九日風暨在欉紅 red on tree 主廚與品牌主理人楊豐旭 Danny。
菓實日的饅頭主廚與負責打理品牌、攝影、社群媒體等溝通的先生醞豐。
Chef Mantou (right) and brand director Yun Fong of pâtisserie Kajitsu.
說到法式甜點的台灣味，怎麼能不提萬華的菓實日？
前幾年就為菓實日將台灣傳統文化融入法式甜點的創意心折，如果說巴黎有日式銅鑼燒店 Pâtisserie TOMO 作為日法甜點水乳交融之作的代表，（參見 #法式甜點學 p.156, 241, 336, 337），菓實日便似乎象徵著法式甜點真正能在台灣生根、與在地庶民文化結合開出的芳草奇卉。TOMO 以法式甜點技法重新詮釋日式甜點，外型融入了銅鑼燒與法式經典（如 Paris-Tokyo、檸檬塔、反轉蘋果塔、日本威士忌聖托佩塔等）、口味也兼有兩者之長；菓實日則不受限於單一類型糕點，代表作「紅龜」與「滷肉飯」大膽地用法式蛋糕（entremets）重新詮釋了他們心目中的台味與台灣精神。
Read More謝謝來自好食光 KEYA JAM 捎來的甜蜜問候，竟然還得到柯亞手寫卡片，真的太感動了！
柯亞的驚喜禮物包中，有三瓶她的代表作——桂花鳳梨黃檸檬果醬、威士忌柑橘果醬、紅心芭樂果實醬，還有一瓶「鳳梨薑薑」果實蜜。
這次回來台灣，感受最深的是來自各界朋友們的慷慨和溫暖。我不管是在家還是外出，都受到朋友們的盛情款待。甜點、巧克力、果醬、麵包...透過他們精湛的手藝和巧思，讓我得以從許多面向重新發掘故鄉的美。
最近反覆在思考「何謂台灣味」，也在訪談中被問到「台灣是否有甜點文化」、「我們該如何 重新詮釋台灣味」。每一個問題其實都牽涉到非常複雜的名詞定義、範圍與身份界定，以及文化、生活習慣的梳理。我現在還沒有能力完整回答這些問題，不過曾經在〈從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味〉與〈亞洲甜點在巴黎的還魂與新生〉兩篇文章中，觀察不同的亞洲甜點在巴黎百花齊放的現象，試圖整理它們各自不同的途徑與定位方式，為台灣甜點人和台灣甜點找到能夠參照的座標。
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在今日（2020/04/16）出刊的《商業周刊》第 1692 期「巧克力 不設限」專題中，我以三個主題——巧克力雕塑、純素巧克力風潮與台灣巧克力——共十頁的篇幅，為大家介紹了無垠寬廣的巧克力世界。
Read More去年獲得「全球最佳甜點主廚」殊榮的 Jessica Préalpato 主廚，在今年一月舉辦的世界盃甜點大賽（Coupe du Monde de la Pâtisserie）歐洲區資格賽中擔任榮譽主席，並推廣自然派甜點理念。
2019 年六月，「世界 50 最佳餐廳」（ The World’s Best 50 Restaurants ）評鑑將「全球最佳甜點主廚」（The World’s Best Pastry Chef ）的殊榮頒給了 Jessica Préalpato，時年32歲的她成為繼 Christelle Brua 之後，第二位得到全球最佳甜點主廚肯定的女性、也是法國當今唯一掌管三星餐廳的女性甜點主廚[1]。Jessica 行事低調，當時的知名度遠遜於許多主廚，作品風格更與時下雕琢、重視外觀完全不同，因此她的獲獎令很多人意外、包括她本人。
在獲獎之後，Jessica 與她實踐名廚 Alain Ducasse 的「Naturalité」（自然派）哲學的甜點立刻受到全球媒體的關注，她也隨之以傑出女性之姿更加活躍在餐飲界。在2020年一月甫落幕的世界盃甜點大賽（Coupe du Monde de la Pâtisserie，以下簡稱 CMP）[2]歐洲資格賽中，她擔任榮譽主席（présidente de l’honneur），與 2019 年新任的 CMP 主席 Pierre Hermé 並肩，評審瑞典、瑞士、烏克蘭、俄羅斯等四個國家隊伍的作品。她更肩負宣傳本次歐洲盃資格賽主題「naturalité」的重任，與其他知名女性餐飲人如甜點主廚 Claire Heitzler、自然派甜點人與食譜作家Jennifer Hart-Smith 等舉辦圓桌會談。Jessica 主廚非常親切地在比賽間空檔留了一些時間給我進行專訪，而我不僅希望能為讀者們帶來一些不同於男性主廚的視角與經歷，更希望拋開性別不論，由Jessica這位「自然派甜點」的實踐者出發，探討不同的甜點哲學、一窺未來甜點的風潮樣貌。
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