店面設計以白色為主調，大片的落地窗讓整個空間更為明亮。
就在板橋愛買的正後方，稻町森是兩個年輕女孩的夢工廠、也是板橋街坊最愛的甜點店。從店名的選擇是台語的「一起玩」諧音，就可以看出歡樂的氣氛。這裡的甜點和前面幾家或優雅或華麗的風格不同，外型簡單乾淨，但創作概念充滿少女風的玩心巧思。雖說甜點與文案風格歡鬧可愛，但Pia和Debbie兩位主廚面對工作還是非常認真嚴肅，所有的甜點在發想之後，都經過一再的測試與評估，直到過了自己這一關才拿出來面對愛護她們的客人。她們在廚房裡態度輕鬆、但手勢俐落、眼神專注；臉上充滿笑容，但心態永遠兢兢業業。
Read More氣氛典雅沈穩的畬室。
自從2013年巴黎杜樂麗花園一別後，再見到畬軒時，他已經是畬室的主人。他的夾心巧克力作品「畬」及「雪莉桂圓」分別獲得2016世界巧克力大賽（International Chocolate Awards）美洲亞太區的銀獎與銅獎、並且代表台灣受邀參加英國最大巧克力盛事「The Chocolate Show」展。畬室不僅是美國知名食評網站Eater推薦台北市的必訪店家、更入選熱騰騰出刊的LV Taipei City Guide。
Read More圖1. 在法式蛋糕中，蛋糕體（biscuits）絕大時間都是作為薄薄一層的基底，不會是主體。
（本文刊登於BIOS Monthly）
上回提到蛋白霜，這次的專欄想要跟大家談談使用蛋白霜為基礎做出的海綿蛋糕（biscuits / sponge cakes）（註1）、以及它在法式甜點中所扮演的角色。
在專欄一開始時有提過，和台灣人習慣的蛋糕（註2）不同，法式蛋糕（entremets）的組成多半是底部一層薄薄的蛋糕體（biscuits）、加上慕斯或奶醬的主體與中間變化的果凍或果醬夾層，然後再以巧克力（或其他元素如水果、糖、蛋白霜等）為基礎做的裝飾。其中的「蛋糕體」（或是「海綿蛋糕 」），在絕大多數的狀況中，都只會是增加口感變化的基底，絕對不會是整個甜點的主體。
Read MoreThe second boutique of Jacques Génin, situating at the intersection of Rue de Varenne and Rue du Bac.
Jacques Génin在Rue du Bac與Rue de Varenne交界的第二家店。
圖1. 經常在塔上出現的蛋白霜裝飾，有各式各樣的變化。圖中為內湖甜點店 Escape from Paris 芙芙法式甜點的「柚」（左前）與金桔萊姆棉花塔（左後）（攝影：Ying Chen）
（本文刊登於BIOS Monthly）
剛開始構思這個專欄的時候，蛋白霜（meringue）可能是第一個想到要寫的主題。 以往在台灣，蛋白霜不是個常見的甜點元素，但隨著法式甜點店越開越多，它也開始更為人所知。雖然我不是蛋白霜甜點的粉絲，也不是什麼 hard-core 的食品科學家，但前陣子回台時意外地發現，對許多甜點店來說，這似乎是個不那麼容易駕馭的元素。
Read More