（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
在甜點師如此活躍、重要性不可忽視的當代餐飲界，法國餐飲媒體《Bouillantes》做了一項出人意表的調查——是否該在餐廳推出一份沒有甜點的菜單？沒想到結果同樣有點出人意料。33% 的受訪者認為這種做法是有意義的、9% 沒有意見。也就是說，雖然大多數人都認為菜單中應該包含甜點，但至少有超過 1/3 的人並不排斥以鹹食為主的菜單。
Read More
沒有蛋、奶就不是法式甜點？甜點教父Pierre Hermé的「純植物」時代里程碑
「巴黎，1815年。
天才明星主廚 Marie-Antoine Carême 剛從維也納凱旋歸來，他的甜點讓歐洲各國的君主與貴族為之驚嘆。他堅信，法式甜點是世界上最偉大、最精緻的藝術，法國更有著全世界最高品質的食材。柔滑香醇的奶油與濃郁甜美的雞蛋，就是糕點的靈魂。然而，今天有位自稱來自遙遠未來的人，帶著一本名為《甜點教父 Pierre Hermé 純植物烘焙》的書出現在他面前，徹底動搖了他的信念。
『沒有奶油？沒有雞蛋？沒有牛奶？這不過是些粗製濫造的農家點心罷了。』Carême對未來人的說法嗤之以鼻，認為簡直是對法式甜點的侮辱。
未來人沒有爭辯，僅是靜靜地翻開書頁、向他展示書中精美的圖片。
17世紀歐洲殖民擴張、製糖業發展，各類甜食也開始出現。這張畫描繪了西班牙國王（同時也是英格蘭與愛爾蘭國王）菲利普二世（Philip II, 1527-1598）與當時歐洲各國王、女王齊聚的宴會情景。注意看左下角有位僕人端著銀盤進場，盤中就是一份以金銀月桂葉、旗幟和皇冠裝飾的華麗塔派，後方還有另一位僕人也端著一份塔。（圖片來源：Wikimedia Commons）
[History & Stories / 歷史掌故] 布丁的前世今生ep2. 由鹹到甜，橫跨數百年的華麗轉身
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
在〈布丁的前世今生ep1. 餐桌上的最大騙局！你從沒認識過的「真・布丁」〉中，我們探訪了從羅馬時代一直到13世紀似乎都沒有改變過的布丁真身——香腸。那時可把你嚇得不輕，於是你決定趕緊再次啟程，下一站選擇到達17世紀末，地點還是在布丁的故鄉英格蘭。
「不知道這次又會遇到什麼樣的布丁呢？」你心中忐忑不安。
就在此時，你遇到了一位看來極為友善的男子，他向你自我介紹，說自己叫做Francis：「我以前叫做François啦！我是法國里昂人，當初是為了躲避法國對新教徒的迫害，才跑到英國定居的。對了，你肚子餓嗎？要不要一起去吃飯？」你向他打聽：「有『布丁』嗎？」Francis說：「喔，你也知道布丁嗎？那可是一種很難描述的食物...」你心下一沉：「唉，我就知道，對你們法國人來說，是不是很難以接受？」
沒想到，他突然瞪大眼睛，大聲回答：「怎麼可能？！那可是我在這裡的最愛！」他興奮了起來，眉飛色舞地說：「我說那很難描述，是因為它種類太多了！」他扳著手指頭數：「麵粉、牛奶、雞蛋、奶油、糖、油脂、骨髓、葡萄乾等，都是布丁最常見的材料。有的放進烤箱烘烤，有的與肉一起煮，他們能用50種方法來製作布丁！」
Read More
香腸就是布丁、布丁就是香腸？如果回到中世紀，你有心理準備面對當時的布丁嗎？（圖片來源：AI 生成）
[History & Stories / 歷史掌故] 布丁的前世今生ep1. 餐桌上的最大騙局！你從沒認識過的「真・布丁」
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
你是一個時空旅人，同時也是一個甜點愛好者。你一直對柔軟甜美的「布丁」有著難以割捨的愛戀，決定為了它踏上旅途，探訪一下它的歷史源流，看看沒有了科技與狠活，過去的布丁是不是更貨真價實、原汁原味？
你的第一站來到13世紀的英格蘭。那是一個寒冷的冬夜，爐火劈啪作響。你坐在長長的木桌前，抬了抬手，讓人端上布丁。家中的僕人看著桌上的杯盤與你剛剛享用完的大餐，略微有些驚訝，但沒多說什麼便退了下去。
你閉上眼睛，滿心期待地等著餐後甜點。
沒多久，你感到有人將熱氣騰騰餐點的呈了上來，你準備迎接那股熟悉的、柔滑香甜的滋味…
但撲鼻而來的，竟然是一股濃烈的…肉味…等等，怎麼好像還有一絲血腥味？
Read More
用蔬菜做甜點，在美國正當紅，但在台灣，早就有耕耘多年的主廚！如 HUGH dessert dining 的鄭為修主廚在 2021 年春季菜單中的主甜點，就端出了以白花椰菜為主角的「香草白花椰菜泥、烤杏仁冰淇淋、杏仁脆片、白花椰菜薄片、焦化奶油」。
蔬菜甜點的浪潮：當美國的「創新」遇上亞洲的日常
（本文刊於苗林行名家專欄）
近日，美國餐飲媒體 Eater 以一篇專題報導，宣告了「蔬菜甜點」正在成為席捲美國餐飲界的新興潮流。從華盛頓特區到紐約，從芝加哥到洛杉磯，頂尖餐廳的甜點師們紛紛將櫛瓜、番茄、歐防風（parsnip）、甚至是海蘆筍（sea beans）與芹菜，融入他們精緻的甜點作品。這股風潮被視為突破傳統框架的大膽挑戰。位於紐約的餐廳 Smithereens 主廚 Nick Tamburo 在報導中表示，他很滿意這股勇於創新的風氣，並直言：「『法式復興』或『世紀中期風格』的餐廳很有趣，但我想已經夠多了。」
Read More