可頌是近年來最受矚目的糕點實驗場。韓國便有專門店販售各種可頌糕點，包括融合日式飯糰「Onigiri」的「Oniwassan」。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
從 Dominique Ansel 的「可頌甜甜圈」（Cronut）橫空出世開始，可頌就跳脫了「法國早餐經典」的角色設定，成為全球甜點師的實驗場與大眾最愛的品項。無論是結合其他糕點的創新（如 Cruffin、Crookie），或以其為載體變化出的多種口味嘗試，甚至是改變原始型態（如 New York Roll、扁可頌），可頌在社群媒體上熱度始終不衰。
最近我剛好在法國與美國兩個媒體上，看到了對此趨勢的評論，兩者觀點截然不同：美國媒體《Eater》認為法式工藝已成為更具全球視野的廚藝起點，能讓糕點師發揮無限創意。然而，在可頌的故鄉——法國，《La Tribune》卻發出了痛心疾首的控訴，稱當前糕點業的可頌創新，是對「我們的奶油象徵」的「折磨」與「毀損」，甚至哀嘆：「請憐憫可頌吧」。
Read More
台灣代表隊在 2025 年的潘娜朵尼世界冠軍賽（Panettone World Championship）勇奪冠軍，並且獲得義大利與國際媒體大篇幅報導。
2025 年，義大利米蘭，潘娜朵尼世界冠軍賽（Panettone World Championship）的頒獎台。歷經長久緊繃的賽程，當台灣隊的名字被唸出時，現場國旗飄揚、爆出瘋狂歡呼聲，代表隊成員抱著獎盃、擁著彼此...台灣隊在烘焙界的最高殿堂，面對這項被義大利視為國魂、嚴密保護的傳統技藝，一舉在「傳統潘娜朵尼」、「巧克力潘娜朵尼」、「個人尺寸小蛋糕」與「星級主廚評審獎」品項拿下冠軍、「創新潘娜朵尼與冰淇淋」拿下季軍，最終更以壓倒性積分奪得「世界總冠軍」的桂冠。
這是賽史自六年前開放國際參與以來，冠軍首次離開義大利，也是主辦方訂下「冠軍隔屆不得參賽」的新規則後，台灣隊抓住的歷史性機遇。
Read More
村井弦斎的著作《增補註釋 食道楽 秋の巻》卷首插畫描繪了明治三十六年（1903年）十一月三日，於帝國飯店舉行之天長節（天皇誕辰紀念日）夜會宴席實景。彼時日本銳意維新，自明治6年（1873）起，一律以法國料理接待外賓。此後至今，法國料理皆是官方晚宴的正式餐點。在圖中描繪的這場宴席中，餐點第九道的甜點便包含了「巴伐路亞奶凍」（バボロア ア ラ シャンテー；Bavarois à la Chantilly）與「外交官布丁」（プウダン アラ デプロマ；Pudding à la diplomate），前者屬於牛奶布丁範疇、後者則屬於麵包布丁範疇。仔細看圖中長桌最右端，盤中是否正是以模具成型的布丁呢？]（圖片來源：翻攝自作者藏書）
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
在〈布丁的前世今生ep2. 由鹹到甜，橫跨數百年的華麗轉身〉中，你在17世紀末的英國，發現「布丁」已經演化成多采多姿的樣貌，口味也逐漸向甜味靠攏。這一次，除了再往現代前進外，你還打算跨一大步，直接往亞洲去，來到世界上最愛布丁的國家——日本。「布丁能成為現今的軟萌模樣，這個地方的人們一定貢獻了不少力量吧？」告別了熱情的Francis，你帶著這樣的懷疑再度啟程。
眼睛睜開，你在一片新建的洋風建築群中醒來，空氣中瀰漫著煤油燈的氣味。這裡是明治時期東京的高級住宅區，而你寄宿家庭的鄰居，竟然就是那位撰寫《食道楽》、掀起飲食潮流的村井弦斎先生！
這天，你頭痛欲裂，你的寄宿家庭主婦喚你前去用餐時，發現你整個人病懨懨地、根本沒有食慾。她正在苦惱時，剛好村井先生家裡傳來一陣甜香，不一會，她突然展眉，並拍手説：「哎，我想到了！」隨即從書房拿來了一冊裝幀精美的《增補註釋 食道楽 冬の巻》，興奮地指著附錄：「村井先生說，即使是病人也要注意補充營養，可以把雞蛋、牛奶等營養豐富的食材換個方式做。那我們今天就來試試他推薦的『カスタープデン』！」
Read More
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
在甜點師如此活躍、重要性不可忽視的當代餐飲界，法國餐飲媒體《Bouillantes》做了一項出人意表的調查——是否該在餐廳推出一份沒有甜點的菜單？沒想到結果同樣有點出人意料。33% 的受訪者認為這種做法是有意義的、9% 沒有意見。也就是說，雖然大多數人都認為菜單中應該包含甜點，但至少有超過 1/3 的人並不排斥以鹹食為主的菜單。
Read More
「巴黎，1815年。
天才明星主廚 Marie-Antoine Carême 剛從維也納凱旋歸來，他的甜點讓歐洲各國的君主與貴族為之驚嘆。他堅信，法式甜點是世界上最偉大、最精緻的藝術，法國更有著全世界最高品質的食材。柔滑香醇的奶油與濃郁甜美的雞蛋，就是糕點的靈魂。然而，今天有位自稱來自遙遠未來的人，帶著一本名為《甜點教父 Pierre Hermé 純植物烘焙》的書出現在他面前，徹底動搖了他的信念。
『沒有奶油？沒有雞蛋？沒有牛奶？這不過是些粗製濫造的農家點心罷了。』Carême對未來人的說法嗤之以鼻，認為簡直是對法式甜點的侮辱。
未來人沒有爭辯，僅是靜靜地翻開書頁、向他展示書中精美的圖片。