在巴黎展店，因應市場條件與消費習慣不同，品項自然也會跟著調整。在畬軒的想法中，巴黎的畬室將會更偏向「巧克力店（chocolatier）」，提供更多口味的夾心巧克力（bonbon）。「因為法國的消費市場有辦法支撐這樣的量、流動也快速，且由於濕度、溫度都比台灣低，巧克力保存狀態會比台灣來得輕鬆 」。畬軒提到觀察法國的巧克力店一般起碼都有25種以上的夾心巧克力品項，他「很樂意將種類推到這個數量以上」。近幾年在家鄉的探索，已讓畬室發展出20幾款口味，「以台灣為中心，再加一些法國人認為比較經典的歐式風味進來」， 近30種的口味已能讓巴黎店彈藥充足、準備好打一場勝仗。

2015 年，畬軒帶著他自學琢磨數年的巧克力技藝、在巴黎歷經三星餐廳和煉獄廚房淬煉的視野，於台北仁愛圓環旁邊的巷子內成立了「Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作」。彼時小巧、低調的一家店，後來成為 Louis Vuitton Taipei City Guide 中唯一上榜的巧克力店、也是第一家在世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱「ICA」）中獲獎的台灣品牌、更是目前為止唯一一個由巴黎巧克力大展（Salon du Chocolat）主動邀約參展的台灣廠商。在台灣本土巧克力品牌紛紛在國際比賽揚名之際，畬室已經悄悄啟動了下一個計畫——前進巴黎開店。 

說是前進巴黎，或許更接近「回到巴黎」。2014 年，畬軒結束兩年的法國之旅回到台灣，在用全副身心感受過這個甜點人的聖地、嚐遍大師傑作後，他向自己許下了一個看似狂妄的諾言：「有朝一日回到法國巴黎開一家巧克力店，用巧克力展現台灣的迷人風土」。夢想從來都是因為困難才有挑戰的價值，2019 年，畬軒帶著畬室的自信之作第三次參加巴黎巧克力大展，收服擁有最嚴苛味蕾的法國消費者、更收穫許多年年來訪的忠實顧客。如今的巴黎和五年前一樣，除了日本人之外，檯面上仍然沒有任何一位知名的亞洲甜點師與巧克力師，但畬軒當時看來不知天高地厚的發言，如今卻已水到渠成、只待繁花成蔭。