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巴黎甜點新潮流 - 鑑賞直播點評

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甜點老實說巴黎篇店家清單整理(part2)

November 10, 2018

上篇為大家整理了Jean-François Foucher(Pâtisserie Jean-François Foucher)、Jérémy Del Val(Dalloyau)與Philippe Conticini(Gâteaux d’émotions)的七個甜點,接下來要繼續為大家介紹我們下半場品嚐的另外幾個甜點。如果還沒有看過直播、或想要搭配文章仔細觀賞的讀者,可以點上面的圖片,就能直接連到我們的直播影片了!

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In Tasting/Testing Tags Paris, Paris city guide, pastry guide, pastry chef, pastry news, French pastry tasting guide, pastry, pastry shop
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巴黎甜點新潮流-

鑑賞直播點評

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甜點老實說巴黎篇店家清單整理(part1)

November 10, 2018

實在不好意思讓大家久等了!上次的直播大家都看過了嗎?我和好友Claire(Bonheur Bonne Heure Pâtisserie by Claire L. )一起品嚐了巴黎4家甜點店的12個甜點,從台灣時間晚上一直持續到深夜。還沒有看過的朋友可以點上面的連結,已經看過的則可以搭配本文再服用一次。

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In Tasting/Testing Tags pastry, pastry chef, pastry news, French pastry tasting guide, Paris city guide, Paris, pastry shop
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店面設計以白色為主調,大片的落地窗讓整個空間更為明亮。

[Taipei pastry shop / 台北甜點店] Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖

November 30, 2016

就在板橋愛買的正後方,稻町森是兩個年輕女孩的夢工廠、也是板橋街坊最愛的甜點店。從店名的選擇是台語的「一起玩」諧音,就可以看出歡樂的氣氛。這裡的甜點和前面幾家或優雅或華麗的風格不同,外型簡單乾淨,但創作概念充滿少女風的玩心巧思。雖說甜點與文案風格歡鬧可愛,但Pia和Debbie兩位主廚面對工作還是非常認真嚴肅,所有的甜點在發想之後,都經過一再的測試與評估,直到過了自己這一關才拿出來面對愛護她們的客人。她們在廚房裡態度輕鬆、但手勢俐落、眼神專注;臉上充滿笑容,但心態永遠兢兢業業。

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In Tasting/Testing, Addresses Tags pastry guide, pastry, pastry shop, taipei, post in Chinese
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氣氛典雅沈穩的畬室。

[Taipei pastry shop / 台北甜點店] Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作

November 19, 2016

自從2013年巴黎杜樂麗花園一別後,再見到畬軒時,他已經是畬室的主人。他的夾心巧克力作品「畬」及「雪莉桂圓」分別獲得2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)美洲亞太區的銀獎與銅獎、並且代表台灣受邀參加英國最大巧克力盛事「The Chocolate Show」展。畬室不僅是美國知名食評網站Eater推薦台北市的必訪店家、更入選熱騰騰出刊的LV Taipei City Guide。 

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In Tasting/Testing, Addresses Tags taipei, pastry guide, pastry shop, chocolate, post in Chinese, Taiwanese, Yu Hsuan Cheng, Yu Chocolatier, chocolatier
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The beautiful pastries from des Gâteaux et du Pain.

Des Gâteaux et du Pain的美麗甜點們。

[Paris pastry shop] des Gâteaux et du Pain (Paris)

September 13, 2016

Des Gâteaux et du Pain(註1)是我在巴黎最喜歡的甜點店之一。這家店的女主廚Claire Damon在29歲時開了第一家店(在地鐵Pasteur站附近),幾年後則在rue de Bac開了第二家店。她是唯一一個在巴黎擁有自己甜點店的女主廚,也是巴黎甜點圈最出名的甜點師之一。在開店之前,Claire Damon跟隨著兩位世界級的名甜點師Pierre Hermé和Christophe Michalak分別工作了五年,也因此練就了非凡的手藝。Pierre Hermé最出名、有如魔術師般的風味搭配能力,在她身上則更見女性的纖細與巧思。

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In Tasting/Testing Tags pastry guide, pastry chef, pastry shop, patisserie, 巴黎, 甜點, 甜點店, post in Chinese, Paris city guide, Paris
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《法式甜點裡的台灣》重磅出版

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《法式甜點學》好評4刷!

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今年的500甜,我投的十票背後,其實有一條很清楚的主軸。

不是找「最驚艷」的甜點,而是找「經得起日常消費」的甜點:那些我在工作之外,也會自己走進去買、自己想吃的東西。今年我也刻意減少了技術創新與概念性作品的比重,把目光放回那些在我們日常生活中安靜存在,時時陪伴的台灣市井甜點們。

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今年的訪談由我親自撰寫,500 甜編輯精準抓出重點,但內文一字不改原汁原味刊出。

有些問題,我的答案和大家預設的可能不太一樣。以下分享我的完整評選邏輯,以及評選背後,那些我真正在意的事:

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一球冰淇淋的革命!冰品如何在數百年前讓女性走入巴黎公共空間?
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(本文刊登於 VERSE)

夏季的巴黎,路面石板或許蓄熱如爐,遮陽篷下的露天咖啡座卻總是座無虛席。鄰座的女人用小匙舀著覆蓋薄薄霜花的冰淇淋,臉上綻開微笑。這個畫面再日常不過,但它背後藏著一段出乎意料的歷史:冰淇淋在巴黎的誕生,不只是甜點本身的故事,更是一段關於女性如何藉著享受冰涼,走進公共空間的故事。

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巴黎正在瘋亞洲:下一支排隊隊伍,會是台灣的嗎?
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(本文刊於苗林行名家專欄)

近年來走在巴黎街頭,會發現一股安靜卻強勁的風潮:日、韓飲食品牌正快速擴張,引領新的消費風尚。韓式冰維也納咖啡「Einspänner」成為咖啡館排隊新寵;日式飯糰onigiri專門店已有數家,甚至吸引法國餐廳跟進、超市也偶有所見;韓式海苔飯捲gimbap則從韓國超市跨足咖啡輕食店菜單。福岡麵包品牌amam dacotan今年六月更在巴黎開出海外首店,將「長時間發酵麵包結合日式豐富夾餡與配料」原封不動搬進。亞洲飲食不再迎合西方口味,而是主動定義潮流,反過來讓法國消費者追捧、模仿,其中麵包、咖啡更是一種「反向文化輸入」。

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從街角到殿堂:巴黎最老派平凡的甜點「flan」如何再次翻紅?
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(本文刊登於 VERSE)

世界從來不缺讓人喘不過氣的時候。每當生活節奏讓人疲憊,什麼能讓你暫時回到無憂無慮的時光?答案往往不是複雜精緻的事物,而是熟悉而單純的味道——一種帶著安定感的甜。這幾年,許多地方的麵包甜點圈都出現了同一個現象:那些被認為老派、家常甚至「過時」的甜點,悄悄捲土重來,以更講究、更自信的面貌重新登場。在巴黎,這股浪潮裡表現最亮眼的,是一樣幾十年來在街角玻璃窗前默默等著你的東西:flan。

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June 19, 2026


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