同樣是「純植物」，消費者對主餐與甜點的要求和期待截然不同。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
今年八月，全球第一家純素米其林三星餐廳 Eleven Madison Park（EMP）的主廚 Daniel Humm，在媒體上投下震撼彈：將肉類重新加回菜單。此舉與他在 2021 年疫情後大膽轉向純素，並成功延續三星的壯舉形成強烈對比。然而就在上月，法國傳奇主廚 Alain Passard 這位以蔬食料理為核心、自2001年起就已將紅肉從菜單中移除的 L'Arpège 掌門人，卻宣布更進一步，將餐廳轉向「cuisine végétale」（植物性料理），除繼續使用自家產出的蜂蜜外，幾乎成為純素。
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第一屆500甜評審：Ying C. 陳穎。圖／評審、500輯提供
「甜點之路對我來說，是一次逃出人生常軌的冒險」，飲食作家Ying C. 陳穎如此形容自己的甜點旅程。學企業管理的她，原本的人生軌跡就是上好學校、進入外商公司接著出國，但從去巴黎學甜點開始，她徹底脫離了原本的生活圈，有如重啟人生。她踏上了不同的人生路程，建立了完全不一樣的世界觀。她談到「甜點對我來說不只是生活的樂趣，更是帶我認識世界、拓寬眼界的重要關鍵」。
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法國美食的全球王者地位雖面臨挑戰，但每年到訪的旅客中，仍有近半是為此而來。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
近日，超過 50 位法國頂級名廚，包含 Alain Ducasse、Jean-François Piège、Anne-Sophie Pic 等料理巨匠，聯合在《回聲報》（Les Échos）上發表公開信，向法國美食的未來發出警報。他們指出，在法規限制、稅務壓力與政府支持不足下，作為法國軟實力核心象徵的美食文化正瀕臨險境。
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如果米其林餐廳可以分期付款，你會願意嘗試、還是覺得該餐廳瞬間沒那麼令人憧憬了？
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
南法米其林一星主廚 Alain Llorca 因自年初以來消費力下滑、餐廳營收降低 10%，決定拋出一項引人注目的構想：讓顧客以三期零利率付款方式，支付在其餐廳的用餐費用。他主張此作法「與時俱進」，畢竟「信貸消費已成為我們文化的一部份」，且能讓高級餐廳「更平易近人」。這一舉動迅速在社群平台與餐飲圈激起波瀾，專業餐飲媒體 Bouillantes 向 700 名網友進行即時調查，結果高達 87%的人認為這是個「壞主意」。
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你會在避難包中放入自己喜歡的零食點心嗎？又是哪些呢？