東京與巴黎都有甜點店。(圖片來源: Philippe Conticini  Facebook Page)

大家熟知的甜點主廚Philippe Conticini,曾是La Pâtisserie des Rêves的創辦人,目前專心自己的個人品牌,在東京與巴黎都有甜點店。(圖片來源:Philippe Conticini Facebook Page)

Philippe Conticini主廚的作品無花果塔,塔皮右邊是在盒中沾到另一個甜點Galet émotions Chocolat的痕跡。

1. Tarte aux figues(無花果塔):

figues de Solliès juteuses / Solliès產多汁無花果

crème au lait d’amande / 杏仁奶餡

 

造型非常澎湃的巧克力榛果塔。

2. Tarte au chocolat praliné(巧克力榛果塔) :

pâte sucrée au chocolat / 巧克力甜塔皮

crème onctueuse au praliné / 榛果絲滑奶餡

ganache au chocolat / 巧克力甘納許

praliné amande & noisette / 杏仁堅果醬

 

外表宛如星河的Galet émotions chocolat。

3. Galet émotion chocolat 

biscuit chocolat / 巧克力海綿蛋糕

crémeux chocolat / 巧克力輕奶餡

mousse au chocolat / 巧克力慕斯

croustillant / 某堅果脆片(因為沒有得到確切的結構資訊,無法確定是哪種堅果)

 

最後來不及品嚐的巧克力布列塔尼酥餅。

4. Sablé breton chocolat(巧克力布列塔尼酥餅)

 

店家資訊:

Gâteaux d’émotions 

Add: 37 Rue de Varenne, 75007 Paris

Tel : +33 (0) 1 43 20 04 99

下篇包括比利時巧克力王子Pierre Marcolini、與新銳甜點主廚Nicolas HaelewynKaramel Paris)的作品,請點這裡繼續閱讀。