香腸就是布丁、布丁就是香腸？如果回到中世紀，你有心理準備面對當時的布丁嗎？（圖片來源：AI 生成）
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
你是一個時空旅人，同時也是一個甜點愛好者。你一直對柔軟甜美的「布丁」有著難以割捨的愛戀，決定為了它踏上旅途，探訪一下它的歷史源流，看看沒有了科技與狠活，過去的布丁是不是更貨真價實、原汁原味？
你的第一站來到13世紀的英格蘭。那是一個寒冷的冬夜，爐火劈啪作響。你坐在長長的木桌前，抬了抬手，讓人端上布丁。家中的僕人看著桌上的杯盤與你剛剛享用完的大餐，略微有些驚訝，但沒多說什麼便退了下去。
你閉上眼睛，滿心期待地等著餐後甜點。
沒多久，你感到有人將熱氣騰騰餐點的呈了上來，你準備迎接那股熟悉的、柔滑香甜的滋味…
但撲鼻而來的，竟然是一股濃烈的…肉味…等等，怎麼好像還有一絲血腥味？
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用蔬菜做甜點，在美國正當紅，但在台灣，早就有耕耘多年的主廚！如 HUGH dessert dining 的鄭為修主廚在 2021 年春季菜單中的主甜點，就端出了以白花椰菜為主角的「香草白花椰菜泥、烤杏仁冰淇淋、杏仁脆片、白花椰菜薄片、焦化奶油」。
（本文刊於苗林行名家專欄）
近日，美國餐飲媒體 Eater 以一篇專題報導，宣告了「蔬菜甜點」正在成為席捲美國餐飲界的新興潮流。從華盛頓特區到紐約，從芝加哥到洛杉磯，頂尖餐廳的甜點師們紛紛將櫛瓜、番茄、歐防風（parsnip）、甚至是海蘆筍（sea beans）與芹菜，融入他們精緻的甜點作品。這股風潮被視為突破傳統框架的大膽挑戰。位於紐約的餐廳 Smithereens 主廚 Nick Tamburo 在報導中表示，他很滿意這股勇於創新的風氣，並直言：「『法式復興』或『世紀中期風格』的餐廳很有趣，但我想已經夠多了。」
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同樣是「純植物」，消費者對主餐與甜點的要求和期待截然不同。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
今年八月，全球第一家純素米其林三星餐廳 Eleven Madison Park（EMP）的主廚 Daniel Humm，在媒體上投下震撼彈：將肉類重新加回菜單。此舉與他在 2021 年疫情後大膽轉向純素，並成功延續三星的壯舉形成強烈對比。然而就在上月，法國傳奇主廚 Alain Passard 這位以蔬食料理為核心、自2001年起就已將紅肉從菜單中移除的 L'Arpège 掌門人，卻宣布更進一步，將餐廳轉向「cuisine végétale」（植物性料理），除繼續使用自家產出的蜂蜜外，幾乎成為純素。
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第一屆500甜評審：Ying C. 陳穎。圖／評審、500輯提供
「甜點之路對我來說，是一次逃出人生常軌的冒險」，飲食作家Ying C. 陳穎如此形容自己的甜點旅程。學企業管理的她，原本的人生軌跡就是上好學校、進入外商公司接著出國，但從去巴黎學甜點開始，她徹底脫離了原本的生活圈，有如重啟人生。她踏上了不同的人生路程，建立了完全不一樣的世界觀。她談到「甜點對我來說不只是生活的樂趣，更是帶我認識世界、拓寬眼界的重要關鍵」。
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法國美食的全球王者地位雖面臨挑戰，但每年到訪的旅客中，仍有近半是為此而來。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
近日，超過 50 位法國頂級名廚，包含 Alain Ducasse、Jean-François Piège、Anne-Sophie Pic 等料理巨匠，聯合在《回聲報》（Les Échos）上發表公開信，向法國美食的未來發出警報。他們指出，在法規限制、稅務壓力與政府支持不足下，作為法國軟實力核心象徵的美食文化正瀕臨險境。
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