上篇為大家整理了Jean-François Foucher（Pâtisserie Jean-François Foucher）、Jérémy Del Val（Dalloyau）與Philippe Conticini（Gâteaux d’émotions）的七個甜點，接下來要繼續為大家介紹我們下半場品嚐的另外幾個甜點。如果還沒有看過直播、或想要搭配文章仔細觀賞的讀者，可以點上面的圖片，就能直接連到我們的直播影片了！
Pierre Marcolini：來自比利時的巧克力大師Pierre Marcolini個人品牌，在巴黎有數家分店。2018年4月開始，終於在巴黎推出系列甜點。本次我們品嚐的是他的Désir系列（共11種口味）中的酸櫻桃（griotte）。
甜點與巧克力主廚 : Pierre Marcolini
在比利時與法國都非常知名的巧克力大師Pierre Marcolini。他曾於1995年率領比利時隊獲得甜點世界盃（Coupe de Monde de la Pâtisserie）冠軍，並於2000年獲得歐洲甜點冠軍（Champion d‘Europe de Pâtisserie）。他在巴黎甜點屆非常活躍，也是知名甜點競賽節目Qui sera le prochain grand pâtissier?的固定評審之一。（圖片來源：Le Figaro）
Pierre Marcolini的「Désir」系列酸櫻桃（griotte）口味，外型精緻、細節無懈可擊，如同一個精美的禮盒。
1. Désir Griotte :
coque de chocolat noir fumé Maison / 自家製煙燻巧克力外殼
biscuit croustillant amande et chocolat / 杏仁巧克力酥脆海綿蛋糕
mousse légèrement chocolatée / 輕巧克力慕斯
coeur fruité de griotte / 酸櫻桃內餡
crème chantilly vanillée / 香緹鮮奶油
因為太美了，所以特別給它的斷面一整張獨照。切開之後發現真的是個禮物盒。原本以為最外層是慕斯蛋糕體，刀子一切下去才發現其實是巧克力殼。慕斯蛋糕體包在巧克力殼內，中央再度用巧克力隔出空間，裝入酸櫻桃內餡，真是神乎其技啊！
Pierre Marocolini的巧克力塔，口感異常絲滑綿密，令人印象相當深刻。由於運送過程中搖晃，上層的慕斯蛋糕有些移位。
2. Tarte au chocolat （巧克力塔） :
sablé au chocolat noir / 巧克力沙布列酥餅
frangipane amande-chocolat / 巧克力杏仁霜
ganache au chocolat noir et caramel / 黑巧克力與焦糖甘納許
crème au chocolat infusée à la vanille de Madagascar / 巧克力大溪地香草奶餡
D. Karamel：在Ladurée有著十年完整資歷的主廚Nicolas Haelewyn，於2016年12月在巴黎七區著名美食街Rue Saint Dominique開立自己的甜點店，名為Karamel。他自幼便非常喜歡焦糖（caremel）這個甜點元素，開一家以焦糖為主題的甜點店一直是他的夢想。
甜點主廚 : Nicolas Haelewyn
Karamel的主廚Nicolas Haelewyn。（圖片來源：Karamel Paris Facebook Page）
Karamel的無花果塔。焦糖這個元素是以打成碎粉後加入塔皮麵團中的形式出現。塔頂的無花果排列方式與一般無花果塔相反，是以整粒無花果切片後，果實向內排列形成花朵狀（可與上篇的Gâteaux d’émotions無花果塔做比較）。另外特別的是，這個無花果塔與MOF果醬專家Stephan Perrot合作，使用了他的無花果紫羅蘭果醬。
1. Tartelette figues （無花果塔） :
pâte sucrée noisette grillées / 榛果甜塔皮
confiture figues violette de Stephan Perrot / Stephan Perrot*無花果紫羅蘭果醬
crème diplomate vanille / 香草外交官奶餡
figues fraîches / 新鮮無花果
*Stephan Perrot是得到MOF榮銜的果醬專家
Karamel的檸檬榛果塔。在檸檬奶餡與義式蛋白糖霜中間夾了一個檸檬瑪德蓮是其特殊之處，榛果的柔和沈穩平衡了明亮的檸檬酸味，以青檸檬汁浸漬的瑪德蓮則增添了一抹清新。
2. Tartelette citron noisette （檸檬榛果塔）:
pâte sucrée noisette grillées / 榛果甜塔皮
karamel onctueux noisette et gianduja / 榛果與Gianduja牛奶巧克力絲滑焦糖
crème acidulée au citron / 檸檬奶餡
madeleine dans son jus / 青檸檬汁浸漬的瑪德蓮
meringue italienne / 義式蛋白糖霜
本次在Karamel共選購了四樣甜點，前方右手邊的碗裝甜點便是這次讓我們驚豔不已的青檸巴巴（Baba au citron vert de la Riviera）。
3. Baba au citron vert de la Riviera （青檸巴巴） :
pâte à Baba traditionnelle imbibée d’un / 巴巴麵團
sirop infusé d’écorce de citron vert, de jus de citron vert, gousses de vanille / 糖漬青檸檬皮、檸檬汁與香草莢糖漿
caramel coulant à la vanille et fleur de sel / 香草與鹽之花軟心焦糖
mousse panacotta à la vanille de Madagascar / 白巧克力香草打發甘納許
口味會讓台灣人都感到非常懷舊的花生泡芙（Brut Cacahuète），雖然應該是口味濃郁的甜點，但擺在最後吃卻一點也不膩，非常令人驚喜。
4. Brut Cacahuète （花生泡芙） :
Pâte à choux / 泡芙麵團
craquelin cassonade / 蔗糖奶酥層
crème à la cacahuète / 花生奶餡
praliné maison aux cacahuètes grillées et salées / 烤焦糖鹹花生醬
cacahuètes grillées / 烤花生
店家資訊：
Add: 67 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
Tel : +33 (0) 1 71 93 02 94
以上是我們這次品嚐的甜點，其他在直播中提到的甜點店、甜點主廚與飯店，也為大家整理名單如下：
1. Des Gâteaux et du Pain: 甜點主廚Claire Damon
2. Ladurée: 前甜點主廚Claire Heitzler
3. Angélina: 甜點主廚Christophe Appert
4. Sadaharu Aoki: 甜點主廚Sadaharu Aoki（青木定治）
5. Mori Yoshida: 甜點主廚Morihide Yoshida
6. l’Éclair de Genie: 甜點主廚Christophe Adam
7. Christophe Michalak: 甜點主廚Christophe Michalak
8. Choco au carré: 甜點主廚Jean-Pierre Rodrigues