自從飲食與烹飪不再只是為了填飽肚子，開始兼顧欣賞怡情、聯絡感情、外交政治等等目的之後，食物就負載了各種不同的文化、社會、政治、藝術等內涵，不再只是為了被人類吃進肚子裡、提供生存能量所需。甜點也是一樣，19 世紀名廚 Marie-Antoine Carême（1784-1833）在還沒發跡前，不僅去版畫工作室學習、更經常前往當時的法國皇家圖書館（Bibliothèque royal，如今法國國家圖書館 BnF 的 Richelieu 館區）研究各種經典建築、古代遺跡、神殿、園林等的結構設計。Carême 以甜點素材再現的精巧藝術裝置（pièces montées），不僅讓他當時工作的甜點店聲名大噪，他本人也因此被法國外交能人 Talleyrand（1754-1838）網羅、在維也納會議中間接影響歐洲政局。這些大型甜點裝置從此成為法式甜點發展史中一個重要無比的類別，他們不見得可以食用，但其觀賞、展示性質，標記了法式甜點與藝術創作間難捨難分的關係。直到今日，全球各種大型甜點競賽中都少不了大型藝術裝置的比賽創作、純觀賞性質的糖與巧克力雕塑在各種宴會、重要節慶場合中佔有重要地位，而在法國甜點師的 MOF 資格賽中，「pièces montées」也是絕不可少的項目之一。
Read More法式甜點發展史中，甜點藝術裝置（pièces montées）這個類別壯大了甜點作為藝術觀賞性質的面向，更一直保留至今。由糖與巧克力工藝等製作出的甜點藝術裝置，被視為甜點主廚技術與美感表達的最高結晶，在全球大型甜點競賽中都是重頭戲。圖中是被譽為「le roi des chefs et le chef des rois」（「廚中之王、王者之廚」）的 19 世紀名廚 Marie-Antoine Carême 設計的數種 pièces montées。（圖片來源：janeausten.co.uk）
