我還記得剛剛到 Ferrandi 開始上課的時候，發現上課地點、也就是專業的甜點廚房，被稱為「laboratoire」（也有「實驗室」 之意），口語簡稱「labo」。那時候沒有深入思考，雖然覺得不是叫做「廚房」有點奇怪，但也逐漸接受了那個充滿各種專業設備、器具的作業場所跟家裡的廚房確實不同，用不一樣的單字稱呼也很正常。不過甜點是一門精確的科學，需要精準的測量與操作，才會得到預期的結果。既然每一個食譜都需經過無數次測試、甜點師們又需要操作各種專業器材製作甜點，那專業廚房和科學實驗室概念上確實沒有差距太大 。